2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）面點(diǎn)制作行業(yè)人才引進(jìn)渠道拓展考試試卷

2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）面點(diǎn)制作行業(yè)人才引進(jìn)渠道拓展考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題要求：從每題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.面點(diǎn)制作行業(yè)中，以下哪一項(xiàng)不是影響面點(diǎn)品質(zhì)的關(guān)鍵因素？A.面團(tuán)發(fā)酵程度B.食材選擇C.烹飪?cè)O(shè)備D.環(huán)境衛(wèi)生2.以下哪種面點(diǎn)不屬于中式面點(diǎn)？A.餃子B.湯圓C.意大利面D.酸菜魚面3.在面點(diǎn)制作過程中，以下哪種面粉不宜用于制作蒸制類面點(diǎn)？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.豆粉4.以下哪種食材在面點(diǎn)制作中主要用于增加面點(diǎn)的香氣？A.蔥花B.生姜C.花椒D.香菜5.面點(diǎn)制作過程中，以下哪種現(xiàn)象不屬于面點(diǎn)成熟的表現(xiàn)？A.表面呈金黃色B.面點(diǎn)體積膨脹C.面點(diǎn)內(nèi)部呈蜂窩狀D.面點(diǎn)表面出現(xiàn)裂紋6.以下哪種烹飪方法在面點(diǎn)制作中不常用？A.煮B.炸C.燒D.拌7.以下哪種面點(diǎn)不屬于蒸制類面點(diǎn)？A.蒸餃B.蒸餅C.蒸蛋糕D.炸雞8.在面點(diǎn)制作中，以下哪種操作步驟不正確？A.面團(tuán)揉搓B.面團(tuán)醒發(fā)C.面團(tuán)切塊D.面團(tuán)搟皮9.以下哪種面點(diǎn)不屬于烤制類面點(diǎn)？A.烤面包B.烤餅干C.烤蛋糕D.烤湯圓10.在面點(diǎn)制作過程中，以下哪種現(xiàn)象不屬于面點(diǎn)發(fā)酵成功的表現(xiàn)？A.面團(tuán)表面起泡B.面團(tuán)體積膨脹C.面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀D.面團(tuán)表面出現(xiàn)裂痕二、多項(xiàng)選擇題要求：從每題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇兩個(gè)或兩個(gè)以上最符合題意的答案。1.以下哪些是影響面點(diǎn)品質(zhì)的關(guān)鍵因素？A.面團(tuán)發(fā)酵程度B.食材選擇C.烹飪?cè)O(shè)備D.環(huán)境衛(wèi)生E.員工操作技能2.以下哪些屬于中式面點(diǎn)？A.餃子B.湯圓C.意大利面D.酸菜魚面E.炸雞3.以下哪些面粉宜用于制作蒸制類面點(diǎn)？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.豆粉E.水磨面粉4.以下哪些食材在面點(diǎn)制作中主要用于增加面點(diǎn)的香氣？A.蔥花B.生姜C.花椒D.香菜E.蒜蓉5.以下哪些現(xiàn)象屬于面點(diǎn)成熟的表現(xiàn)？A.表面呈金黃色B.面點(diǎn)體積膨脹C.面點(diǎn)內(nèi)部呈蜂窩狀D.面點(diǎn)表面出現(xiàn)裂紋E.面點(diǎn)底部出現(xiàn)焦痕6.以下哪些烹飪方法在面點(diǎn)制作中常用？A.煮B.炸C.燒D.拌E.燉7.以下哪些屬于蒸制類面點(diǎn)？A.蒸餃B.蒸餅C.蒸蛋糕D.炸雞E.烤湯圓8.以下哪些操作步驟在面點(diǎn)制作中是正確的？A.面團(tuán)揉搓B.面團(tuán)醒發(fā)C.面團(tuán)切塊D.面團(tuán)搟皮E.面團(tuán)整形9.以下哪些屬于烤制類面點(diǎn)？A.烤面包B.烤餅干C.烤蛋糕D.烤湯圓E.炸雞10.以下哪些現(xiàn)象屬于面點(diǎn)發(fā)酵成功的表現(xiàn)？A.面團(tuán)表面起泡B.面團(tuán)體積膨脹C.面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀D.面團(tuán)表面出現(xiàn)裂痕E.面團(tuán)底部出現(xiàn)焦痕四、判斷題要求：判斷以下各題的正誤，正確的在括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.面點(diǎn)制作中，面粉的吸水率越高，面團(tuán)的彈性越好。（）2.面團(tuán)發(fā)酵過程中，溫度越高，發(fā)酵速度越快。（）3.面點(diǎn)制作中，油脂的添加量越多，面點(diǎn)越酥脆。（）4.在面點(diǎn)制作過程中，添加食用堿可以中和面粉中的酸味。（）5.面點(diǎn)制作中，水煮類面點(diǎn)在煮制過程中應(yīng)避免攪拌，以免影響面點(diǎn)口感。（）6.面點(diǎn)制作中，炸制類面點(diǎn)在炸制過程中應(yīng)控制好油溫，以免炸糊。（）7.面點(diǎn)制作中，烤制類面點(diǎn)在烤制過程中應(yīng)避免烤焦，以免影響面點(diǎn)品質(zhì)。