2025年中式面點(diǎn)師（三級(jí)）考試試卷歷年真題詳解

2025年中式面點(diǎn)師（三級(jí)）考試試卷歷年真題詳解考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)理論要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作基本理論知識(shí)的掌握程度，包括面點(diǎn)制作的基本工藝、常用原料及性質(zhì)、面點(diǎn)制作的基本技法等。1.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)制作中常用的蛋白質(zhì)原料？A.大米B.小麥C.玉米D.豆類2.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種原料屬于油脂原料？A.大米B.小麥C.玉米D.花生油3.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)制作中常用的糖類原料？A.大米B.小麥C.玉米D.白糖4.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)制作中常用的酸味原料？A.大米B.小麥C.玉米D.醋5.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種原料屬于調(diào)味品？A.大米B.小麥C.玉米D.醬油6.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵原料？A.大米B.小麥C.玉米D.發(fā)酵粉7.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種原料屬于天然色素原料？A.大米B.小麥C.玉米D.紅曲8.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)制作中常用的香料原料？A.大米B.小麥C.玉米D.肉桂9.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種原料屬于天然防腐劑？A.大米B.小麥C.玉米D.食鹽10.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)制作中常用的增稠劑？A.大米B.小麥C.玉米D.淀粉二、中式面點(diǎn)制作工藝要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作工藝的掌握程度，包括面團(tuán)調(diào)制、熟制技法、裝飾技法等。1.下列哪種面團(tuán)調(diào)制方法適用于制作蒸制面點(diǎn)？A.水調(diào)面團(tuán)B.發(fā)酵面團(tuán)C.酥皮面團(tuán)D.酥油面團(tuán)2.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種熟制技法適用于制作油炸面點(diǎn)？A.蒸制B.煮制C.炸制D.燒制3.下列哪種裝飾技法適用于制作酥皮面點(diǎn)？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型4.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種熟制技法適用于制作蒸制面點(diǎn)？A.蒸制B.煮制C.炸制D.燒制5.下列哪種面團(tuán)調(diào)制方法適用于制作煎制面點(diǎn)？A.水調(diào)面團(tuán)B.發(fā)酵面團(tuán)C.酥皮面團(tuán)D.酥油面團(tuán)6.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種熟制技法適用于制作烤制面點(diǎn)？A.蒸制B.煮制C.炸制D.燒制7.下列哪種裝飾技法適用于制作水調(diào)面團(tuán)面點(diǎn)？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型8.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種熟制技法適用于制作煮制面點(diǎn)？A.蒸制B.煮制C.炸制D.燒制9.下列哪種面團(tuán)調(diào)制方法適用于制作酥油面團(tuán)面點(diǎn)？A.水調(diào)面團(tuán)B.發(fā)酵面團(tuán)C.酥皮面團(tuán)D.酥油面團(tuán)10.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種裝飾技法適用于制作發(fā)酵面團(tuán)面點(diǎn)？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型三、中式面點(diǎn)裝飾技法要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)裝飾技法的掌握程度，包括花刀裝飾、刮刀裝飾、模具成型等。1.下列哪種裝飾技法適用于制作圓形面點(diǎn)？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型2.