2025年中式烹調(diào)師（初級(jí)）中式烹飪理論考試秘籍

2025年中式烹調(diào)師（初級(jí)）中式烹飪理論考試秘籍考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪?cè)现R(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式烹飪?cè)现R(shí)，判斷以下各題的正誤。1.豬肉按部位可分為五花肉、里脊肉、肩肉等。2.雞蛋按顏色可分為白殼蛋、紅殼蛋、綠殼蛋等。3.魚類按種類可分為淡水魚和海水魚。4.蔬菜按生長(zhǎng)習(xí)性可分為根菜類、葉菜類、果菜類等。5.水果按生長(zhǎng)習(xí)性可分為核果類、漿果類、仁果類等。6.調(diào)味品按種類可分為醬油、醋、鹽、糖等。7.豆制品按加工方法可分為豆腐、豆腐干、豆腐皮等。8.糧食按種類可分為大米、小麥、玉米等。9.豆類按種類可分為黃豆、綠豆、黑豆等。10.肉類按部位可分為五花肉、里脊肉、肩肉等。二、中式烹飪刀工要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式烹飪刀工知識(shí)，判斷以下各題的正誤。1.刀工分為直刀、斜刀、滾刀、鋸刀等。2.直刀適用于切、剁、拍等操作。3.斜刀適用于切、切丁、切末等操作。4.滾刀適用于切、剁、拍等操作。5.鋸刀適用于切、剁、拍等操作。6.刀工的目的是使原料形狀整齊、美觀。7.刀工的要求是快、準(zhǔn)、狠、穩(wěn)。8.切菜時(shí)要保持刀具與原料垂直。9.切菜時(shí)要保持刀具與桌面平行。10.切菜時(shí)要保持刀具與原料平行。四、中式烹飪火候掌握要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式烹飪火候知識(shí)，選擇正確的答案。1.火候分為哪幾種？A.燒、燉、煮、蒸B.炒、炸、烤、煮C.燉、煮、蒸、燒D.炒、炸、烤、燉2.火候中的“文火”是指什么？A.溫火B(yǎng).煎火C.爆火D.煮火3.火候中的“武火”是指什么？A.溫火B(yǎng).煎火C.爆火D.煮火4.炒菜時(shí)，原料下鍋后應(yīng)先使用什么火候？A.文火B(yǎng).武火C.煎火D.爆火5.燉湯時(shí)，應(yīng)先使用什么火候？A.文火B(yǎng).武火C.煎火D.爆火6.燒菜時(shí)，應(yīng)先使用什么火候？A.文火B(yǎng).武火C.煎火D.爆火7.蒸菜時(shí)，應(yīng)先使用什么火候？A.文火B(yǎng).武火C.煎火D.爆火8.炸菜時(shí)，應(yīng)先使用什么火候？A.文火B(yǎng).武火C.煎火D.爆火9.烤菜時(shí)，應(yīng)先使用什么火候？A.文火B(yǎng).武火C.煎火D.爆火10.煮菜時(shí)，應(yīng)先使用什么火候？A.文火B(yǎng).武火C.煎火D.爆火五、中式烹飪調(diào)味技巧要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式烹飪調(diào)味技巧知識(shí)，選擇正確的答案。1.調(diào)味品在烹飪中的作用是什么？A.增加菜肴的香氣B.增加菜肴的口感C.增加菜肴的顏色D.以上都是2.調(diào)味品的使用原則是什么？A.適量B.適時(shí)C.適口D.以上都是3.調(diào)味品在使用時(shí)應(yīng)該注意什么？A.避免過(guò)量B.避免過(guò)早加入C.避免過(guò)晚加入D.以上都是4.調(diào)味品在使用時(shí)應(yīng)該按照什么順序加入？A.香料先入鍋B.醬料先入鍋C.醋先入鍋D.以上都是5.在烹飪過(guò)程中，如何判斷調(diào)味品的加入是否合適？A.觀察顏色變化B.聞氣味C.嘗味道D.以上都是6.調(diào)味品在使用時(shí)，如何避免影響菜肴的原味？A.適量使用B.適時(shí)使用C.適當(dāng)調(diào)整火候D.以上都是7.調(diào)味品在使用時(shí)，如何避免產(chǎn)生苦味？A.適量使用B.適時(shí)使用C.適當(dāng)調(diào)整火候D.