2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作行業(yè)規(guī)范考試試卷

2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作行業(yè)規(guī)范考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)理論要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)理論的掌握程度。1.下列哪種面點(diǎn)不屬于中式面點(diǎn)范疇？A.餃子B.月餅C.漢堡D.餃子包2.中式面點(diǎn)制作中，常用的發(fā)酵劑有哪些？A.酵母B.發(fā)酵粉C.小蘇打D.以上都是3.面點(diǎn)的制作過(guò)程中，影響口感的主要因素有哪些？A.面團(tuán)的溫度B.面團(tuán)的濕度C.面團(tuán)的彈性D.以上都是4.面點(diǎn)的制作過(guò)程中，如何避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度？A.減少發(fā)酵時(shí)間B.提高面團(tuán)溫度C.降低面團(tuán)濕度D.使用適量的小蘇打5.下列哪種食材適合用于制作甜水面點(diǎn)？A.玉米面B.小麥面粉C.紅薯粉D.玉米粉6.在制作油條的過(guò)程中，為什么要加入明礬？A.增加口感B.使油條更加酥脆C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.以上都不是7.在制作蒸餃的過(guò)程中，為什么要先包好餃子再進(jìn)行蒸制？A.避免餃子變形B.減少蒸制時(shí)間C.保持餃子形狀D.以上都是8.下列哪種調(diào)味品在制作面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)量使用？A.鹽B.醬油C.香油D.花椒粉9.在制作包子、饅頭等發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，如何判斷面團(tuán)發(fā)酵程度？A.觀察面團(tuán)表面是否有氣泡B.觀察面團(tuán)是否膨脹C.觀察面團(tuán)是否發(fā)硬D.以上都是10.下列哪種食材在制作面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)量使用？A.糖B.鹽C.雞蛋D.面粉二、面點(diǎn)制作技巧要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作技巧的掌握程度。1.下列哪種技巧在制作餃子時(shí)較為重要？A.餃子皮的厚度B.餃子餡的調(diào)味C.餃子的折疊方式D.以上都是2.在制作油條的過(guò)程中，如何使油條更加酥脆？A.提高油溫B.減少油條浸泡時(shí)間C.增加面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間D.使用適量的小蘇打3.下列哪種技巧在制作蒸餃時(shí)較為重要？A.餃子皮的厚度B.餃子餡的調(diào)味C.餃子的折疊方式D.以上都是4.在制作包子、饅頭等發(fā)酵面點(diǎn)時(shí)，如何使面團(tuán)發(fā)酵均勻？A.控制面團(tuán)溫度B.使用適量酵母C.充分揉搓面團(tuán)D.以上都是5.下列哪種技巧在制作月餅時(shí)較為重要？A.月餅皮的制作B.月餅餡的調(diào)味C.月餅的烘烤溫度D.以上都是6.在制作糯米團(tuán)子時(shí)，如何使糯米團(tuán)子更加柔軟？A.提高糯米粉的濕度B.減少糯米粉的用量C.使用適量的糖D.以上都是7.下列哪種技巧在制作湯圓時(shí)較為重要？A.湯圓皮的厚度B.湯圓餡的調(diào)味C.湯圓的包法D.以上都是8.在制作糖三角時(shí)，如何使糖三角更加酥脆？A.提高糖三角的烘烤溫度B.使用適量的糖C.使用適量的油脂D.以上都是9.下列哪種技巧在制作壽桃時(shí)較為重要？A.壽桃皮的厚度B.壽桃餡的調(diào)味C.壽桃的塑形D.以上都是10.在制作煎餅果子時(shí)，如何使煎餅果子更加酥脆？A.提高煎餅的烘烤溫度B.使用適量的糖C.使用適量的油脂D.以上都是四、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作中常用工具與設(shè)備的了解程度。1.下列哪種工具在制作面團(tuán)時(shí)較為常用？