（）8.面點(diǎn)制作中，添加適量的鹽可以增加面點(diǎn)的風(fēng)味。（）9.面點(diǎn)制作中，添加適量的糖可以改善面點(diǎn)的口感。（）10.面點(diǎn)制作中，面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，面點(diǎn)的口感越好。（）五、簡(jiǎn)答題要求：簡(jiǎn)要回答以下問題。1.簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中，面粉的特性和作用。2.簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中，面團(tuán)的發(fā)酵過程及其影響因素。3.簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中，不同烹飪方法的特點(diǎn)和適用范圍。4.簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中，如何控制面點(diǎn)口感。5.簡(jiǎn)述面點(diǎn)制作中，如何保證面點(diǎn)衛(wèi)生。六、論述題要求：論述以下問題。1.論述面點(diǎn)制作中，如何合理搭配食材，提高面點(diǎn)品質(zhì)。2.論述面點(diǎn)制作中，如何根據(jù)不同烹飪方法的特點(diǎn)，選擇合適的烹飪?cè)O(shè)備和工具。3.論述面點(diǎn)制作中，如何提高面點(diǎn)制作效率。4.論述面點(diǎn)制作中，如何培養(yǎng)員工的面點(diǎn)制作技能。5.論述面點(diǎn)制作中，如何拓展面點(diǎn)制作行業(yè)人才引進(jìn)渠道。本次試卷答案如下：一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：環(huán)境衛(wèi)生雖然對(duì)面點(diǎn)制作有重要影響，但不是影響面點(diǎn)品質(zhì)的關(guān)鍵因素。面團(tuán)發(fā)酵程度、食材選擇和烹飪?cè)O(shè)備才是直接影響面點(diǎn)品質(zhì)的關(guān)鍵因素。2.C解析：意大利面是意大利傳統(tǒng)面食，不屬于中式面點(diǎn)。餃子、湯圓屬于中式面點(diǎn)。3.C解析：低筋面粉含水量較高，適合制作糕點(diǎn)類面點(diǎn)，但不適合用于制作蒸制類面點(diǎn)。4.B解析：生姜在面點(diǎn)制作中主要用于增加面點(diǎn)的香氣和去腥。5.D解析：面點(diǎn)成熟時(shí)，表面呈金黃色，體積膨脹，內(nèi)部呈蜂窩狀，而表面出現(xiàn)裂紋可能是面點(diǎn)未熟或烤焦的表現(xiàn)。6.D解析：拌是一種將食材和調(diào)料混合的烹飪方法，不常用于面點(diǎn)制作。7.D解析：炸雞是西式快餐食品，不屬于中式面點(diǎn)。餃子、蒸餅、蒸蛋糕屬于中式面點(diǎn)。8.D解析：面團(tuán)搟皮是面點(diǎn)制作的基本步驟，而其他選項(xiàng)描述的操作步驟不正確。9.C解析：烤蛋糕是烤制類面點(diǎn)，而烤面包、烤餅干屬于烤制類面點(diǎn)。10.D解析：面點(diǎn)發(fā)酵成功時(shí)，表面起泡，體積膨脹，內(nèi)部呈蜂窩狀，表面出現(xiàn)裂痕可能是發(fā)酵過度。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D,E解析：面粉的發(fā)酵程度、食材選擇、烹飪?cè)O(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生和員工操作技能都是影響面點(diǎn)品質(zhì)的關(guān)鍵因素。2.A,B,E解析：餃子、湯圓屬于中式面點(diǎn)。意大利面和炸雞不屬于中式面點(diǎn)。3.B,C,D,E解析：中筋面粉、低筋面粉、豆粉和水磨面粉適合用于制作蒸制類面點(diǎn)。4.A,B,C,D解析：蔥花、生姜、花椒和香菜在面點(diǎn)制作中主要用于增加面點(diǎn)的香氣。5.A,B,C解析：面點(diǎn)成熟時(shí)，表面呈金黃色，體積膨脹，內(nèi)部呈蜂窩狀。6.A,B,C,D解析：煮、炸、燒、拌都是面點(diǎn)制作中常用的烹飪方法。7.A,B,C解析：蒸餃、蒸餅和蒸蛋糕屬于蒸制類面點(diǎn)。8.A,B,C,D解析：面團(tuán)揉搓、面團(tuán)醒發(fā)、面團(tuán)切塊和面團(tuán)搟皮都是面點(diǎn)制作中的正確操作步驟。9.A,B,C解析：烤面包、烤餅干和烤蛋糕屬于烤制類面點(diǎn)。10.A,B,C解析：面點(diǎn)發(fā)酵成功時(shí)，表面起泡，體積膨脹，內(nèi)部呈蜂窩狀。四、判斷題1.×解析：面粉的吸水率越高，面團(tuán)的筋性越強(qiáng)，彈性越差。2.√解析：面團(tuán)的發(fā)酵過程受溫度、濕度、酵母種類等因素的影響，溫度越高，發(fā)酵速度越快。3.×解析：油脂的添加量過多會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)油膩，影響口感。4.√解析：食用堿可以中和面粉中的酸味，改善面點(diǎn)口感。5.×解析：水煮類面點(diǎn)在煮制過程中應(yīng)適當(dāng)攪拌，以防