DB32/T 769-2021餐飲計(jì)量規(guī)范

ICS0308030

CCSA.12.

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T769—2021

代替DB32/T769—2009

餐飲計(jì)量規(guī)范

Specificationformeasurementofrestaurant

2021-03-04發(fā)布2021-04-04實(shí)施

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB32/T769—2021

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替餐飲計(jì)量規(guī)范與相比除編輯性修改外主

DB32/T769—2009《》,DB32/T769—2009,,

要技術(shù)變化如下

:

對(duì)文件適用范圍進(jìn)行了擴(kuò)展

———;

增加適用計(jì)量管理的行為范圍

———;

對(duì)新型餐飲業(yè)態(tài)提出了計(jì)量管理要求

———;

增加對(duì)使用計(jì)量器具配備和對(duì)在用計(jì)量器具進(jìn)行自校提出了要求

———;

對(duì)食品凈含量核稱檢驗(yàn)提出了具體要求

———;

優(yōu)化了試驗(yàn)方法

———;

細(xì)化了判定規(guī)則

———;

提高了對(duì)餐飲企業(yè)計(jì)量管理水平和能力的要求

———;

增加了依法實(shí)施計(jì)量監(jiān)督檢查的方法

———;

梳理?xiàng)l款使其具有適用性可操作性且具有較好的約束力

———,、。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由江蘇省計(jì)量協(xié)會(huì)提出

。

本文件由江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口

。

本文件起草單位江蘇省計(jì)量協(xié)會(huì)江蘇省計(jì)量科學(xué)研究院江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)江蘇省烹飪協(xié)

:、、、

會(huì)江蘇省旅游協(xié)會(huì)江蘇省藥膳研究會(huì)

、、。

本文件主要起草人黃朝暉許小明盧保國(guó)于學(xué)榮龔劍峰唐建國(guó)朱堅(jiān)沙樂菲胡畏楊誼

:、、、、、、、、、、

薛振平

。

本文件于年月首次發(fā)布起草人為朱玉明何西環(huán)宋慧英王金忠章兆和唐建國(guó)

20051,、、、、、、

彭東生年月第一次修訂起草人為朱玉明何西環(huán)宋慧英王金忠章兆和于學(xué)榮唐建國(guó)

;200910,、、、、、、、

彭東生本次修訂為第二次修訂

。。

Ⅰ

DB32/T769—2021

餐飲計(jì)量規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲計(jì)量規(guī)范的術(shù)語和定義總則計(jì)量管理菜點(diǎn)飲品及其他食品的菜單標(biāo)注凈

、、、、、

含量的標(biāo)注計(jì)量要求操作方法判定規(guī)則

、、、。

本文件適用于營(yíng)業(yè)性餐飲企業(yè)餐飲場(chǎng)所餐飲食品外賣部點(diǎn)的餐飲計(jì)量

、、()。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

零售商品稱重計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1647

3術(shù)語與定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

菜點(diǎn)dishesandrefreshment

菜品點(diǎn)心的合稱

、。

32

.

主料mainmaterial

菜點(diǎn)中占價(jià)格或份量主要成分的食材

。

33

.

輔料auxiliaryingredient

菜點(diǎn)中在價(jià)格或份量中起到輔助作用的食材

。

34

.

生料rawmeal

未經(jīng)烹飪加工制熟的主料如生肉魚蝦海鮮等

,、、、。

35

.

熟料prepared/cookedfood

經(jīng)烹飪加工制熟后可直接食用的主料如鹽水鴨熏魚等

。、。

36

.

包餐diningbyagreement

也稱協(xié)議用餐或特殊用餐開餐前經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者就用餐標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格達(dá)成協(xié)議定時(shí)用餐的就餐

,、、

方式

。

37

.

餐飲經(jīng)營(yíng)者cateringoperator

具有合法資質(zhì)固定場(chǎng)所或與具有制作菜點(diǎn)固定場(chǎng)所的合作方