餐廳服務(wù)員試題庫(kù)及答案

餐廳服務(wù)員試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.為客人斟酒時(shí)，一般紅葡萄酒斟（）分滿。A.五B.七C.九2.上菜順序一般是（）。A.先冷后熱B.先甜后咸C.先湯后菜3.接聽餐廳電話時(shí)，應(yīng)在（）聲內(nèi)接聽。A.一B.三C.五4.下列哪種屬于中式餐具（）。A.刀叉B.筷子C.勺子5.客人投訴時(shí)，首先應(yīng)（）。A.辯解B.傾聽C.拒絕6.餐廳常見的服務(wù)方式不包括（）。A.法式服務(wù)B.美式服務(wù)C.中式自助服務(wù)7.為客人點(diǎn)煙時(shí)，一次最多為（）位客人點(diǎn)煙。A.一B.二C.三8.服務(wù)員在餐廳行走，一般靠右，（）。A.慢步B.快步C.跑步9.當(dāng)客人的物品掉在地上，服務(wù)員應(yīng)（）。A.視而不見B.幫忙撿起C.讓客人自己撿10.西餐中，咖啡一般在（）后上。A.開胃菜B.主菜C.甜品二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)的特點(diǎn)有（）A.無(wú)形性B.一次性C.同步性D.差異性2.下列屬于餐廳常用禮貌用語(yǔ)的有（）A.您好B.謝謝C.再見D.請(qǐng)3.餐廳服務(wù)員需要具備的能力有（）A.溝通能力B.應(yīng)變能力C.推銷能力D.清潔能力4.西餐用餐時(shí)用到的餐具包括（）A.餐盤B.刀叉C.酒杯D.餐巾5.處理客人投訴的原則有（）A.真心誠(chéng)意幫助客人B.不與客人爭(zhēng)辯C.維護(hù)餐廳利益D.及時(shí)處理6.餐廳常見的預(yù)訂方式有（）A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂D.信函預(yù)訂7.為客人推薦菜品時(shí)，可考慮（）A.客人喜好B.餐廳特色C.價(jià)格高低D.食材新鮮度8.中餐上菜的位置一般在（）A.主人與主賓之間B.副主人右側(cè)C.陪同人員之間D.隨意位置9.餐廳服務(wù)中，迎接客人時(shí)應(yīng)（）A.主動(dòng)熱情B.微笑問(wèn)候C.引導(dǎo)入座D.介紹餐廳10.餐廳清潔工作包括（）A.桌面清潔B.地面清潔C.餐具清潔D.衛(wèi)生間清潔三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)員可以穿拖鞋上班。（）2.為客人服務(wù)時(shí)，要先女士后男士，先客人后主人。（）3.西餐中，面包是在主菜后食用。（）4.客人提出不合理要求時(shí)，應(yīng)直接拒絕。（）5.餐廳服務(wù)員不需要了解菜品知識(shí)。（）6.給客人倒茶時(shí)，應(yīng)倒?jié)M杯。（）7.服務(wù)過(guò)程中與客人目光交流要自然。（）8.可以在餐廳內(nèi)大聲喧嘩。（）9.為客人開瓶時(shí)，動(dòng)作要輕緩。（）10.餐廳的背景音樂(lè)音量越大越好。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)。答案：具備良好的職業(yè)道德，有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)；掌握專業(yè)知識(shí)與技能，如接待、擺臺(tái)、上菜等；擁有良好的溝通能力、應(yīng)變能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；注重儀表儀態(tài)，保持熱情禮貌。2.如何為客人提供優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜服務(wù)？答案：主動(dòng)詢問(wèn)客人需求，了解飲食喜好與禁忌；熟悉菜品特點(diǎn)、口味、食材等信息，合理推薦；耐心解答客人疑問(wèn)；記錄準(zhǔn)確，復(fù)述確認(rèn)，確保點(diǎn)菜無(wú)誤。3.簡(jiǎn)述餐廳服務(wù)中處理突發(fā)火災(zāi)的步驟。答案：保持冷靜，立即撥打消防電話；迅速疏散客人，引導(dǎo)至安全區(qū)域；關(guān)閉電源、燃?xì)獾龋皇褂酶浇鼫缁鹪O(shè)備滅火；配合消防人員工作，事后協(xié)助調(diào)查。4.餐廳服務(wù)員在送客時(shí)應(yīng)注意什么？答案：主動(dòng)提醒客人帶好隨身物品；禮貌致謝，歡迎再次光臨；微笑目送客人離開；檢查桌面地面有無(wú)遺留物品；迅速整理餐桌，準(zhǔn)備迎接下一批客人。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論餐廳如何提高客人的滿意度。答案：從服務(wù)質(zhì)量提升，如培訓(xùn)員工熱情禮貌、高效服務(wù)；保證菜品質(zhì)量，不斷創(chuàng)新口味；優(yōu)化餐廳環(huán)境，包括裝修、衛(wèi)生等；建立良好溝通機(jī)制，及時(shí)處理投訴與建議，以此提高客人滿意度。2.說(shuō)說(shuō)餐廳服務(wù)中如何有效推銷菜品。答案：了解客人需求，針對(duì)性介紹特色、招牌菜；強(qiáng)調(diào)菜品優(yōu)勢(shì)，如食材新鮮、獨(dú)特做法；適時(shí)推薦搭配菜品；通過(guò)優(yōu)惠活動(dòng)、贈(zèng)品等吸引客人嘗試新菜品。3.探討如何處理餐廳服務(wù)中的客人投訴。答案：耐心傾聽客人訴求，表示理解；真誠(chéng)道歉，安撫情緒；迅速調(diào)查核實(shí)，給出合理解決方案；跟蹤處理結(jié)果，反饋客人；總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。4.討論餐廳服務(wù)員如何做好團(tuán)隊(duì)協(xié)作。答案：明確分工，了解自身職責(zé)；互相支持，在繁忙時(shí)主動(dòng)幫忙；及時(shí)溝通信息，如客人特殊需求；尊重他人意見，共同解決問(wèn)題；樹立團(tuán)隊(duì)目標(biāo)，為提升餐廳服務(wù)質(zhì)量共同努力。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.B5.B6.C7.B8.B9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AB