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種裝飾技法適用于制作方形面點(diǎn)？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型3.下列哪種裝飾技法適用于制作長方形面點(diǎn)？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型4.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種裝飾技法適用于制作心形面點(diǎn)？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型5.下列哪種裝飾技法適用于制作梅花形面點(diǎn)？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型6.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種裝飾技法適用于制作蝴蝶形面點(diǎn)？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型7.下列哪種裝飾技法適用于制作花瓣形面點(diǎn)？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型8.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種裝飾技法適用于制作魚形面點(diǎn)？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型9.下列哪種裝飾技法適用于制作鳥形面點(diǎn)？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型10.在中式面點(diǎn)制作中，下列哪種裝飾技法適用于制作花籃形面點(diǎn)？A.刮刀裝飾B.花刀裝飾C.紙花裝飾D.模具成型四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的理解和應(yīng)用能力，包括新口味、新造型、新工藝等方面的設(shè)計(jì)。1.在設(shè)計(jì)一款新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪項(xiàng)不是考慮的因素？A.原料的新鮮度B.口味的獨(dú)特性C.造型的大眾化D.制作工藝的復(fù)雜性2.以下哪種面點(diǎn)造型不屬于創(chuàng)新設(shè)計(jì)？A.采用傳統(tǒng)造型，但加入現(xiàn)代元素B.創(chuàng)造全新的造型，如動(dòng)物形狀C.保留傳統(tǒng)造型，但改變顏色搭配D.使用傳統(tǒng)造型，但增加層次感3.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)口味時(shí)，以下哪種方法不是常用的？A.結(jié)合地方特色，創(chuàng)新口味B.引入西式甜點(diǎn)口味C.保留傳統(tǒng)口味，適當(dāng)改良D.使用大量添加劑，增加口感4.以下哪種工藝不屬于中式面點(diǎn)創(chuàng)新工藝？A.采用低溫慢烤B.運(yùn)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)C.保留傳統(tǒng)手工制作工藝D.使用新型包裝材料5.設(shè)計(jì)一款新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪項(xiàng)不是考慮的市場因素？A.消費(fèi)者的飲食習(xí)慣B.市場競爭對(duì)手C.面點(diǎn)的保質(zhì)期D.面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值6.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法不是常用的設(shè)計(jì)方法？A.結(jié)合傳統(tǒng)文化元素B.運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念C.重視面點(diǎn)的實(shí)用性D.忽視面點(diǎn)的美觀性7.以下哪種面點(diǎn)口味不屬于創(chuàng)新口味？A.結(jié)合地方特色，創(chuàng)新口味B.引入西式甜點(diǎn)口味C.保留傳統(tǒng)口味，適當(dāng)改良D.使用大量添加劑，增加口感8.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種工藝不是常用的創(chuàng)新工藝？A.采用低溫慢烤B.運(yùn)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)C.保留傳統(tǒng)手工制作工藝D.使用新型包裝材料9.設(shè)計(jì)一款新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪項(xiàng)不是考慮的營銷策略？A.利用社交媒體進(jìn)行宣傳B.舉辦面點(diǎn)制作比賽C.重視面點(diǎn)的包裝設(shè)計(jì)D.