中式面點(diǎn)制作課件 項(xiàng)目三 膨松面團(tuán)制作 任務(wù)6 雙色貝殼的制作_第1頁
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文檔簡介

任務(wù)6雙色貝殼的制作

授課教師

：1:1教學(xué)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo):

1.培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、清潔衛(wèi)生、精益求精的工匠精神。2.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、積極主動、創(chuàng)新創(chuàng)造的崗位需求的能力。知識目標(biāo):

1.能夠利用面粉、酵母、水調(diào)制軟硬適度的發(fā)酵面團(tuán)。2.掌握搟、疊、切的操作手法及技術(shù)要領(lǐng)、蒸制成熟等技法。能力目標(biāo):

1.熟悉發(fā)酵面團(tuán)的調(diào)制要領(lǐng)、雙色貝殼制作的工藝流程。2.能夠按照制作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成雙色貝殼的制作。原料：發(fā)酵面團(tuán)：面粉200g、溫水95g、酵母3g、泡打粉2g、綿白糖10g、豬大油10g、可可粉適量等

設(shè)備與工具：1.設(shè)備：木質(zhì)工作臺、蒸鍋、電磁爐。2.工具：電子秤、量杯、搟面杖、刮板、面刀。操作準(zhǔn)備操作流程搟揉捏搓1.光滑面團(tuán)2.搓成粗細(xì)均勻的長條3.劑子大小一致4.面皮圓整、無毛邊5.疊手法成型6.修整成型操作要點(diǎn)1.面團(tuán)光滑，

軟硬適中。2.操作熟練，

技法正確。4.造型美觀，

形態(tài)逼真。

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