飲料原料測試題及答案

飲料原料測試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的甜味劑？A.檸檬酸B.蔗糖C.咖啡因答案：B2.茶飲料的主要原料是？A.咖啡豆B.茶葉C.可可豆答案：B3.用于調(diào)節(jié)飲料酸度的是？A.小蘇打B.食鹽C.蘋果酸答案：C4.果汁飲料中含量最多的成分通常是？A.果汁B.水C.添加劑答案：B5.可樂中含有的興奮成分是？A.茶多酚B.咖啡因C.氨基酸答案：B6.以下哪種屬于天然色素？A.檸檬黃B.焦糖色C.亮藍(lán)答案：B7.飲料中常用的防腐劑是？A.苯甲酸鈉B.味精C.木糖醇答案：A8.制作酸奶的主要原料是？A.水B.牛奶C.豆?jié){答案：B9.以下哪種物質(zhì)能增加飲料的穩(wěn)定性？A.增稠劑B.甜味劑C.香料答案：A10.橙汁飲料中主要的香氣來源是？A.香料B.橙子本身C.添加劑答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見的飲料酸味劑有（）A.檸檬酸B.酒石酸C.蘋果酸答案：ABC2.以下屬于天然甜味劑的有（）A.甜菊糖苷B.阿斯巴甜C.木糖醇答案：AC3.茶飲料常用的原料茶有（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶答案：ABC4.飲料中使用的香料類型包括（）A.果香香料B.花香香料C.草香香料答案：ABC5.可作為飲料澄清劑的有（）A.明膠B.果膠酶C.淀粉酶答案：AB6.下列屬于碳酸飲料原料的有（）A.二氧化碳B.小蘇打C.檸檬酸答案：ABC7.果汁飲料按果汁含量可分為（）A.純果汁B.果汁飲料C.果肉飲料答案：ABC8.制作植物蛋白飲料的原料有（）A.大豆B.杏仁C.花生答案：ABC9.飲料中常用的色素分類有（）A.天然色素B.人工合成色素C.食用色素答案：AB10.功能性飲料中常見的成分有（）A.?；撬酈.咖啡因C.維生素答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.飲料中只能使用人工合成甜味劑。（×）2.所有果汁飲料都不含添加劑。（×）3.茶葉中的茶多酚有抗氧化作用。（√）4.防腐劑在飲料中沒有任何作用。（×）5.碳酸飲料的氣泡是二氧化碳。（√）6.天然色素比人工合成色素更安全。（√）7.牛奶是所有乳制品飲料的唯一原料。（×）8.增稠劑能改變飲料的口感。（√）9.香料不能提升飲料的品質(zhì)。（×）10.純凈水是制作飲料的最佳水源。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述飲料中甜味劑的作用。答案：賦予飲料甜味，改善口感，滿足消費(fèi)者對甜味的需求，不同甜味劑甜度不同，可調(diào)節(jié)甜度層次，還能在一定程度上影響飲料的風(fēng)味和穩(wěn)定性。2.列舉兩種常見果汁飲料加工中用到的技術(shù)。答案：壓榨技術(shù)，用于從水果中提取果汁；澄清過濾技術(shù)，去除果汁中的雜質(zhì)和懸浮物，使果汁澄清透明。3.說明茶飲料加工時提取茶葉有效成分的要點(diǎn)。答案：控制水溫，一般綠茶用80℃左右，紅茶用90-100℃；掌握浸泡時間，不宜過長或過短；注意茶葉與水的比例，保證有效成分合理溶出。4.簡述碳酸飲料生產(chǎn)中二氧化碳的作用。答案：賦予飲料清涼感，產(chǎn)生氣泡豐富口感；有一定防腐作用，抑制微生物生長；增加飲料的穩(wěn)定性，使飲料具有獨(dú)特風(fēng)味。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何平衡飲料口感與健康成分添加的關(guān)系。答案：要在保證口感良好吸引消費(fèi)者基礎(chǔ)上添加健康成分。如用天然甜味劑部分替代蔗糖，既減糖又有甜味；添加功能性成分如膳食纖維、維生素等，通過優(yōu)化配方工藝，讓口感與健康并存。2.分析天然原料和人工合成原料在飲料生產(chǎn)中的利弊。答案：天然原料利在更健康、風(fēng)味自然，弊在成本高、穩(wěn)定性差、產(chǎn)量受限；人工合成原料利在成本低、性質(zhì)穩(wěn)定、易獲取，弊在部分消費(fèi)者認(rèn)為不夠健康，有潛在安全擔(dān)憂。3.探討飲料原料創(chuàng)新對行業(yè)發(fā)展的影響。答案：原料創(chuàng)新能推出新穎產(chǎn)品，滿足多樣需求，吸引消費(fèi)者，提升競爭力；帶動技術(shù)進(jìn)步；但也可能面臨成本、市場接受度等挑戰(zhàn)，不過總體推動行業(yè)向多元化、高品質(zhì)發(fā)展