忽視面點(diǎn)的價(jià)格定位10.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法不是常用的設(shè)計(jì)方法？A.結(jié)合傳統(tǒng)文化元素B.運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念C.重視面點(diǎn)的實(shí)用性D.忽視面點(diǎn)的口感質(zhì)量五、中式面點(diǎn)制作實(shí)踐操作要求：本部分主要考察學(xué)生在中式面點(diǎn)制作實(shí)踐操作中的技能和技巧。1.在制作水調(diào)面團(tuán)時(shí)，以下哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.將面粉和水充分?jǐn)嚢杈鶆駼.加入適量的鹽，繼續(xù)攪拌C.面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性D.面團(tuán)揉好后，放置30分鐘醒發(fā)2.在制作發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，以下哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.將面粉、酵母和水混合均勻B.面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性C.將面團(tuán)放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大D.發(fā)酵好的面團(tuán)再次揉至表面光滑3.在制作酥皮面團(tuán)時(shí)，以下哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.將面粉、油脂和適量的水混合均勻B.面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性C.將面團(tuán)放置冰箱冷藏松弛D.面團(tuán)松弛好后，搟成薄片，卷起，再搟開4.在制作油炸面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性B.將面團(tuán)切成小塊，裹上面糊C.將面塊放入油鍋中炸至金黃色D.油炸過程中，不斷翻動(dòng)面塊，防止粘鍋5.在制作蒸制面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性B.將面團(tuán)切成小塊，放入蒸籠中C.將蒸籠放置在火上，蒸至面點(diǎn)熟透D.蒸制過程中，可以隨時(shí)打開蒸籠查看面點(diǎn)是否熟透6.在制作煎制面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性B.將面團(tuán)切成小塊，裹上面糊C.將面塊放入平底鍋中，煎至兩面金黃D.煎制過程中，可以隨時(shí)翻轉(zhuǎn)面塊，防止煎糊7.在制作烤制面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性B.將面團(tuán)切成小塊，放入烤盤中C.將烤盤放入烤箱中，烤至面點(diǎn)熟透D.烤制過程中，可以隨時(shí)打開烤箱查看面點(diǎn)是否熟透8.在制作煮制面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性B.將面團(tuán)切成小塊，放入沸水中C.將水煮至面點(diǎn)熟透，撈出瀝干D.煮制過程中，可以隨時(shí)品嘗面點(diǎn)是否熟透9.在制作酥油面團(tuán)時(shí)，以下哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性B.將面團(tuán)切成小塊，裹上面糊C.將面塊放入油鍋中炸至金黃色D.面團(tuán)松弛好后，搟成薄片，卷起，再搟開10.在制作發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，以下哪種操作步驟是錯(cuò)誤的？A.將面粉、酵母和水混合均勻B.面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性C.將面團(tuán)放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大D.發(fā)酵好的面團(tuán)再次揉至表面光滑，然后進(jìn)行熟制本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)理論1.D.豆類解析：豆類富含植物蛋白，是中式面點(diǎn)制作中常用的蛋白質(zhì)原料。2.D.花生油解析：花生油屬于油脂原料，常用于中式面點(diǎn)的制作中。3.D.白糖解析：白糖屬于糖類原料，用于中式面點(diǎn)制作中增加甜味。4.D.醋解析：醋屬于酸味原料，常用于中式面點(diǎn)制作中調(diào)節(jié)口味。5.D.醬油解析：醬油屬于調(diào)味品，具有鮮味，是中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)味品。6.D.