餐廳主管面試題庫(kù)及答案VIP

餐廳主管面試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)中，顧客要求退換菜品的主要原因不包括（）A.菜品有異物B.口味不符C.想占便宜D.菜品變質(zhì)答案：C2.餐廳主管安排員工班次時(shí)，最需要考慮的因素是（）A.員工個(gè)人喜好B.餐廳營(yíng)業(yè)高峰C.員工家庭情況D.員工技能水平答案：B3.以下哪種食材儲(chǔ)存溫度要求最低（）A.新鮮蔬菜B.冷藏肉類(lèi)C.冷凍海鮮D.常溫飲料答案：C4.餐廳中顧客投訴的首要處理原則是（）A.立即補(bǔ)償B.分清責(zé)任C.先安撫顧客情緒D.調(diào)查真相答案：C5.餐廳進(jìn)行成本控制，以下哪項(xiàng)不屬于直接成本（）A.食材采購(gòu)成本B.員工工資C.酒水成本D.餐具損耗成本答案：B6.餐廳要提高翻臺(tái)率，以下做法不合適的是（）A.及時(shí)清理餐桌B.延長(zhǎng)顧客用餐時(shí)間C.優(yōu)化點(diǎn)餐流程D.合理安排座位布局答案：B7.對(duì)于新入職的餐廳服務(wù)員，最重要的培訓(xùn)內(nèi)容是（）A.餐廳文化B.服務(wù)禮儀C.菜品知識(shí)D.安全知識(shí)答案：B8.餐廳主管檢查衛(wèi)生時(shí)，最關(guān)注的區(qū)域是（）A.廚房爐灶B.餐廳角落C.餐具擺放區(qū)D.顧客用餐區(qū)答案：D9.餐廳的燈光設(shè)計(jì)主要目的不包括（）A.營(yíng)造氛圍B.節(jié)省能源C.突出菜品D.引導(dǎo)顧客答案：B10.以下哪種顧客類(lèi)型最需要個(gè)性化服務(wù)（）A.商務(wù)宴請(qǐng)顧客B.家庭聚餐顧客C.旅游團(tuán)隊(duì)顧客D.情侶顧客答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳主管在進(jìn)行員工績(jī)效評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮的因素有（）A.工作效率B.服務(wù)態(tài)度C.團(tuán)隊(duì)協(xié)作D.顧客投訴率E.出勤情況答案：ABCDE2.餐廳提高顧客滿意度的措施可以包括（）A.提供優(yōu)質(zhì)菜品B.良好的服務(wù)環(huán)境C.快速的服務(wù)響應(yīng)D.個(gè)性化服務(wù)E.合理的價(jià)格答案：ABCDE3.餐廳廚房的安全管理包括（）A.防火B(yǎng).防水C.防電D.防鼠E.防盜答案：ABCDE4.餐廳在選擇供應(yīng)商時(shí)，需要考察的方面有（）A.產(chǎn)品質(zhì)量B.價(jià)格C.供應(yīng)能力D.信譽(yù)E.售后服務(wù)答案：ABCDE5.餐廳的營(yíng)銷(xiāo)方式可以有（）A.社交媒體推廣B.會(huì)員制度C.線下活動(dòng)D.與周邊商家合作E.電視廣告答案：ABCDE6.影響餐廳菜品質(zhì)量的因素有（）A.食材新鮮度B.廚師廚藝C.廚房設(shè)備D.菜品配方E.上菜速度答案：ABCD7.餐廳主管在處理員工之間的矛盾時(shí)，可采取的方法有（）A.傾聽(tīng)雙方意見(jiàn)B.找出矛盾根源C.強(qiáng)制一方服從D.協(xié)調(diào)解決方案E.進(jìn)行團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)答案：ABDE8.餐廳的布局設(shè)計(jì)應(yīng)考慮（）A.顧客流線B.服務(wù)流線C.廚房設(shè)備擺放D.儲(chǔ)物空間E.餐廳風(fēng)格答案：ABCDE9.餐廳進(jìn)行員工培訓(xùn)的方式可以有（）A.內(nèi)部培訓(xùn)B.外部培訓(xùn)C.線上培訓(xùn)D.師徒帶教E.模擬演練答案：ABCDE10.餐廳在控制食材浪費(fèi)方面可以采取的措施有（）A.精準(zhǔn)采購(gòu)B.合理配菜C.員工教育D.推出小份菜品E.剩余食材再利用答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳只要菜品好吃，服務(wù)差點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。（）答案：錯(cuò)誤2.餐廳主管不需要參與廚房的管理工作。（）答案：錯(cuò)誤3.顧客在餐廳的消費(fèi)體驗(yàn)只取決于菜品的質(zhì)量。（）答案：錯(cuò)誤4.餐廳的背景音樂(lè)可以隨意選擇。（）答案：錯(cuò)誤5.餐廳員工的制服只要干凈就行，不需要美觀。（）答案：錯(cuò)誤6.餐廳的營(yíng)業(yè)額越高，利潤(rùn)就一定越高。（）答案：錯(cuò)誤7.餐廳主管可以不了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。（）答案：錯(cuò)誤8.餐廳應(yīng)該盡量避免顧客提出的特殊要求。（）答案：錯(cuò)誤9.餐廳的清潔工作可以在營(yíng)業(yè)結(jié)束后集中進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)誤10.餐廳的菜單設(shè)計(jì)不需要考慮成本因素。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐廳主管如何確保餐廳服務(wù)質(zhì)量？答案：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，包括服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)等培訓(xùn)；建立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督執(zhí)行；及時(shí)處理顧客投訴，分析原因改進(jìn)；關(guān)注顧客反饋，不斷優(yōu)化服務(wù)流程。2.餐廳主管在控制食材成本方面有哪些有效措施？答案：合理采購(gòu)，對(duì)比多家供應(yīng)商；控制食材庫(kù)存，避免積壓浪費(fèi)；監(jiān)督食材加工環(huán)節(jié)，減少損耗；根據(jù)銷(xiāo)售情況調(diào)整菜品食材用量。3.如何提高餐廳員工的工作積極性？答案：合理的薪酬福利；提供晉升機(jī)會(huì)；給予員工足夠的尊重與認(rèn)可；組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，營(yíng)造良好工作氛圍。4.餐廳主管如何應(yīng)對(duì)餐廳突然出現(xiàn)的人手不足情況？答案：內(nèi)部調(diào)配員工，優(yōu)先安排空閑崗位員工支援；簡(jiǎn)化部分非關(guān)鍵流程；合理安排顧客接待，必要時(shí)與顧客溝通解釋。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論餐廳如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出？答案：注重菜品創(chuàng)新，滿足不同顧客需求；提供超預(yù)期的服務(wù)體驗(yàn)；打造獨(dú)特的餐廳文化；有效利用營(yíng)銷(xiāo)手段提高知名度和美譽(yù)度。2.談?wù)勀銓?duì)餐廳個(gè)性化服務(wù)的理解。答案：個(gè)性化服務(wù)是根據(jù)顧客的特殊需求提供針對(duì)性服務(wù)。如特殊飲食需求、特殊用餐場(chǎng)景布置等，能提升顧客滿意度和