2025年中式面點師（高級）考試試卷：中式點心創(chuàng)新設(shè)計

2025年中式面點師（高級）考試試卷：中式點心創(chuàng)新設(shè)計考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種原料不屬于中式點心的基本原料？A.面粉B.糯米C.水果D.豬肉2.下列哪種餡料屬于中式點心的傳統(tǒng)餡料？A.肉松B.芝麻C.花生D.鮮肉3.中式點心的制作過程中，下列哪種手法主要用于成型？A.攪拌B.揉捏C.捏合D.拍打4.下列哪種餡料屬于中式點心的創(chuàng)新餡料？A.紅豆沙B.芝麻C.椰蓉D.肉松5.中式點心制作中，下列哪種工具主要用于包餡？A.刀具B.搟面杖C.搟面板D.餅皮模具6.下列哪種食材在中式點心制作中主要用于增香？A.花生油B.食用油C.植物油D.芝麻油7.中式點心制作中，下列哪種手法主要用于造型？A.捏合B.揉捏C.拍打D.撒粉8.下列哪種食材在中式點心制作中主要用于增色？A.芝麻B.花生C.紅糖D.白糖9.中式點心制作中，下列哪種工具主要用于切割？A.刀具B.搟面杖C.搟面板D.餅皮模具10.下列哪種手法在中式點心制作中主要用于整形？A.攪拌B.揉捏C.捏合D.拍打二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.中式點心制作的基本原料包括哪些？A.面粉B.糯米C.水果D.豬肉E.雞蛋F.紅糖G.白糖2.中式點心的傳統(tǒng)餡料有哪些？A.肉松B.芝麻C.花生D.鮮肉E.紅豆沙F.椰蓉G.葡萄干3.中式點心制作的手法包括哪些？A.攪拌B.揉捏C.捏合D.拍打E.撒粉F.切割G.整形4.中式點心制作中，用于增香、增色、增味的食材有哪些？A.芝麻B.花生C.紅糖D.白糖E.花生油F.食用油G.植物油5.中式點心制作中，常用的工具有哪些？A.刀具B.搟面杖C.搟面板D.餅皮模具E.餃子模具F.面團模具G.花邊模具6.中式點心制作中，常見的造型手法有哪些？A.捏合B.揉捏C.拍打D.撒粉E.切割F.整形G.燙印7.中式點心制作中，常見的裝飾手法有哪些？A.撒粉B.切割C.捏合D.揉捏E.拍打F.燙印G.滾邊8.中式點心制作中，常見的烘焙技巧有哪些？A.烘烤B.炸制C.煮制D.蒸制E.燙制F.燉制G.煮制9.中式點心制作中，常見的保鮮方法有哪些？A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.煙熏E.醬制F.糖漬G.鹽漬10.中式點心制作中，常見的創(chuàng)新手法有哪些？A.調(diào)味品創(chuàng)新B.餡料創(chuàng)新C.形狀創(chuàng)新D.色彩創(chuàng)新E.口味創(chuàng)新F.營養(yǎng)創(chuàng)新G.制作工藝創(chuàng)新四、判斷題（每題2分，共20分）1.中式點心的制作過程中，面粉的含水量越高，面團越容易成型。（）2.中式點心的創(chuàng)新餡料必須具備獨特的口感和風味。（）3.中式點心在制作過程中，油溫的控制對于成品的口感和外觀至關(guān)重要。（）4.中式點心的造型手法可以單獨使用，也可以結(jié)合使用。（）5.中式點心的保鮮方法中，冷藏和冷凍是最常用的兩種方法。（）6.中式點心的創(chuàng)新設(shè)計應(yīng)該注重營養(yǎng)搭配，滿足消費者對健康的需求。（）7.中式點心的制作過程中，調(diào)味品的使用可以豐富點心的口味。（）8.中式點心的形狀創(chuàng)新可以提升產(chǎn)品的視覺效果。（）9.中式點心的制作過程中，面團發(fā)酵的時間越長，成品口感越好。（）10.中式點心的制作過程中，適當?shù)臏囟群蜐穸瓤梢员ＷC面團的質(zhì)量。（）五、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述中式點心制作的基本流程。