公司集體食堂管理制度

公司集體食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司集體食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司集體食堂的就餐管理。3.管理原則食堂管理遵循“以人為本、服務(wù)至上、規(guī)范管理、安全衛(wèi)生”的原則，確保員工的飲食需求得到滿(mǎn)足，同時(shí)保障食堂運(yùn)營(yíng)的高效、有序。二、食堂運(yùn)營(yíng)管理1.承包商選擇與管理通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)等方式選擇具備資質(zhì)、信譽(yù)良好的餐飲承包商負(fù)責(zé)食堂運(yùn)營(yíng)。簽訂詳細(xì)的承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、費(fèi)用結(jié)算等條款。定期對(duì)承包商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，如飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度等，評(píng)估結(jié)果與費(fèi)用結(jié)算、合同續(xù)簽掛鉤。2.菜品供應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，制定每周食譜，并提前公布。食譜應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證菜品的多樣性，包括主食、副食、湯品、水果等。每餐提供至少[X]種不同菜品供員工選擇，其中素菜比例不低于[X]%，并定期更換菜品，避免長(zhǎng)期重復(fù)。設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)。3.開(kāi)餐時(shí)間早餐：[具體時(shí)間區(qū)間]午餐：[具體時(shí)間區(qū)間]晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間]特殊情況如需調(diào)整開(kāi)餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料新鮮、安全、無(wú)污染。建立食品采購(gòu)索證索票制度，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并妥善保存。采購(gòu)人員定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其供應(yīng)能力和質(zhì)量保證體系，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)更換。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。定期清理庫(kù)存食品，對(duì)變質(zhì)、損壞的食品及時(shí)處理，防止交叉污染。3.食品加工與制作食堂工作人員必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)妥善冷藏或冷凍。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。每餐食品留樣不少于[X]克，在冷藏條件下保存[X]小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。4.餐具消毒食堂配備充足的餐具、廚具，并定期清洗、消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐具消毒區(qū)域，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、密封的保潔柜中，防止二次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔，每日定時(shí)清掃、拖地，定期進(jìn)行全面清潔和消毒，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味滋生和蚊蟲(chóng)蒼蠅繁殖。加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新，無(wú)異味。四、人員管理1.食堂工作人員招聘與培訓(xùn)由人力資源部門(mén)協(xié)助食堂承包商進(jìn)行工作人員招聘，優(yōu)先錄用身體健康、具備餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)的人員。食堂工作人員上崗前必須參加食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。定期組織食堂工作人員參加各類(lèi)培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保飯菜質(zhì)量。合理控制食材用量，降低成本浪費(fèi)。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。保持廚房區(qū)域的衛(wèi)生整潔。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，按時(shí)上繳營(yíng)業(yè)款。餐廳服務(wù)員引導(dǎo)員工有序就餐，及時(shí)清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。為員工提供必要的服務(wù)，解答員工的疑問(wèn)。3.工作紀(jì)律食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗，嚴(yán)禁在工作時(shí)間內(nèi)玩手機(jī)、聊天等與工作無(wú)關(guān)的事情。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，確保食品安全。尊重員工，熱情服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。五、就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得提前或推遲。就餐時(shí)應(yīng)排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。2.費(fèi)用結(jié)算公司為員工提供就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)為[具體金額]元/人/月。員工就餐費(fèi)用采用刷卡或掃碼支付的方式進(jìn)行結(jié)算，每月底由財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)員工就餐記錄進(jìn)行費(fèi)用核算。員工如有特殊情況需要臨時(shí)增加就餐次數(shù)或金額，可向食堂管理人員提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后進(jìn)行充值。3.特殊情況處理因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，應(yīng)提前向食堂管理人員說(shuō)明情況，食堂可預(yù)留飯菜。如有員工對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面有意見(jiàn)或建議，可向食堂管理人員或公司人力資源部門(mén)反映，公司將及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司成立食堂管理監(jiān)督小組，由人力資源部門(mén)、行政部門(mén)、員工代表等組成，定期對(duì)食堂的食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等進(jìn)行檢查。監(jiān)督小組可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、問(wèn)卷調(diào)查、員工投訴等方式收集信息，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。2.員工投訴處理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的員工投訴渠道，如投訴電話(huà)、意見(jiàn)箱等，方便員工反映問(wèn)題。對(duì)于員工的投訴，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)受理，并在[具體時(shí)間]內(nèi)給予答復(fù)和處理。處理結(jié)果應(yīng)向員工反饋，并記錄在案。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。定期邀請(qǐng)食品專(zhuān)家或第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，確保食堂運(yùn)營(yíng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，如食品安全工作出色、飯菜質(zhì)量得到員工高度認(rèn)可、服務(wù)態(tài)度優(yōu)秀等，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)形式包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。對(duì)提出合理化建議并被采納，有效改善食堂管理或提高服務(wù)質(zhì)量的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)于違反本制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處理。對(duì)于違反食品安全規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)