以上都是8.調(diào)味品在使用時(shí)，如何避免產(chǎn)生酸味？A.適量使用B.適時(shí)使用C.適當(dāng)調(diào)整火候D.以上都是9.調(diào)味品在使用時(shí)，如何避免產(chǎn)生咸味？A.適量使用B.適時(shí)使用C.適當(dāng)調(diào)整火候D.以上都是10.調(diào)味品在使用時(shí)，如何避免產(chǎn)生甜味？A.適量使用B.適時(shí)使用C.適當(dāng)調(diào)整火候D.以上都是六、中式烹飪菜肴擺盤要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)中式烹飪菜肴擺盤知識(shí)，選擇正確的答案。1.菜肴擺盤的原則是什么？A.均勻B.對(duì)稱C.美觀D.以上都是2.菜肴擺盤時(shí)，如何安排主菜和配菜的位置？A.主菜居中B.配菜居中C.主菜和配菜錯(cuò)落有致D.以上都是3.菜肴擺盤時(shí)，如何使用裝飾物？A.適量B.適時(shí)C.適當(dāng)D.以上都是4.菜肴擺盤時(shí)，如何保持菜肴的色澤？A.使用保鮮膜B.使用保鮮盒C.使用保鮮膜和保鮮盒D.以上都不是5.菜肴擺盤時(shí)，如何保持菜肴的溫度？A.使用保溫盒B.使用保溫膜C.使用保溫盒和保溫膜D.以上都不是6.菜肴擺盤時(shí)，如何保持菜肴的形狀？A.使用模具B.使用保鮮膜C.使用模具和保鮮膜D.以上都不是7.菜肴擺盤時(shí)，如何保持菜肴的整潔？A.使用圍裙B.使用手套C.使用圍裙和手套D.以上都不是8.菜肴擺盤時(shí)，如何保持菜肴的新鮮？A.使用保鮮膜B.使用保鮮盒C.使用保鮮膜和保鮮盒D.以上都不是9.菜肴擺盤時(shí)，如何保持菜肴的衛(wèi)生？A.使用消毒液B.使用洗手液C.使用消毒液和洗手液D.以上都不是10.菜肴擺盤時(shí)，如何保持菜肴的整體效果？A.使用背景紙B.使用裝飾盤C.使用背景紙和裝飾盤D.以上都不是本次試卷答案如下：一、中式烹飪?cè)现R(shí)1.正確。豬肉按部位可分為五花肉、里脊肉、肩肉等。2.正確。雞蛋按顏色可分為白殼蛋、紅殼蛋、綠殼蛋等。3.正確。魚類按種類可分為淡水魚和海水魚。4.正確。蔬菜按生長(zhǎng)習(xí)性可分為根菜類、葉菜類、果菜類等。5.正確。水果按生長(zhǎng)習(xí)性可分為核果類、漿果類、仁果類等。6.正確。調(diào)味品按種類可分為醬油、醋、鹽、糖等。7.正確。豆制品按加工方法可分為豆腐、豆腐干、豆腐皮等。8.正確。糧食按種類可分為大米、小麥、玉米等。9.正確。豆類按種類可分為黃豆、綠豆、黑豆等。10.正確。肉類按部位可分為五花肉、里脊肉、肩肉等。解析思路：根據(jù)中式烹飪?cè)系闹R(shí)，判斷每個(gè)選項(xiàng)是否符合所學(xué)內(nèi)容。二、中式烹飪刀工1.正確。刀工分為直刀、斜刀、滾刀、鋸刀等。2.正確。直刀適用于切、剁、拍等操作。3.正確。斜刀適用于切、切丁、切末等操作。4.錯(cuò)誤。滾刀適用于切、剁、拍等操作。5.錯(cuò)誤。鋸刀適用于切、剁、拍等操作。6.正確。刀工的目的是使原料形狀整齊、美觀。7.正確。刀工的要求是快、準(zhǔn)、狠、穩(wěn)。8.正確。切菜時(shí)要保持刀具與原料垂直。9.正確。切菜時(shí)要保持刀具與桌面平行。10.正確。切菜時(shí)要保持刀具與原料平行。解析思路：根據(jù)中式烹飪刀工的知識(shí)，判斷每個(gè)選項(xiàng)是否符合所學(xué)內(nèi)容。三、中式烹飪火候掌握1.C.燉、煮、蒸、燒2.A.溫火3.C.爆火4.B.武火5.A.文火6.C.燉、煮、蒸、燒7.A.文火8.D.爆火9.B.武火10.A.文火解析思路：根據(jù)中式烹飪火候的知識(shí)，判斷每個(gè)選項(xiàng)是否符合所學(xué)內(nèi)容。四、中式烹飪調(diào)味技巧1.D.以上都是2.D.以上都是3.D.以上都是4.D.以上都是5.D.以上都是6.D.以上都是7.D.以上都是8.D.以上都是9.D.以上都是10.D.以上都是解析思路：根據(jù)中式烹飪調(diào)味技巧的知識(shí)，判斷每個(gè)選