2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)美學(xué)與創(chuàng)意設(shè)計(jì)

2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)美學(xué)與創(chuàng)意設(shè)計(jì)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)（要求：根據(jù)給出的面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)要求，選擇合適的造型設(shè)計(jì)元素，設(shè)計(jì)出符合要求的面點(diǎn)造型。每題5分，共20分）1.設(shè)計(jì)一款以“?！弊譃橹黝}的面點(diǎn)，要求體現(xiàn)出傳統(tǒng)吉祥元素，并符合中式審美。2.設(shè)計(jì)一款以“荷花”為主題的面點(diǎn)，要求造型優(yōu)美，顏色搭配和諧，體現(xiàn)出夏季的特點(diǎn)。3.設(shè)計(jì)一款以“龍”為主題的面點(diǎn)，要求體現(xiàn)出龍的威武與神秘，同時(shí)符合中式審美。4.設(shè)計(jì)一款以“鳳凰”為主題的面點(diǎn)，要求體現(xiàn)出鳳凰的優(yōu)雅與高貴，同時(shí)符合中式審美。5.設(shè)計(jì)一款以“壽桃”為主題的面點(diǎn)，要求造型圓潤飽滿，體現(xiàn)出長壽的寓意。二、面點(diǎn)色彩搭配（要求：根據(jù)給出的面點(diǎn)色彩搭配要求，選擇合適的顏色進(jìn)行搭配。每題5分，共20分）1.選擇以下顏色進(jìn)行搭配，設(shè)計(jì)一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點(diǎn)：（紅色、黃色、白色、黑色）2.選擇以下顏色進(jìn)行搭配，設(shè)計(jì)一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點(diǎn)：（綠色、紫色、金色、粉色）3.選擇以下顏色進(jìn)行搭配，設(shè)計(jì)一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點(diǎn)：（藍(lán)色、橙色、灰色、棕色）4.選擇以下顏色進(jìn)行搭配，設(shè)計(jì)一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點(diǎn)：（白色、黑色、金色、銀色）5.選擇以下顏色進(jìn)行搭配，設(shè)計(jì)一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點(diǎn)：（紅色、綠色、藍(lán)色、黃色）三、面點(diǎn)裝飾技巧（要求：根據(jù)給出的面點(diǎn)裝飾技巧要求，選擇合適的裝飾手法進(jìn)行面點(diǎn)裝飾。每題5分，共20分）1.以下哪種裝飾手法適合用于面點(diǎn)“荷花”的造型設(shè)計(jì)？（A.插花B.刺繡C.切割D.燙花）2.以下哪種裝飾手法適合用于面點(diǎn)“龍”的造型設(shè)計(jì)？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）3.以下哪種裝飾手法適合用于面點(diǎn)“鳳凰”的造型設(shè)計(jì)？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）4.以下哪種裝飾手法適合用于面點(diǎn)“壽桃”的造型設(shè)計(jì)？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）5.以下哪種裝飾手法適合用于面點(diǎn)“?！弊值脑O(shè)計(jì)？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）四、面點(diǎn)口感與質(zhì)地分析（要求：根據(jù)給出的面點(diǎn)口感與質(zhì)地描述，選擇合適的原料和制作方法。每題5分，共20分）1.設(shè)計(jì)一款具有以下口感特點(diǎn)的面點(diǎn)：柔軟、彈性好、有嚼勁。應(yīng)選擇的原料是：（A.面粉B.玉米淀粉C.小麥淀粉D.紅薯淀粉）2.若要制作一款口感細(xì)膩、易于咀嚼的面點(diǎn)，以下哪種原料最合適？（A.面粉B.玉米淀粉C.小麥淀粉D.紅薯淀粉）3.設(shè)計(jì)一款具有以下質(zhì)地特點(diǎn)的面點(diǎn)：光滑、有光澤、不粘牙。應(yīng)選擇的制作方法是：（A.煮熟后晾涼B.烘烤C.炸制D.蒸制）4.若要制作一款質(zhì)地松軟、入口即化的面點(diǎn)，以下哪種制作方法最合適？（A.煮熟后晾涼B.烘烤C.炸制D.蒸制）5.設(shè)計(jì)一款具有以下口感特點(diǎn)的面點(diǎn)：Q彈、有彈性、不易破碎。應(yīng)選擇的原料是：（A.面粉B.玉米淀粉C.小麥淀粉D.紅薯淀粉）五、面點(diǎn)制作工藝流程（要求：根據(jù)給出的面點(diǎn)制作工藝流程描述，填寫缺失的步驟。每題5分，共20分）1.制作面點(diǎn)的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.燙面I.烘烤J.裝飾。填空：制作面點(diǎn)時(shí)，首先進(jìn)行__________，然后進(jìn)行__________。