A.面粉篩B.攪拌勺C.面團(tuán)揉面機(jī)D.以上都是2.在制作油條時(shí)，以下哪種設(shè)備是必不可少的？A.煎鍋B.油炸鍋C.火候控制器D.以上都是3.制作蒸餃時(shí)，以下哪種工具可以用來(lái)幫助包制餃子？A.餃子皮搟面杖B.餃子模具C.餃子夾D.以上都是4.下列哪種設(shè)備在制作月餅時(shí)特別重要？A.月餅?zāi)＞連.月餅烘烤器C.月餅包裝機(jī)D.以上都是5.在制作湯圓時(shí)，以下哪種工具可以用來(lái)塑形？A.湯圓模具B.餃子模具C.糖果模具D.以上都是6.制作煎餅果子時(shí)，以下哪種工具可以用來(lái)涂抹面糊？A.筷子B.涂抹刀C.餅鏟D.以上都是五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作過(guò)程中衛(wèi)生與安全知識(shí)的掌握程度。1.制作面點(diǎn)前，操作人員應(yīng)如何處理雙手？A.使用洗手液徹底清洗B.戴上一次性手套C.使用消毒液擦拭D.以上都是2.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何避免食品交叉污染？A.使用不同顏色的砧板B.食材分類存放C.使用專用的工具D.以上都是3.在制作面點(diǎn)時(shí)，如何確保食材的新鮮度？A.選擇新鮮的食材B.適量購(gòu)買(mǎi)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放C.食材儲(chǔ)存溫度適宜D.以上都是4.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何防止食品變質(zhì)？A.保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生B.食材分類存放，避免交叉污染C.定期檢查食材，及時(shí)處理變質(zhì)食品D.以上都是5.在制作面點(diǎn)時(shí)，如何確保食品的溫度符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？A.使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)食品溫度B.控制食品的儲(chǔ)存溫度C.食品制作完成后盡快食用D.以上都是6.面點(diǎn)制作過(guò)程中，如何處理廢棄食材？A.分類處理，不可食用部分不能混入可食用部分B.確保廢棄食材不會(huì)污染環(huán)境C.遵循當(dāng)?shù)厥称窂U棄物處理規(guī)定D.以上都是六、面點(diǎn)制作創(chuàng)新與市場(chǎng)趨勢(shì)要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作創(chuàng)新及市場(chǎng)趨勢(shì)的了解程度。1.以下哪種創(chuàng)新手法在面點(diǎn)制作中較為常見(jiàn)？A.口味創(chuàng)新B.形狀創(chuàng)新C.營(yíng)養(yǎng)搭配創(chuàng)新D.以上都是2.隨著健康飲食理念的普及，以下哪種面點(diǎn)更受消費(fèi)者歡迎？A.低糖、低脂面點(diǎn)B.富含膳食纖維面點(diǎn)C.無(wú)添加劑面點(diǎn)D.以上都是3.在面點(diǎn)制作中，如何體現(xiàn)地域特色？A.使用當(dāng)?shù)靥厣巢腂.傳承傳統(tǒng)制作工藝C.結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕谼.以上都是4.面點(diǎn)制作中，如何結(jié)合現(xiàn)代餐飲趨勢(shì)？A.創(chuàng)新口味，滿足年輕消費(fèi)者需求B.提高面點(diǎn)顏值，吸引消費(fèi)者目光C.注重面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足健康飲食需求D.以上都是5.以下哪種面點(diǎn)在市場(chǎng)上具有較高的競(jìng)爭(zhēng)力？A.傳統(tǒng)經(jīng)典面點(diǎn)B.現(xiàn)代創(chuàng)新面點(diǎn)C.具有地域特色的面點(diǎn)D.以上都是6.面點(diǎn)制作中，如何提高面點(diǎn)的市場(chǎng)占有率？A.提高面點(diǎn)品質(zhì)，滿足消費(fèi)者需求B.優(yōu)化產(chǎn)品包裝，提升品牌形象C.加強(qiáng)市場(chǎng)推廣，提高品牌知名度D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)理論1.C解析：漢堡屬于西式快餐，不屬于中式面點(diǎn)范疇。2.D解析：中式面點(diǎn)制作中，酵母、發(fā)酵粉和小蘇打都是常用的發(fā)酵劑。3.D解析：面點(diǎn)的口感受面團(tuán)溫度、濕度、彈性和其他因素的綜合影響。4.D解析：使用適量的小蘇打可以中和面團(tuán)中的酸性物質(zhì)，避免發(fā)酵過(guò)度。5.B解析：小麥面粉是制作甜水面點(diǎn)的常用食材，因?yàn)樗軌蛱峁┳銐虻膹椥院涂诟小?.B解析：明礬在制作油條時(shí)可以增加面團(tuán)的彈性和韌性，使油條更加酥脆。7.D解析：先包好餃子再蒸制可以避免餃子在蒸制過(guò)程中變形。8.A解析：鹽是調(diào)味品，過(guò)量使用會(huì)影響面點(diǎn)的口味和健康。9.D解析：觀察面團(tuán)表面是否有氣泡、膨脹和發(fā)硬是判斷面團(tuán)發(fā)酵程度的方法。10.A解析：糖在制作面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)量使用，以免影響口感和健康。二、面點(diǎn)制作技巧1.D解析：餃子皮的厚度、餃子餡的調(diào)味和折疊方式都對(duì)餃子品質(zhì)有重要影響。2.B解析：減少油條浸泡時(shí)間可以使油條更加酥脆。3.D解析：餃子皮的厚度、餃子餡的調(diào)味和折疊方式都對(duì)蒸餃品質(zhì)有重要影響。4.D解析：控制面團(tuán)溫度、使用適量酵母和充分揉搓面團(tuán)可以使面團(tuán)發(fā)酵均勻。5.D解析：月餅皮的制作、月餅餡的調(diào)味和烘烤溫度都對(duì)月餅品質(zhì)有重要影響。6.A解析：提高糯米粉的濕度可以使糯米團(tuán)子更加柔軟。7.A解析：湯圓皮的制作和包法對(duì)湯圓品質(zhì)有重要影響。8.C解析：使用適量的油脂可以使糖三角更加酥脆。9.C解析：壽桃的塑形對(duì)壽桃的品質(zhì)和外觀有重要影響。10.C解析：使用餅鏟可以更均勻地涂抹面糊，使煎餅果子更加均勻。四、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備1.D解析：面粉篩、攪拌勺和面團(tuán)揉面機(jī)都是制作面團(tuán)時(shí)常用的工具。2.D解析：油炸鍋是制作油條時(shí)必不可少的設(shè)備，用于高溫油炸。3.D解析：餃子皮搟面杖、餃子模具和餃子夾都是制作蒸餃時(shí)常用的工具。4.B解析：月餅烘烤器是制作月餅時(shí)特別重要的設(shè)備，用于烘烤月餅。5.A解析：湯圓模具是制作湯圓時(shí)用來(lái)塑形的工具。6.B解析：涂抹刀是制作煎餅果子時(shí)用來(lái)涂抹面糊的工具。五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.D解析：使用洗手液徹底清洗、戴上一次性手套和使用消毒液擦拭都是處理雙手的方法。2.D解析：使用不同顏色的砧板、食材分類存放和使用專用的工具都是避免食品交叉污染的方法。3.D解析：選擇新鮮的食材、適量購(gòu)買(mǎi)避免長(zhǎng)時(shí)間存放和食材儲(chǔ)存溫度適宜都是確保食材新鮮度的方法。4.D解析：保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生、食材分類存放避免交叉污染和定期檢查食材都是防止食品變質(zhì)的方法。5.D解析：使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)食品溫度、控制食品的儲(chǔ)存溫度和食品制作完成后盡快食用都是確保食品溫度符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方法。6.D解析：分類處理不可食用部分、確保廢棄食材不會(huì)污染環(huán)境和遵循當(dāng)?shù)厥称窂U棄物處理規(guī)定都是處理廢棄食材的方法。六、面點(diǎn)制作創(chuàng)新與市場(chǎng)趨勢(shì)1.D解析：口味創(chuàng)新、形狀創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)搭配創(chuàng)新都是面點(diǎn)制作中常見(jiàn)