小學(xué)餐廳安全管理制度VIP

小學(xué)餐廳安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小學(xué)餐廳安全管理，確保師生飲食安全，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于小學(xué)餐廳的所有工作人員、就餐師生以及進(jìn)入餐廳的其他人員。3.基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。餐廳安全管理工作要始終把保障師生生命安全和身體健康放在首位，建立健全安全管理長效機(jī)制，強(qiáng)化安全責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)，落實(shí)安全防范措施，及時(shí)消除安全隱患。二、餐廳環(huán)境安全管理1.餐廳布局與設(shè)施餐廳的選址應(yīng)符合安全要求，遠(yuǎn)離污染源和危險(xiǎn)區(qū)域。餐廳內(nèi)部布局應(yīng)合理，設(shè)置食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。餐廳應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如消防器材、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并確保其正常運(yùn)行。餐廳地面應(yīng)防滑、耐磨、易清潔，墻面和天花板應(yīng)平整、光潔、無裂縫，門窗應(yīng)完好無損，能夠有效防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入。2.環(huán)境衛(wèi)生管理建立健全餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，定期進(jìn)行清潔消毒，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品加工區(qū)應(yīng)保持清潔，每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工設(shè)備、操作臺(tái)面、地面等進(jìn)行徹底清洗消毒，清除食物殘?jiān)臀酃?。用餐區(qū)應(yīng)及時(shí)清理餐桌、椅凳，保持桌面干凈整潔，地面無垃圾雜物。儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，貨物擺放整齊，定期清理庫存食品，防止食品變質(zhì)、過期。餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。3.通風(fēng)與照明管理餐廳應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?，及時(shí)排除油煙、異味和有害氣體。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。餐廳應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，確保食品加工區(qū)、用餐區(qū)等區(qū)域光線明亮，無照明死角。照明設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和更換，保證其照明效果良好。三、食品采購與儲(chǔ)存安全管理1.食品采購管理建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購人員應(yīng)嚴(yán)格遵守采購程序，不得采購“三無”食品和假冒偽劣食品。2.食品驗(yàn)收管理食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購合同一致。驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，是否有變質(zhì)跡象。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得入庫使用。建立食品驗(yàn)收記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。3.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識(shí)別和管理。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和清理，防止食品受到污染和損壞。加強(qiáng)對(duì)庫存食品的管理，定期盤點(diǎn)庫存，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。四、食品加工與制作安全管理1.食品加工人員管理食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰等。加強(qiáng)對(duì)食品加工人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。2.食品加工過程管理食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。食品加工前，應(yīng)對(duì)食品原料進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)和污垢。食品加工過程中，應(yīng)控制好溫度、時(shí)間、火候等參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣管理學(xué)校餐廳應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)保持在0℃8℃。建立食品留樣記錄制度，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。五、餐飲具清洗消毒保潔安全管理1.餐飲具清洗消毒管理餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保其正常運(yùn)行。餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。清洗餐飲具時(shí)，應(yīng)使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑和消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。2.餐飲具保潔管理餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持其清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的臺(tái)面上，避免受到污染。六、食品安全自查與整改管理1.食品安全自查制度建立食品安全自查制度，定期對(duì)餐廳食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)包括餐廳環(huán)境、食品采購與儲(chǔ)存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面的內(nèi)容。食品安全自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率等要求，并做好自查記錄。2.自查結(jié)果整改對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。建立食品安全自查與整改檔案，記錄自查情況、整改措施、整改結(jié)果等信息，檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急管理工作，如制定應(yīng)急預(yù)案、組織應(yīng)急演練、收集和報(bào)告食品安全事故信息等。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。根據(jù)演練情況，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。3.食品安全事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因。對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，做好安撫工作，妥善處理食品安全事故善后事宜。對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找事故原因，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、人員培訓(xùn)與教育管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)餐廳食品安全管理需要，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等要求。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等方式，確保培訓(xùn)對(duì)象掌握所學(xué)知識(shí)和技能。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象、考核結(jié)果等信息，檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.食品安全教育加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全教育，通過主題班會(huì)、宣傳欄、校園廣播等形式，普及食品安全知識(shí)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。定期組織師生參加食品安全宣傳活動(dòng)，如食品安全知識(shí)競(jìng)賽、食品安全科普講座等，營造良好的食品安全氛圍。九、監(jiān)督檢查與考核管理1.監(jiān)督檢查制度建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)餐廳食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。監(jiān)督檢查應(yīng)包括日常檢查、專項(xiàng)檢查、定期檢查等多種形式，檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋餐廳環(huán)境、食品采購與儲(chǔ)存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。監(jiān)督檢查人員應(yīng)嚴(yán)格遵守檢查程序，認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核評(píng)價(jià)建立食品安全考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)餐廳食品安全管理工