2.制作油炸面點(diǎn)的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.油炸I.裝飾。填空：制作油炸面點(diǎn)時(shí)，首先進(jìn)行__________，然后進(jìn)行__________。3.制作蒸制面點(diǎn)的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.蒸制I.裝飾。填空：制作蒸制面點(diǎn)時(shí)，首先進(jìn)行__________，然后進(jìn)行__________。4.制作烘烤面點(diǎn)的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.烘烤I.裝飾。填空：制作烘烤面點(diǎn)時(shí)，首先進(jìn)行__________，然后進(jìn)行__________。5.制作糖水面點(diǎn)的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.糖水浸泡I.蒸制J.裝飾。填空：制作糖水面點(diǎn)時(shí)，首先進(jìn)行__________，然后進(jìn)行__________。六、面點(diǎn)營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)（要求：根據(jù)給出的面點(diǎn)營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)描述，判斷正誤。每題5分，共20分）1.面點(diǎn)制作過程中，面粉應(yīng)避免長時(shí)間暴露在空氣中，以防氧化變質(zhì)。（正確/錯(cuò)誤）2.面點(diǎn)制作時(shí)，應(yīng)使用干凈的刀具和面板，以保持食品衛(wèi)生。（正確/錯(cuò)誤）3.面點(diǎn)制作過程中，應(yīng)確保原料新鮮，避免使用過期或變質(zhì)的原料。（正確/錯(cuò)誤）4.面點(diǎn)在制作過程中，應(yīng)避免使用過多的油脂，以免影響人體健康。（正確/錯(cuò)誤）5.面點(diǎn)制作完成后，應(yīng)立即食用，以免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。（正確/錯(cuò)誤）6.面點(diǎn)在制作過程中，應(yīng)控制好火候，避免過度烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失。（正確/錯(cuò)誤）7.面點(diǎn)制作過程中，應(yīng)保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，以防止細(xì)菌滋生。（正確/錯(cuò)誤）8.面點(diǎn)在制作過程中，應(yīng)避免使用過多的添加劑，以免影響人體健康。（正確/錯(cuò)誤）9.面點(diǎn)在儲(chǔ)存過程中，應(yīng)避免潮濕和高溫環(huán)境，以免影響面點(diǎn)的品質(zhì)。（正確/錯(cuò)誤）10.面點(diǎn)在制作過程中，應(yīng)確保所有操作人員都具備基本的食品衛(wèi)生知識(shí)。（正確/錯(cuò)誤）本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)（每題5分，共20分）1.設(shè)計(jì)一款以“?！弊譃橹黝}的面點(diǎn)，要求體現(xiàn)出傳統(tǒng)吉祥元素，并符合中式審美。答案：選用面團(tuán)塑形，將“福”字設(shè)計(jì)成面點(diǎn)形狀，結(jié)合金色糖霜或食品金粉，突出吉祥寓意。2.設(shè)計(jì)一款以“荷花”為主題的面點(diǎn)，要求造型優(yōu)美，顏色搭配和諧，體現(xiàn)出夏季的特點(diǎn)。答案：使用面粉、米粉或糯米粉制作面點(diǎn)，采用綠色和白色進(jìn)行顏色搭配，模擬荷花花瓣和花蕊。3.設(shè)計(jì)一款以“龍”為主題的面點(diǎn)，要求體現(xiàn)出龍的威武與神秘，同時(shí)符合中式審美。答案：以面筋為主要原料，制作龍的頭部和身體，利用食品色素調(diào)色，突出龍的威武形象。4.設(shè)計(jì)一款以“鳳凰”為主題的面點(diǎn)，要求體現(xiàn)出鳳凰的優(yōu)雅與高貴，同時(shí)符合中式審美。答案：選用面粉和米粉混合，制作鳳凰的羽毛，顏色搭配為金色和紅色，突出鳳凰的高貴形象。5.設(shè)計(jì)一款以“壽桃”為主題的面點(diǎn)，要求造型圓潤飽滿，體現(xiàn)出長壽的寓意。答案：使用面粉和米粉制作面點(diǎn)，外形為桃形，顏色搭配為紅色和黃色，表面可以添加糖霜裝飾。二、面點(diǎn)色彩搭配（每題5分，共20分）1.選擇以下顏色進(jìn)行搭配，設(shè)計(jì)一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點(diǎn)：（紅色、黃色、白色、黑色）答案：紅色和黃色搭配，突出喜慶氛圍；白色和黑色作為點(diǎn)綴，增加面點(diǎn)的層次感。2.選擇以下顏色進(jìn)行搭配，設(shè)計(jì)一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點(diǎn)：（綠色、紫色、金色、粉色）答案：綠色和金色搭配，體現(xiàn)出高貴與自然；紫色和粉色作為點(diǎn)綴，增加面點(diǎn)的神秘感。3.