2025年中式面點(diǎn)師高級(jí)考試試卷-點(diǎn)心創(chuàng)新與市場(chǎng)推廣

2025年中式面點(diǎn)師高級(jí)考試試卷——點(diǎn)心創(chuàng)新與市場(chǎng)推廣考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)師高級(jí)理論知識(shí)要求：選擇最符合題意的答案。1.以下哪項(xiàng)不屬于中式面點(diǎn)制作的基本原則？A.食材的新鮮度B.口味的平衡性C.顏色的美觀性D.時(shí)間的充足性2.中式面點(diǎn)中，使用面粉的主要目的不包括以下哪項(xiàng)？A.提供面點(diǎn)的口感B.提供面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.提供面點(diǎn)的顏色D.增強(qiáng)面點(diǎn)的保鮮性3.以下哪項(xiàng)不是中式面點(diǎn)師必備的基本技能？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)分割C.色彩搭配D.面點(diǎn)裝飾4.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種工具主要用于面團(tuán)的揉制？A.面板B.蒸籠C.面錘D.烤箱5.中式面點(diǎn)師在制作過程中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)品質(zhì)下降？A.面團(tuán)溫度過高B.面團(tuán)濕度適中C.面團(tuán)發(fā)酵充分D.面團(tuán)攪拌均勻6.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種原料不宜過多使用？A.糖B.鹽C.酵母D.雞蛋7.以下哪種面點(diǎn)屬于中式面點(diǎn)中的“四大名點(diǎn)”之一？A.驢打滾B.粽子C.月餅D.餃子8.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種技巧可以提高面點(diǎn)的口感？A.面團(tuán)揉制時(shí)間長(zhǎng)B.面團(tuán)發(fā)酵充分C.面團(tuán)水分適中D.面團(tuán)溫度適中9.以下哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)，需要特別注意其新鮮度？A.面粉B.雞蛋C.酵母D.糖10.在中式面點(diǎn)制作中，以下哪種技巧可以提高面點(diǎn)的色澤？A.面團(tuán)揉制時(shí)間長(zhǎng)B.面團(tuán)發(fā)酵充分C.面團(tuán)水分適中D.面團(tuán)溫度適中二、中式面點(diǎn)師高級(jí)制作技能要求：選擇最符合題意的答案。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種手法用于面團(tuán)的分割？A.揉捏B.揪扯C.搓揉D.搟壓2.以下哪種工具用于中式面點(diǎn)的蒸制？A.鐵鍋B.砂鍋C.蒸籠D.烤箱3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料主要用于增加面點(diǎn)的口感？A.糖B.鹽C.酵母D.雞蛋4.以下哪種技巧可以防止中式面點(diǎn)在蒸制過程中出現(xiàn)塌陷？A.面團(tuán)揉制時(shí)間長(zhǎng)B.面團(tuán)發(fā)酵充分C.面團(tuán)水分適中D.面團(tuán)溫度適中5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料主要用于增加面點(diǎn)的香氣？A.糖B.鹽C.酵母D.雞蛋6.以下哪種技巧可以防止中式面點(diǎn)在烘烤過程中出現(xiàn)焦糊？A.面團(tuán)揉制時(shí)間長(zhǎng)B.面團(tuán)發(fā)酵充分C.面團(tuán)水分適中D.面團(tuán)溫度適中7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種手法用于面團(tuán)的裝飾？A.揉捏B.揪扯C.搓揉D.切割8.以下哪種工具用于中式面點(diǎn)的切割？A.刀具B.剪刀C.針線D.鉛筆9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種技巧可以增加面點(diǎn)的層次感？A.面團(tuán)揉制時(shí)間長(zhǎng)B.面團(tuán)發(fā)酵充分C.面團(tuán)水分適中D.面團(tuán)溫度適中10.以下哪種手法用于中式面點(diǎn)的包裝？A.揉捏B.揪扯C.搓揉D.裝飾四、中式面點(diǎn)師高級(jí)市場(chǎng)分析要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，分析以下場(chǎng)景，并給出相應(yīng)的市場(chǎng)推廣策略。