發(fā)酵粉解析：發(fā)酵粉用于中式面點(diǎn)制作中促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。7.D.紅曲解析：紅曲是一種天然色素原料，常用于中式面點(diǎn)制作中增加顏色。8.D.肉桂解析：肉桂屬于香料原料，具有獨(dú)特的香氣，常用于中式面點(diǎn)制作中。9.D.食鹽解析：食鹽屬于天然防腐劑，具有防腐作用，常用于中式面點(diǎn)制作中。10.D.淀粉解析：淀粉屬于增稠劑，用于中式面點(diǎn)制作中增加粘稠度。二、中式面點(diǎn)制作工藝1.A.水調(diào)面團(tuán)解析：水調(diào)面團(tuán)適用于制作蒸制面點(diǎn)，因其具有良好的蒸制性能。2.C.炸制解析：炸制適用于制作油炸面點(diǎn)，能使面點(diǎn)外酥里嫩。3.B.花刀裝飾解析：花刀裝飾適用于制作酥皮面點(diǎn)，能增加面點(diǎn)的美觀性。4.A.蒸制解析：蒸制適用于制作蒸制面點(diǎn)，能使面點(diǎn)保持原有的風(fēng)味。5.A.水調(diào)面團(tuán)解析：水調(diào)面團(tuán)適用于制作煎制面點(diǎn)，因其具有良好的煎制性能。6.D.燒制解析：燒制適用于制作烤制面點(diǎn)，能使面點(diǎn)外焦里嫩。7.A.刮刀裝飾解析：刮刀裝飾適用于制作水調(diào)面團(tuán)面點(diǎn)，能增加面點(diǎn)的層次感。8.B.煮制解析：煮制適用于制作煮制面點(diǎn)，能使面點(diǎn)保持原有的風(fēng)味。9.D.酥油面團(tuán)解析：酥油面團(tuán)適用于制作酥油面團(tuán)面點(diǎn)，因其具有良好的酥脆口感。10.B.花刀裝飾解析：花刀裝飾適用于制作發(fā)酵面團(tuán)面點(diǎn)，能增加面點(diǎn)的美觀性。三、中式面點(diǎn)裝飾技法1.B.花刀裝飾解析：花刀裝飾適用于制作圓形面點(diǎn)，能增加面點(diǎn)的層次感。2.A.刮刀裝飾解析：刮刀裝飾適用于制作方形面點(diǎn)，能增加面點(diǎn)的美觀性。3.D.模具成型解析：模具成型適用于制作長方形面點(diǎn)，能保證面點(diǎn)形狀的一致性。4.B.花刀裝飾解析：花刀裝飾適用于制作心形面點(diǎn)，能增加面點(diǎn)的層次感。5.A.刮刀裝飾解析：刮刀裝飾適用于制作梅花形面點(diǎn)，能增加面點(diǎn)的美觀性。6.B.花刀裝飾解析：花刀裝飾適用于制作蝴蝶形面點(diǎn)，能增加面點(diǎn)的層次感。7.C.紙花裝飾解析：紙花裝飾適用于制作花瓣形面點(diǎn)，能增加面點(diǎn)的美觀性。8.D.模具成型解析：模具成型適用于制作魚形面點(diǎn)，能保證面點(diǎn)形狀的一致性。9.A.刮刀裝飾解析：刮刀裝飾適用于制作鳥形面點(diǎn)，能增加面點(diǎn)的層次感。10.D.模具成型解析：模具成型適用于制作花籃形面點(diǎn)，能保證面點(diǎn)形狀的一致性。四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)1.C.造型的大眾化解析：在創(chuàng)新設(shè)計(jì)中，應(yīng)注重面點(diǎn)的獨(dú)特性和個(gè)性化，而非大眾化。2.D.保留傳統(tǒng)造型，但增加層次感解析：創(chuàng)新設(shè)計(jì)應(yīng)打破傳統(tǒng)，創(chuàng)造全新的造型，而非增加層次感。3.D.使用大量添加劑，增加口感解析：創(chuàng)新口味應(yīng)注重食材的搭配和調(diào)味，而非使用大量添加劑。4.D.使用新型包裝材料解析：創(chuàng)新工藝應(yīng)注重制作方法和技術(shù)，而非包裝材料。5.C.面點(diǎn)的保質(zhì)期解析：市場因素應(yīng)考慮消費(fèi)者的需求、競爭對(duì)手和價(jià)格定位，而非保質(zhì)期。6.D.忽視面點(diǎn)的口感質(zhì)量解析：創(chuàng)新設(shè)計(jì)應(yīng)注重面點(diǎn)的口感質(zhì)量，確保消費(fèi)者滿意。7.D.使用大量添加劑，增加口感解析：創(chuàng)新口味應(yīng)注重食材的搭配和調(diào)味，而非使用大量添加劑。8.D.使用新型包裝材料解析：創(chuàng)新工藝應(yīng)注重制作方法和技術(shù)，而非包裝材料。9.D.忽視面點(diǎn)的價(jià)格定位解析：營銷策略應(yīng)考慮面點(diǎn)的價(jià)格定位，以滿足不同消費(fèi)者的需求。10.D.忽視面點(diǎn)的口感質(zhì)量解析：創(chuàng)新設(shè)計(jì)應(yīng)注重面點(diǎn)的口感質(zhì)量，確保消費(fèi)者滿意。五、中式面點(diǎn)制作實(shí)踐操作1.A.將面粉和水充分?jǐn)嚢杈鶆蚪馕觯核{(diào)面團(tuán)制作過程中，應(yīng)先將面粉和水充分?jǐn)嚢杈鶆颉?.A.將面粉、酵母和水混合均勻解析：發(fā)酵面團(tuán)制作過程中，應(yīng)先將面粉、酵母和水混合均勻。3.A.將面粉、油脂和適量的水混合均勻解析：酥皮面團(tuán)制作過程中，應(yīng)先將面粉、油脂和適量的水混合均勻。4.B.將面塊放入油鍋中炸至金黃色解析：油炸面點(diǎn)制作過程中，應(yīng)將面塊放入油鍋中炸至金黃