食堂承包面試題目及答案

食堂承包面試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食堂采購(gòu)食材通常優(yōu)先考慮的是（）A.價(jià)格B.新鮮度C.品牌答案：B2.食用油最佳儲(chǔ)存溫度一般是（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃答案：C3.規(guī)定食品留樣至少保留（）小時(shí)A.12B.24C.48答案：C4.哪種調(diào)料不屬于基本調(diào)味品（）A.花椒B.蠔油C.冰糖答案：B5.員工餐菜單制定應(yīng)首先滿足（）A.口味多樣B.營(yíng)養(yǎng)均衡C.食材易獲取答案：B6.食堂常見(jiàn)的滅鼠方法是（）A.養(yǎng)貓B.投鼠藥C.粘鼠板答案：C7.餐具常用的消毒方法是（）A.酒精擦拭B.開(kāi)水煮沸C.自然風(fēng)干答案：B8.與蔬菜新鮮度關(guān)系不大的因素是（）A.采購(gòu)時(shí)間B.儲(chǔ)存條件C.烹飪方式答案：C9.食堂工作人員必須持（）上崗A.健康證B.廚師證C.工作證答案：A10.清洗蔬菜時(shí)，浸泡時(shí)間一般（）合適A.5-10分鐘B.15-20分鐘C.30分鐘以上答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食堂采購(gòu)食材渠道可包括（）A.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)B.超市C.農(nóng)戶直采答案：ABC2.食堂衛(wèi)生管理制度應(yīng)涵蓋（）A.廚房清潔B.餐具消毒C.個(gè)人衛(wèi)生答案：ABC3.員工食堂菜品設(shè)計(jì)要考慮（）A.成本B.季節(jié)特點(diǎn)C.大眾口味答案：ABC4.優(yōu)質(zhì)大米的特點(diǎn)有（）A.顆粒飽滿B.色澤清白C.無(wú)異味答案：ABC5.減少食堂食材浪費(fèi)的辦法有（）A.精準(zhǔn)采購(gòu)B.合理備餐C.鼓勵(lì)適量取餐答案：ABC6.食堂廚房設(shè)備包括（）A.爐灶B.冰箱C.消毒柜答案：ABC7.預(yù)防食品中毒的措施有（）A.食材徹底清洗B.煮熟煮透C.生熟分開(kāi)答案：ABC8.制定食堂應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括（）A.食品安全事故B.火災(zāi)C.人員受傷答案：ABC9.食堂服務(wù)質(zhì)量提升可從（）方面入手A.菜品創(chuàng)新B.服務(wù)態(tài)度改善C.就餐環(huán)境優(yōu)化答案：ABC10.選擇肉類(lèi)供應(yīng)商需考察（）A.資質(zhì)證件B.價(jià)格C.質(zhì)量保障答案：ABC判斷題（每題2分，共20分）1.食堂食材可以隨意堆放。（）答案：錯(cuò)誤2.過(guò)期食品如外觀正常可繼續(xù)使用。（）答案：錯(cuò)誤3.每天食材不必全檢。（）答案：錯(cuò)誤4.冷菜不需要二次加熱。（）答案：錯(cuò)誤5.食堂工作人員上班可穿便服。（）答案：錯(cuò)誤6.食品添加劑可隨意添加。（）答案：錯(cuò)誤7.不銹鋼餐具無(wú)需定期檢查。（）答案：錯(cuò)誤8.食用油沒(méi)開(kāi)封也有保質(zhì)期。（）答案：正確9.食堂剩飯剩菜可直接倒掉。（）答案：錯(cuò)誤10.定期清理廚房下水道很重要。（）答案：正確簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食堂食材采購(gòu)流程答案：確定需求，制定采購(gòu)計(jì)劃，考察供應(yīng)商，進(jìn)行采購(gòu)談判，下單采購(gòu)，驗(yàn)收食材。確保品質(zhì)、價(jià)格合理。2.怎么確保食堂食品安全答案：嚴(yán)格把控食材采購(gòu)關(guān)，保證新鮮安全。規(guī)范加工操作，生熟分開(kāi)，煮熟煮透。做好餐具消毒、食堂清潔和人員健康管理。3.員工反饋飯菜口味太單一，如何解決答案：收集員工意見(jiàn)，分析口味偏好。推出新菜品，定期更換菜單。招聘不同菜系廚師，豐富烹飪方式，以滿足多樣需求。4.夏季如何做好食堂食材儲(chǔ)存答案：分類(lèi)存放食材，干貨存干燥處，防受潮霉變。易腐食材及時(shí)冷藏，控制好溫濕度。做好庫(kù)存管理，先進(jìn)先出，定期盤(pán)點(diǎn)清理。討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勅绾慰刂剖程贸杀静⒈ＷC菜品質(zhì)量答案：采購(gòu)上選擇優(yōu)質(zhì)低價(jià)食材，和供應(yīng)商長(zhǎng)期合作爭(zhēng)取優(yōu)惠。合理規(guī)劃菜單，減少食材浪費(fèi)。嚴(yán)格管理廚房流程，提高出餐率，用實(shí)惠食材做出美味菜品。2.當(dāng)食堂出現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)采取哪些措施答案：立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食材和調(diào)料。及時(shí)送疑似中毒人員就醫(yī)，報(bào)告相關(guān)部門(mén)。配合調(diào)查，查明原因，整改落實(shí)，向員工通報(bào)情況。3.如何提升食堂服務(wù)滿意度答案：從菜品、服務(wù)、環(huán)境三方面入手。豐富菜品，注重營(yíng)養(yǎng)搭配；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，熱情服務(wù)；優(yōu)化就餐環(huán)境，保持衛(wèi)生整潔。