1.分析場(chǎng)景：某中式面點(diǎn)店位于繁華商業(yè)區(qū)，但近期顧客流量明顯下降。2.分析場(chǎng)景：某中式面點(diǎn)店推出新品，但顧客反響平平。3.分析場(chǎng)景：某中式面點(diǎn)店在社交媒體上開展線上活動(dòng)，但參與度不高。五、中式面點(diǎn)師高級(jí)創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一款具有創(chuàng)新特色的中式面點(diǎn)，并說明其創(chuàng)新點(diǎn)。1.設(shè)計(jì)一款以傳統(tǒng)節(jié)日為主題的特色面點(diǎn)。2.設(shè)計(jì)一款以地方特色食材為原料的面點(diǎn)。3.設(shè)計(jì)一款適合兒童食用的健康面點(diǎn)。六、中式面點(diǎn)師高級(jí)實(shí)踐操作要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，完成以下實(shí)踐操作，并描述操作步驟。1.制作一款經(jīng)典的中式面點(diǎn)，如包子、餃子等。2.制作一款具有地方特色的中式面點(diǎn)，如蘇州糕團(tuán)、廣東月餅等。3.制作一款創(chuàng)新的中式面點(diǎn)，如水果口味的面點(diǎn)、蔬菜口味的面點(diǎn)等。本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)師高級(jí)理論知識(shí)1.D.時(shí)間的充足性解析：中式面點(diǎn)制作的基本原則包括食材的新鮮度、口味的平衡性和顏色的美觀性，但時(shí)間充足性并不是基本原則，而是保證制作過程順利進(jìn)行的一個(gè)條件。2.D.增強(qiáng)面點(diǎn)的保鮮性解析：面粉的主要目的是提供面點(diǎn)的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和顏色，而增強(qiáng)面點(diǎn)的保鮮性不是面粉的使用目的。3.C.色彩搭配解析：中式面點(diǎn)師必備的基本技能包括面團(tuán)揉制、面團(tuán)分割和面點(diǎn)裝飾，色彩搭配雖然重要，但不屬于基本技能。4.A.面板解析：面板用于面團(tuán)的揉制，是中式面點(diǎn)制作中常用的工具。5.A.面團(tuán)溫度過高解析：面團(tuán)溫度過高會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)品質(zhì)下降，因?yàn)檫^高的溫度會(huì)使面團(tuán)失去彈性，影響口感。6.D.雞蛋解析：雞蛋在制作中式面點(diǎn)時(shí)，需要特別注意其新鮮度，因?yàn)殡u蛋是易變質(zhì)的原料。7.B.粽子解析：中式面點(diǎn)中的“四大名點(diǎn)”包括粽子、月餅、湯圓和年糕，粽子是其中之一。8.C.面團(tuán)水分適中解析：面團(tuán)水分適中可以提高面點(diǎn)的口感，過多的水分會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)粘性過大，過少的水分則會(huì)使面點(diǎn)過硬。9.C.酵母解析：酵母在制作中式面點(diǎn)時(shí)，需要特別注意其新鮮度，因?yàn)榻湍甘前l(fā)酵的關(guān)鍵原料。10.B.面團(tuán)發(fā)酵充分解析：面團(tuán)發(fā)酵充分可以增加面點(diǎn)的層次感，使面點(diǎn)更加松軟。二、中式面點(diǎn)師高級(jí)制作技能1.B.揪扯解析：中式面點(diǎn)師在制作過程中，用于面團(tuán)的分割手法通常是揪扯，這樣可以保證分割后的面團(tuán)大小均勻。2.C.蒸籠解析：蒸籠是中式面點(diǎn)制作中常用的工具，用于面點(diǎn)的蒸制。3.D.雞蛋解析：雞蛋在制作中式面點(diǎn)時(shí)，主要用于增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和松軟度。4.B.面團(tuán)發(fā)酵充分解析：防止中式面點(diǎn)在蒸制過程中出現(xiàn)塌陷的關(guān)鍵是面團(tuán)發(fā)酵充分，這樣可以使面點(diǎn)在蒸制過程中保持蓬松。5.B.鹽解析：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，鹽主要用于增加面點(diǎn)的風(fēng)味，而不會(huì)影響面點(diǎn)的香氣。6.B.面團(tuán)發(fā)酵充分解析：防止中式面點(diǎn)在烘烤過程中出現(xiàn)焦糊的關(guān)鍵是面團(tuán)發(fā)酵充分，這樣可以保持面點(diǎn)的蓬松度。7.D.切割解析：中式面點(diǎn)師在制作過程中，用于面團(tuán)的裝飾手法通常是切割，這樣可以制作出各種形狀的面點(diǎn)。8.A.刀具解析：中式面點(diǎn)師在制作