公安食堂衛(wèi)生管理制度

公安食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公安食堂衛(wèi)生管理，確保公安民警、輔警等就餐人員的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公安系統(tǒng)內(nèi)各單位食堂的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)霉斑、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂周邊應(yīng)定期進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔，不得堆放雜物。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，并做好垃圾的分類收集和處理。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清理油污，保持表面清潔。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常，食品儲(chǔ)存安全。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手池、洗手液、干手器等，并保證正常使用。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求食堂采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)毒無(wú)害、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量安全。禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)食品應(yīng)向供應(yīng)商索取購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少2年。2.食品貯存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場(chǎng)所，分類分區(qū)存放食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上，防止食品受潮、霉變和污染。食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品積壓和浪費(fèi)。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，確保食品貯存安全。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗凈雙手，必要時(shí)應(yīng)消毒。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等應(yīng)提前進(jìn)行清洗消毒。加工食品所使用的原料應(yīng)新鮮、清潔，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的水，不得使用未經(jīng)處理或受污染的水。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止食品受到污染和變質(zhì)。3.食品留樣制度食堂應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的重點(diǎn)食品進(jìn)行留樣，包括主食、副食、湯品等。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125克。食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐飲具清洗消毒工作正常進(jìn)行。餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行，確保清洗徹底。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，消毒溫度應(yīng)不低于100℃，時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒劑濃度、消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能夠密閉，防止餐飲具再次受到污染。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的地方，避免污染。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔垃圾等。接觸食品前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，避免交叉污染。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查人員、自查時(shí)間等，并做好自查記錄。自查記錄應(yīng)包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施、整改結(jié)果等。食堂應(yīng)定期對(duì)食品安全自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理制度和措施，提高食品安全管理水平。2.監(jiān)督管理公安機(jī)關(guān)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全工作的監(jiān)督管理，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保食堂食品安全。食堂應(yīng)積極配合公安機(jī)關(guān)及相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠及時(shí)、有效地應(yīng)對(duì)食品安全事故。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織救治中毒人員，并及時(shí)向本單位領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒癥狀、可能的原因等。3.事故處置食品安全事故發(fā)生后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行