選擇以下顏色進(jìn)行搭配，設(shè)計(jì)一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點(diǎn)：（藍(lán)色、橙色、灰色、棕色）答案：藍(lán)色和橙色搭配，體現(xiàn)出清新與熱情；灰色和棕色作為點(diǎn)綴，增加面點(diǎn)的沉穩(wěn)感。4.選擇以下顏色進(jìn)行搭配，設(shè)計(jì)一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點(diǎn)：（白色、黑色、金色、銀色）答案：白色和黑色搭配，體現(xiàn)出簡約與時(shí)尚；金色和銀色作為點(diǎn)綴，增加面點(diǎn)的奢華感。5.選擇以下顏色進(jìn)行搭配，設(shè)計(jì)一款符合中式審美、色彩搭配和諧的面點(diǎn)：（紅色、綠色、藍(lán)色、黃色）答案：紅色和綠色搭配，體現(xiàn)出熱烈與生機(jī)；藍(lán)色和黃色作為點(diǎn)綴，增加面點(diǎn)的活力感。三、面點(diǎn)裝飾技巧（每題5分，共20分）1.以下哪種裝飾手法適合用于面點(diǎn)“荷花”的造型設(shè)計(jì)？（A.插花B.刺繡C.切割D.燙花）答案：C.切割2.以下哪種裝飾手法適合用于面點(diǎn)“龍”的造型設(shè)計(jì)？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）答案：B.切割3.以下哪種裝飾手法適合用于面點(diǎn)“鳳凰”的造型設(shè)計(jì)？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）答案：D.刺繡4.以下哪種裝飾手法適合用于面點(diǎn)“壽桃”的造型設(shè)計(jì)？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）答案：A.插花5.以下哪種裝飾手法適合用于面點(diǎn)“?！弊值脑O(shè)計(jì)？（A.插花B.切割C.燙花D.刺繡）答案：D.刺繡四、面點(diǎn)口感與質(zhì)地分析（每題5分，共20分）1.設(shè)計(jì)一款具有以下口感特點(diǎn)的面點(diǎn)：柔軟、彈性好、有嚼勁。應(yīng)選擇的原料是：（A.面粉B.玉米淀粉C.小麥淀粉D.紅薯淀粉）答案：A.面粉2.若要制作一款口感細(xì)膩、易于咀嚼的面點(diǎn)，以下哪種原料最合適？（A.面粉B.玉米淀粉C.小麥淀粉D.紅薯淀粉）答案：C.小麥淀粉3.設(shè)計(jì)一款具有以下質(zhì)地特點(diǎn)的面點(diǎn)：光滑、有光澤、不粘牙。應(yīng)選擇的制作方法是：（A.煮熟后晾涼B.烘烤C.炸制D.蒸制）答案：A.煮熟后晾涼4.若要制作一款口感細(xì)膩、易于咀嚼的面點(diǎn)，以下哪種制作方法最合適？（A.煮熟后晾涼B.烘烤C.炸制D.蒸制）答案：D.蒸制5.設(shè)計(jì)一款具有以下口感特點(diǎn)的面點(diǎn)：Q彈、有彈性、不易破碎。應(yīng)選擇的原料是：（A.面粉B.玉米淀粉C.小麥淀粉D.紅薯淀粉）答案：A.面粉五、面點(diǎn)制作工藝流程（每題5分，共20分）1.制作面點(diǎn)的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.燙面I.烘烤J.裝飾。填空：制作面點(diǎn)時(shí)，首先進(jìn)行A.和面，然后進(jìn)行B.醒面。2.制作油炸面點(diǎn)的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.油炸I.裝飾。填空：制作油炸面點(diǎn)時(shí)，首先進(jìn)行A.和面，然后進(jìn)行H.油炸。3.制作蒸制面點(diǎn)的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.蒸制I.裝飾。填空：制作蒸制面點(diǎn)時(shí)，首先進(jìn)行A.和面，然后進(jìn)行H.蒸制。4.制作烘烤面點(diǎn)的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.拉面H.烘烤I.裝飾。填空：制作烘烤面點(diǎn)時(shí)，首先進(jìn)行A.和面，然后進(jìn)行H.烘烤。5.制作糖水面點(diǎn)的基本流程為：A.和面B.醒面C.搓面D.揉面E.搟面F.切面G.糖水浸泡I.蒸制J.裝飾。填空：制作糖水面點(diǎn)時(shí)，首先進(jìn)行A.和面，然后進(jìn)行G.糖水浸泡。六、面點(diǎn)營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)（每題5分，共20分）1.面點(diǎn)制作過程中，面粉應(yīng)避免長時(shí)間暴露在空氣中，以防氧化變質(zhì)。（正確/錯(cuò)誤）答案：正確2.面點(diǎn)制作時(shí)，應(yīng)使用干凈的刀具和面板，以保持食品衛(wèi)生。（正確/錯(cuò)誤）答案：正確3.面點(diǎn)制作過程中，應(yīng)確保原料新鮮，避免使用過期或變質(zhì)的原料。（正確/錯(cuò)誤）答案：正確4.面點(diǎn)在制作過程中，應(yīng)避免使用過多的油脂，以免影響人體健康。（正確/錯(cuò)誤）答案：正確5.面點(diǎn)制作完成后，應(yīng)立即食用，以免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。（正確