墓地員工食堂管理制度VIP

墓地員工食堂管理制度一、總則1.目的為了加強墓地員工食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常工作和生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于墓地全體員工。3.管理原則食堂管理遵循“服務(wù)至上、安全衛(wèi)生、規(guī)范有序、勤儉節(jié)約”的原則，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，為員工創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師[X]名，負(fù)責(zé)食品的加工制作。設(shè)幫廚[X]名，協(xié)助廚師做好食堂的各項工作。設(shè)食堂管理員[X]名，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和協(xié)調(diào)工作。2.崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證飯菜品種豐富、營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，負(fù)責(zé)洗菜、切菜、配菜等工作。做好食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐具的清洗消毒等。協(xié)助食堂管理員做好食材的采購、驗收工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。食堂管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定和完善食堂各項規(guī)章制度。監(jiān)督檢查食堂人員的工作紀(jì)律和服務(wù)質(zhì)量，及時處理員工的投訴和建議。負(fù)責(zé)食堂食材的采購、驗收、儲存和發(fā)放管理，確保食材的質(zhì)量和安全。做好食堂的成本核算和財務(wù)管理工作，控制食堂費用支出。組織開展食堂的安全衛(wèi)生檢查工作，消除安全隱患。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。3.人員考核食堂管理員每月對廚師、幫廚的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率等方面?？己私Y(jié)果與績效獎金掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評教育或調(diào)整崗位。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為食堂食材的供應(yīng)單位。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，對不符合要求的供應(yīng)商及時進(jìn)行更換。2.采購流程食堂管理員根據(jù)食堂的實際需求和庫存情況，制定食材采購計劃。采購計劃經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由食堂管理員負(fù)責(zé)聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量符合要求。食材采購回來后，采購人員應(yīng)及時通知食堂管理員進(jìn)行驗收。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食堂管理員應(yīng)組織廚師、幫廚等人員對采購回來的食材進(jìn)行驗收，驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面。驗收合格的食材應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的食材應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。4.采購記錄采購人員應(yīng)做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、采購品種、采購數(shù)量、供應(yīng)商名稱等信息。采購記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食材儲存管理1.儲存設(shè)施食堂應(yīng)配備專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等儲存設(shè)施，對食材進(jìn)行分類存放，做到擺放整齊、標(biāo)識清晰。2.儲存方法糧食類食材應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉。蔬菜、水果類食材應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和腐爛變質(zhì)。肉類、禽類、水產(chǎn)類食材應(yīng)存放在冷凍庫或冷藏庫內(nèi)，溫度應(yīng)符合要求，避免變質(zhì)。食用油、調(diào)味品等食材應(yīng)存放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射和氧化變質(zhì)。3.庫存盤點食堂管理員應(yīng)定期對食材庫存進(jìn)行盤點，確保賬實相符。盤點結(jié)果應(yīng)及時上報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對盤盈、盤虧的食材應(yīng)查明原因，進(jìn)行相應(yīng)的處理。五、食品加工制作管理1.加工流程食品加工應(yīng)按照“一洗、二泡、三切、四炒（煮）”的流程進(jìn)行操作，確保食品的安全衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、使用品種、使用數(shù)量、使用人等信息。3.食品留樣食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣日期、留樣品種、留樣數(shù)量、留樣人等信息。六、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天對食堂進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。食堂地面應(yīng)保持干凈、無油污，墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進(jìn)入。2.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)每餐清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。七、食堂財務(wù)管理1.費用預(yù)算食堂管理員應(yīng)根據(jù)食堂的實際情況，制定年度費用預(yù)算，報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。費用預(yù)算應(yīng)包括食材采購費用、人員工資費用、水電費、設(shè)備維護(hù)費等方面。2.費用報銷食堂費用報銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財務(wù)制度進(jìn)行，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。報銷時應(yīng)填寫報銷單，注明報銷事由、金額、報銷人等信息，并附相關(guān)發(fā)票、清單等憑證。報銷單經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由財務(wù)部門進(jìn)行審核報銷。3.成本控制食堂應(yīng)加強成本控制，合理安排食材采購、加工制作等環(huán)節(jié)，降低成本支出。食堂管理員應(yīng)定期對食堂成本進(jìn)行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。八、食堂安全管理1.食品安全食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保食品安全。食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品安全事故的發(fā)生。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施和器材完好有效。食堂工作人員應(yīng)掌握基本的消防知識和技能，會使用消防設(shè)施和器材，會撲救初期火災(zāi)。食堂應(yīng)保持疏散通道暢通，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物。3.用氣、用電安全食堂應(yīng)加強用氣、用電安全管理，定期對燃?xì)夤艿?、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保用氣、用電安全。食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守用氣、用電操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。食堂應(yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫缶?、漏電保護(hù)器等安全裝置，及時發(fā)現(xiàn)和處理安全隱患。九、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)樹立服務(wù)意識，熱情、周到地為員工提供服務(wù)。對待員工應(yīng)禮貌待人，耐心解答員工的問題，不得與員工發(fā)生爭吵。2.飯菜質(zhì)量食堂應(yīng)不斷提高飯菜質(zhì)量，保證飯菜的口味、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面符合員工的需求。食堂應(yīng)定期收集員工的意見和建議，根據(jù)員工的反饋及時調(diào)