標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CCOA 17-2020 糧油食品感官檢驗(yàn)規(guī)范》是中國糧油學(xué)會制定并發(fā)布的一項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在為糧油食品的感官質(zhì)量評價(jià)提供科學(xué)、統(tǒng)一的方法和程序。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類糧油產(chǎn)品，包括但不限于大米、小麥粉、食用植物油等，在生產(chǎn)、流通及消費(fèi)環(huán)節(jié)中進(jìn)行感官品質(zhì)檢測時(shí)參照執(zhí)行。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要分為以下幾個(gè)部分：范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、感官檢驗(yàn)的基本要求、感官檢驗(yàn)方法、結(jié)果判定以及記錄與報(bào)告。其中，感官檢驗(yàn)基本要求明確了檢驗(yàn)環(huán)境條件（如溫度、光線）、檢驗(yàn)人員資格及其培訓(xùn)需求；感官檢驗(yàn)方法則詳細(xì)描述了視覺檢查、嗅覺檢查、味覺檢查的操作步驟，并針對不同類型的糧油產(chǎn)品給出了具體的評價(jià)指標(biāo)；結(jié)果判定部分規(guī)定了如何根據(jù)感官檢驗(yàn)所得數(shù)據(jù)來判斷樣品是否符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；最后，記錄與報(bào)告章節(jié)強(qiáng)調(diào)了在整個(gè)檢驗(yàn)過程中保持準(zhǔn)確記錄的重要性，并提供了報(bào)告格式建議。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2020-12-21 頒布
  • 2021-03-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
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文檔簡介

ICS67240

CCSX.04

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCOA17—2020

糧油食品感官檢驗(yàn)規(guī)范

Specificationcriterionofcereal&oilfoodsensorytesting

2020-12-21發(fā)布2021-03-01實(shí)施

中國糧油學(xué)會發(fā)布

本標(biāo)準(zhǔn)由中國糧油學(xué)會制定其著作權(quán)為中國糧油學(xué)會所有除了用于國家法律許可

,。

范圍或事先得到中國糧油學(xué)會的許可外不允許以任何形式再復(fù)制本標(biāo)準(zhǔn)如果關(guān)于本標(biāo)

,。

準(zhǔn)有任何著作權(quán)/版權(quán)或相關(guān)咨詢請聯(lián)系中國糧油學(xué)會或本標(biāo)準(zhǔn)出版社

,!

中國糧油學(xué)會簡稱是中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會領(lǐng)

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

導(dǎo)下的全國性一級學(xué)會掛靠國家糧食和物資儲備局是以從事糧食和油脂科學(xué)研究工業(yè)生

,,、

產(chǎn)的高中級科技人員和企業(yè)家為主體的跨行業(yè)跨地區(qū)跨部門的群眾性學(xué)術(shù)團(tuán)體

、、。

地址北京市西城區(qū)百萬莊大街號郵編

:11:100037

電話傳真

010-68357511

網(wǎng)址

:

T/CCOA17—2020

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件由中國糧油學(xué)會提出

。

本文件起草單位中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司中糧福臨門食品營銷有限公司佳格食品中國

:、、()

有限公司蘭州潤民糧油有限公司河南工業(yè)大學(xué)

、、。

本文件主要起草人蘇曉霞郭斐卞祺王滿意于淼毋思敏馬明娟孟祥永于雷王公輝陳吉江

:、、、、、、、、、、、

李海梅莊笑南周勝利李秋玫劉昌樹遲華忠楊敬東龔建軍尹文婷馬宇翔

、、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCOA17—2020

糧油食品感官檢驗(yàn)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了糧油食品感官分析實(shí)驗(yàn)室評價(jià)員樣品制備的要求以及感官檢驗(yàn)程序

、、。

本文件適用于油脂產(chǎn)品成品糧的品質(zhì)檢驗(yàn)及成品糧制品的蒸煮烘焙品質(zhì)檢驗(yàn)

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

糧油檢驗(yàn)糧食油料的色澤氣味口味鑒定

GB/T5492、、、

植物油脂透明度氣味滋味鑒定

GB/T5525、、

感官分析術(shù)語

GB/T10221

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

GB/T13868

糧油檢驗(yàn)小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)直接發(fā)酵法

GB/T14611

糧油檢驗(yàn)小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)中種發(fā)酵法

GB/T14612

糧油檢驗(yàn)稻谷大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價(jià)方法

GB/T15682、

感官分析選拔培訓(xùn)與管理評價(jià)員一般導(dǎo)則第部分優(yōu)選評價(jià)員

GB/T16291.1、1:

感官分析選拔培訓(xùn)和管理評價(jià)員一般導(dǎo)則第部分專家評價(jià)員

GB/T16291.2、2:

糧油檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)環(huán)境照明

GB/T22505

糧油名詞術(shù)語糧食油料及其加工產(chǎn)品

GB/T22515、

糧油檢驗(yàn)小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗(yàn)海綿蛋糕法

GB/T24303

糧油名詞術(shù)語理化特性和質(zhì)量

GB/T26631

糧油檢驗(yàn)小麥粉面包烘焙品質(zhì)評價(jià)快速烘焙法

GB/T35869

糧油檢驗(yàn)小麥粉面條加工品質(zhì)評價(jià)

GB/T35875

糧油檢驗(yàn)小麥粉饅頭加工品質(zhì)評價(jià)

GB/T35991

糧油檢驗(yàn)小麥粉餃子皮加工品質(zhì)評價(jià)

LS/T6123

米粉條食用品質(zhì)感官評價(jià)方法

LS/T6137

香稻米

NY/T596

面條用小麥粉

LS/T3202

黃米蒸煮食品品質(zhì)感官評價(jià)方法

T/YCXH1

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T22515、GB/T26631、GB/T10221。

31

.

蒸

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