茶 制作 試題及答案

茶制作試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.綠茶制作的關(guān)鍵工序是（）A.發(fā)酵B.殺青C.渥堆D.烘焙2.紅茶發(fā)酵的程度一般是（）A.10%-20%B.30%-40%C.70%-90%D.100%3.烏龍茶做青過程主要是（）A.失水B.氧化C.殺青D.干燥4.黑茶制作中獨(dú)特的工序是（）A.殺青B.揉捻C.渥堆D.烘焙5.白茶制作不經(jīng)過的工序是（）A.萎凋B.殺青C.干燥D.發(fā)酵6.黃茶制作中關(guān)鍵的悶黃工序作用是（）A.形成黃色B.去除苦澀C.增加香氣D.促進(jìn)發(fā)酵7.以下哪種茶制作時(shí)揉捻程度最輕（）A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黑茶8.制作碧螺春時(shí)，采摘的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是（）A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.單芽9.普洱茶（熟茶）制作采用（）工藝。A.自然發(fā)酵B.人工渥堆發(fā)酵C.半發(fā)酵D.不發(fā)酵10.君山銀針屬于（）茶。A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.白茶二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉制作基本工序包含（）A.采摘B.萎凋C.殺青D.揉捻2.影響茶葉發(fā)酵的因素有（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.時(shí)間3.以下屬于烏龍茶制作工序的有（）A.做青B.殺青C.揉捻D.烘焙4.黑茶制作過程中涉及的工序有（）A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥5.綠茶常見的殺青方式有（）A.鍋炒殺青B.蒸汽殺青C.日曬殺青D.烘焙殺青6.白茶制作中萎凋的作用有（）A.散失水分B.酶促氧化C.形成香氣D.固定形狀7.紅茶發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生以下哪些變化（）A.茶多酚氧化B.色澤變紅C.香氣形成D.滋味變醇8.黃茶悶黃可在（）工序后進(jìn)行。A.殺青B.揉捻C.干燥D.萎凋9.茶葉揉捻的目的有（）A.卷緊條索B.破碎細(xì)胞C.促進(jìn)發(fā)酵D.改善口感10.以下屬于制作茶時(shí)常用的干燥方法有（）A.烘干B.炒干C.曬干D.凍干三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有茶葉制作都必須經(jīng)過殺青工序。（）2.紅茶發(fā)酵時(shí)間越長越好。（）3.烏龍茶做青過程中茶葉含水量不斷增加。（）4.黑茶渥堆過程中微生物起到重要作用。（）5.白茶制作只能用日光萎凋。（）6.黃茶悶黃時(shí)間越久顏色越黃，品質(zhì)越好。（）7.綠茶揉捻程度比紅茶重。（）8.制作茶葉時(shí)，采摘的鮮葉越嫩越好。（）9.普洱茶（生茶）不需要經(jīng)過發(fā)酵。（）10.茶葉干燥的目的只是去除水分。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶殺青的目的。答：破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，防止葉子紅變；散發(fā)青氣，發(fā)展茶香；蒸發(fā)部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻成條。2.烏龍茶做青的原理是什么？答：通過搖青與晾青交替進(jìn)行，使葉緣細(xì)胞破損，促進(jìn)酶促氧化，控制茶葉走水和發(fā)酵程度，形成烏龍茶“綠葉紅鑲邊”及獨(dú)特的香氣和韻味。3.簡(jiǎn)述黑茶渥堆的作用。答：在微生物、濕熱作用下，茶多酚等物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合等一系列變化，形成黑茶特有的色香味，增進(jìn)茶湯滋味醇和，改變茶葉色澤。4.黃茶悶黃的關(guān)鍵要點(diǎn)有哪些？答：掌握悶黃溫度、濕度和時(shí)間。溫度適宜，濕度過高易產(chǎn)生悶氣，時(shí)間依茶葉品種、含水量等調(diào)整，以形成黃茶黃湯黃葉、香氣清鮮的品質(zhì)特征。五、討論題（每題5分，共20分）1.對(duì)比不同發(fā)酵程度茶葉制作工藝的差異。答：不發(fā)酵的綠茶重殺青以固定色澤香氣；半發(fā)酵的烏龍茶做青控制發(fā)酵程度形成獨(dú)特風(fēng)味；全發(fā)酵的紅茶著重發(fā)酵使色香味轉(zhuǎn)變；后發(fā)酵的黑茶通過渥堆等形成特殊品質(zhì)。工藝核心差異源于對(duì)發(fā)酵的不同控制。2.現(xiàn)代科技對(duì)茶葉制作帶來了哪些影響？答：一方面，帶來更精準(zhǔn)的溫濕度控制設(shè)備，提高發(fā)酵等工序穩(wěn)定性；另一方面，有先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，把控茶葉品質(zhì)。但也可能使傳統(tǒng)手工技藝傳承受沖擊，需平衡兩者關(guān)系。3.如何根據(jù)茶葉原料特點(diǎn)選擇合適的制作工藝？答：嫩葉適合做不發(fā)酵或輕發(fā)酵茶，如綠茶、白茶，能保留鮮嫩口感；成熟葉可用于發(fā)酵程度高的茶，像紅茶、黑茶。芽葉完整度、含水量等也影響工藝選擇，保證品質(zhì)最大化。4.茶葉制作工藝傳承與創(chuàng)新的關(guān)系是怎樣的？答：傳承是基礎(chǔ)，保留傳統(tǒng)工藝精髓和獨(dú)特風(fēng)味。創(chuàng)新是發(fā)展動(dòng)力，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)改進(jìn)工藝、開發(fā)新產(chǎn)品。二者相輔相成，傳承為創(chuàng)新提供方向，創(chuàng)新助力傳承發(fā)展，共同推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.A7.C8.A9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD