關(guān)于食堂分工管理制度

關(guān)于食堂分工管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本食堂分工管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及食堂工作人員。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。注重成本控制，提高資源利用效率。食堂管理架構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理小組組長：由公司人事總監(jiān)擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，監(jiān)督食堂各項(xiàng)工作的執(zhí)行情況。副組長：由行政部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，協(xié)助組長管理食堂日常事務(wù)，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通、食材采購監(jiān)督等工作。成員：包括財(cái)務(wù)部門代表、員工代表等。財(cái)務(wù)部門代表負(fù)責(zé)食堂費(fèi)用的核算與監(jiān)督；員工代表參與食堂管理，收集員工意見和建議，反饋員工需求。2.食堂工作人員職責(zé)廚師負(fù)責(zé)每日菜品的烹飪工作，根據(jù)季節(jié)和員工口味變化，合理調(diào)整菜譜。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保飯菜質(zhì)量和安全。做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工工作，防止食材浪費(fèi)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐具、廚房設(shè)備等的清潔。協(xié)助廚師做好飯菜的分發(fā)工作。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取工作，準(zhǔn)確記錄每筆交易。定期與財(cái)務(wù)部門核對賬目，確保賬目清晰準(zhǔn)確。解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問。采購員根據(jù)食堂需求，負(fù)責(zé)食材、調(diào)料、日用品等物資的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。做好采購物資的驗(yàn)收和入庫工作，及時(shí)處理不合格物資。食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評估體系，對潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等方面。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資規(guī)格、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等。2.采購計(jì)劃制定食堂管理人員根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品需求、庫存情況等因素，制定合理的采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)提前提交給采購員，確保采購員有足夠的時(shí)間進(jìn)行采購準(zhǔn)備。3.采購流程采購員根據(jù)采購計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購物資到貨后，采購員應(yīng)及時(shí)通知倉庫管理員進(jìn)行驗(yàn)收。倉庫管理員按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對物資進(jìn)行驗(yàn)收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格的物資入庫儲(chǔ)存，不合格物資及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)年度經(jīng)營情況，編制年度預(yù)算，包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。預(yù)算經(jīng)公司審批后執(zhí)行，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂收支平衡。2.成本核算定期對食堂的成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。通過成本核算，優(yōu)化采購流程，合理控制食材庫存，降低食材損耗，提高資源利用效率。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂工作人員的費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，填寫規(guī)范的報(bào)銷單據(jù)，附上相關(guān)證明材料。報(bào)銷單據(jù)經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后，提交給財(cái)務(wù)部門審批報(bào)銷。食堂食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作有章可循。加強(qiáng)對食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。2.食材驗(yàn)收與儲(chǔ)存嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、農(nóng)藥殘留、變質(zhì)情況等。食材應(yīng)分類存放，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，防止交叉污染和變質(zhì)。3.食品加工與烹飪廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工過程應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.餐具清潔與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。5.食品安全檢查與監(jiān)督食堂管理小組定期對食堂食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。接受公司內(nèi)部和相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合整改工作。食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度制定食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行清潔打掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面干凈整潔，無污漬、水漬；餐桌、椅子擺放整齊，無灰塵。廚房爐灶、炊具、臺(tái)面等應(yīng)保持清潔，無油污；食材儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)定期清理，無雜物。倉庫物資擺放有序，地面、貨架清潔衛(wèi)生；衛(wèi)生間無異味，洗手池、便池等設(shè)施清潔干凈。3.衛(wèi)生檢查與考核食堂管理小組定期對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，按照清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分考核。對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和責(zé)任人進(jìn)行督促整改，確保食堂衛(wèi)生狀況良好。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為員工提供服務(wù)，耐心解答員工的問題。按時(shí)開餐，保證飯菜供應(yīng)及時(shí)，避免員工長時(shí)間等待。提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的口味需求。2.員工意見收集與處理設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議。食堂管理小組定期對員工意見進(jìn)行整理分析，針對問題及時(shí)采取改進(jìn)措施，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.服務(wù)質(zhì)量考核制定服務(wù)質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，對食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、飯菜質(zhì)量等方面進(jìn)行考核。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對存在問題的工作人員進(jìn)行批評教育和整改。食堂設(shè)備管理1.設(shè)備采購與驗(yàn)收根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理采購廚房設(shè)備，確保設(shè)備的性能和質(zhì)量符合要求。設(shè)備到貨后，由相關(guān)人員按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、外觀等是否完好。2.設(shè)備使用與維護(hù)制定設(shè)備操作規(guī)程，食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)備更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況等因素，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備更新，提高食堂的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。對于無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理。食堂人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過公司內(nèi)部招聘、外部招聘等渠道，選拔合適的人員擔(dān)任食堂工作崗位。對招聘人員進(jìn)行面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合崗位要求和公司規(guī)定。2.培訓(xùn)與發(fā)展定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和個(gè)人發(fā)展需求，為員工提供晉升機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。3.績效考核與激勵(lì)建立食堂工作人員績效考核制度，對員工的工作業(yè)績、工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行考核。根據(jù)績效考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予