2.簡述中式點心的創(chuàng)新設(shè)計應(yīng)遵循的原則。3.簡述中式點心制作中，如何控制油溫？4.簡述中式點心制作中，如何保證面團的質(zhì)量？5.簡述中式點心制作中，如何進行形狀創(chuàng)新？六、論述題（共10分）論述中式點心制作中，如何將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，提升中式點心的品質(zhì)和競爭力。本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.C解析：中式點心的基本原料包括面粉、糯米、水果等，豬肉屬于肉類原料，不屬于基本原料。2.D解析：中式點心的傳統(tǒng)餡料包括肉松、芝麻、花生、鮮肉等，紅豆沙、椰蓉屬于創(chuàng)新餡料。3.B解析：揉捏手法主要用于成型，使面團具有適當?shù)膹椥院晚g性。4.C解析：創(chuàng)新餡料是指結(jié)合現(xiàn)代口味和營養(yǎng)需求，開發(fā)出的新穎餡料，如椰蓉。5.C解析：搟面板主要用于包餡，使餡料分布均勻。6.D解析：芝麻油具有獨特的香味，常用于中式點心的增香。7.A解析：捏合手法主要用于造型，使點心具有各種形狀。8.C解析：紅糖具有獨特的甜味和香氣，常用于中式點心的增色。9.A解析：刀具用于切割面團，使點心形狀規(guī)整。10.B解析：揉捏手法主要用于整形，使面團表面光滑。二、多項選擇題1.A,B,C,D,E,F,G解析：中式點心的基本原料包括面粉、糯米、水果、豬肉、雞蛋、紅糖、白糖等。2.A,B,C,D解析：中式點心的傳統(tǒng)餡料包括肉松、芝麻、花生、鮮肉等。3.A,B,C,D,E,F,G解析：中式點心制作的手法包括攪拌、揉捏、捏合、拍打、撒粉、切割、整形等。4.A,B,C,D,E,F,G解析：用于增香、增色、增味的食材包括芝麻、花生、紅糖、白糖、花生油、食用油、芝麻油等。5.A,B,C,D,E,F,G解析：中式點心制作中常用的工具有刀具、搟面杖、搟面板、餅皮模具、餃子模具、面團模具、花邊模具等。6.A,B,C,D,E,F,G解析：中式點心的造型手法包括捏合、揉捏、拍打、撒粉、切割、整形、燙印、滾邊等。7.A,B,C,D,E,F,G解析：中式點心的裝飾手法包括撒粉、切割、捏合、揉捏、拍打、燙印、滾邊等。8.A,B,C,D,E,F,G解析：中式點心的烘焙技巧包括烘烤、炸制、煮制、蒸制、燙制、燉制、煮制等。9.A,B,C,D,E,F,G解析：中式點心的保鮮方法包括冷藏、冷凍、真空包裝、煙熏、醬制、糖漬、鹽漬等。10.A,B,C,D,E,F,G解析：中式點心的創(chuàng)新手法包括調(diào)味品創(chuàng)新、餡料創(chuàng)新、形狀創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、營養(yǎng)創(chuàng)新、制作工藝創(chuàng)新等。四、判斷題1.×解析：中式點心的制作過程中，面粉的含水量過高會導(dǎo)致面團過于柔軟，不易成型。2.√解析：中式點心的創(chuàng)新餡料必須具備獨特的口感和風味，以滿足消費者的需求。3.√解析：中式點心在制作過程中，油溫的控制對于成品的口感和外觀至關(guān)重要，過高或過低的油溫都會影響成品的質(zhì)量。4.√解析：中式點心的造型手法可以單獨使用，也可以結(jié)合使用，以創(chuàng)造出更多樣化的形狀。5.√解析：中式點心在制作過程中，冷藏和冷凍是最常用的兩種保鮮方法，可以延長點心的保質(zhì)期。6.√解析：中式點心的創(chuàng)新設(shè)計應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，滿足消費者對健康的需求，提高產(chǎn)品的市場競爭力。7.√解析：中式點心制作中，調(diào)味品的使用可以