食品安全類面試題及答案

食品安全類面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號的前綴是（）A.SCB.QSC.GD答案：A2.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.焦糖色答案：B3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品口味B.生產(chǎn)日期C.食用方法答案：B4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（）A.推薦性B.強(qiáng)制性C.指導(dǎo)性答案：B5.超過保質(zhì)期的食品（）A.可降價(jià)銷售B.可繼續(xù)食用C.禁止銷售答案：C6.食品加工人員操作前對手消毒常用的消毒劑是（）A.碘酒B.75%酒精C.雙氧水答案：B7.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循的原則是（）A.先進(jìn)后出B.后進(jìn)先出C.先進(jìn)先出答案：C8.食品中菌落總數(shù)超標(biāo)反映的問題是（）A.食品營養(yǎng)差B.食品衛(wèi)生狀況差C.食品口感差答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)設(shè)置（）A.衣柜B.鞋柜C.以上都是答案：C10.食品安全管理體系的英文縮寫是（）A.ISO9001B.HACCPC.ISO14001答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品中的危害因素的有（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害答案：ABC2.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容包括（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量答案：ABC3.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購使用以下哪些原料（）A.變質(zhì)原料B.過期原料C.三無原料答案：ABC4.食品加工過程中防止交叉污染的措施有（）A.不同區(qū)域設(shè)備分開B.人員操作規(guī)范C.生熟食品分開存放答案：ABC5.以下屬于食品添加劑使用原則的是（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：ABC6.食品企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)涵蓋（）A.環(huán)境衛(wèi)生B.個(gè)人衛(wèi)生C.設(shè)備衛(wèi)生答案：ABC7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.召回問題食品C.報(bào)告相關(guān)部門答案：ABC8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)具備（）A.良好通風(fēng)B.照明設(shè)施C.防蟲防鼠設(shè)施答案：ABC9.食品檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括（）A.感官檢驗(yàn)B.理化檢驗(yàn)C.微生物檢驗(yàn)答案：ABC10.食品包裝材料應(yīng)符合的要求有（）A.無毒無害B.具有一定強(qiáng)度C.符合食品特性答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品只要口感好就可以銷售。（）答案：錯(cuò)2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意更改食品生產(chǎn)日期。（）答案：錯(cuò)3.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。（）答案：對4.食品儲(chǔ)存環(huán)境濕度對食品質(zhì)量沒有影響。（）答案：錯(cuò)5.食品加工人員不需要定期進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯(cuò)6.食品標(biāo)簽上的配料表順序是隨意排列的。（）答案：錯(cuò)7.食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品安全追溯體系。（）答案：對8.只要食品檢驗(yàn)合格，生產(chǎn)過程可不規(guī)范。（）答案：錯(cuò)9.食品銷售企業(yè)不需要承擔(dān)食品安全責(zé)任。（）答案：錯(cuò)10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：對簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品中常見的生物性危害有哪些？答案：常見生物性危害有細(xì)菌、病毒、霉菌、酵母菌、寄生蟲等，這些可污染食品，導(dǎo)致變質(zhì)、引發(fā)食源性疾病。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證食品原料的質(zhì)量安全？答案：要嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，索證索票；原料采購時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收檢驗(yàn)；儲(chǔ)存條件要適宜，遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查，確保原料質(zhì)量安全。3.食品加工過程中如何防止化學(xué)性污染？答案：正確使用食品添加劑，按規(guī)定劑量和范圍；避免加工設(shè)備、包裝材料中的化學(xué)物質(zhì)遷移；防止清潔劑、消毒劑等污染食品。4.簡述食品召回的流程。答案：發(fā)現(xiàn)問題食品后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營；評估危害程度；制定召回計(jì)劃，通知相關(guān)方；實(shí)施召回；對召回食品采取無害化處理等措施，并向監(jiān)管部門報(bào)告。討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勈称菲髽I(yè)加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)的重要性。答案：員工是食品生產(chǎn)操作主體，培訓(xùn)能增強(qiáng)其食品安全意識，掌握正確操作規(guī)范，減少因人為失誤導(dǎo)致的食品安全問題，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)。2.討論食品企業(yè)在市場競爭中如何平衡食品安全與成本控制。答案：不能為降成本犧牲食品安全，可通過優(yōu)化管理流程、提高生產(chǎn)效率、合理采購原料等降低成本，同時(shí)投入必要資金用于設(shè)備維護(hù)、人員培訓(xùn)等保障食品安全。3.探討社交媒體對食品安全信息傳播的影響及企業(yè)應(yīng)對策略。答案：社交媒體傳播快、范圍廣，正面信息可提升企業(yè)形象，負(fù)面信息易引發(fā)信任危機(jī)。企業(yè)應(yīng)及時(shí)關(guān)注，主動(dòng)發(fā)布準(zhǔn)確信息，