T/SXSP 002-2022一步法熟制肉制品

ICS67120

CCSX.22

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/SXSP002—2022

一步法熟制肉制品

2022-05-30發(fā)布2022-09-01實(shí)施

山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布

T/SXSP002—2022

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件由山西省食品研究所有限公司山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提出

()、。

本文件由山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

。

本文件起草單位山西省食品研究所有限公司太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司山西省平遙牛肉集團(tuán)

:()、、

有限公司山西智澤食品有限公司山西菖晟坊食品有限公司山西金絳食品有限公司祁縣宏遠(yuǎn)賈令熏

、、、、

肉有限公司

。

本文件主要起草人王勇亮李瓊郭文娟王濤賈欣吳相如陳敏胡紅娟牛曉峰武志明孔建綱

:、、、、、、、、、、、

智見(jiàn)喜虎守民趙海濱張峰楊宗慶

、、、、。

Ⅰ

T/SXSP002—2022

一步法熟制肉制品

1范圍

本文件規(guī)定了一步法熟制肉制品的技術(shù)要求檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存

、、、、、。

本文件適用于一步法熟制預(yù)包裝肉制品的生產(chǎn)檢驗(yàn)銷售

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中規(guī)范性的引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品

GB2726

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2762

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.1

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.2

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.3

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.12

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定

GB5009.33

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

肉與肉制品術(shù)語(yǔ)

GB/T19480

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB29921

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第號(hào)

([2005]75)

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB2726、GB/T19480。

31

.

一步法熟制

以鮮凍畜禽產(chǎn)品為主要原料通過(guò)原料與復(fù)合香辛料及賦味輔料的量化配比實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味

()、,,

調(diào)制蒸煮烤制或燒制或熏制或烘干熱加工工序在同一設(shè)備內(nèi)完成熟制的工藝方法

,、(,,)。

注熱加工工序不包括油炸發(fā)酵工序