公司餐廳飯菜管理制度

公司餐廳飯菜管理制度一、總則1.目的為加強公司餐廳管理，規(guī)范餐廳飯菜供應(yīng)流程，提高飯菜質(zhì)量，確保員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司餐廳就餐的其他人員。3.基本原則以員工需求為導(dǎo)向，提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的飯菜。嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保飯菜質(zhì)量與安全。注重成本控制，合理定價，保證餐廳運營的可持續(xù)性。二、餐廳管理職責(zé)1.行政部門負責(zé)餐廳的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護。監(jiān)督餐廳日常運營，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。定期對餐廳工作進行評估與考核。2.餐飲服務(wù)供應(yīng)商按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的飯菜供應(yīng)服務(wù)。嚴格遵守食品安全標準，確保飯菜制作過程安全衛(wèi)生。接受公司行政部門的監(jiān)督與檢查，及時改進服務(wù)質(zhì)量。3.餐廳工作人員遵守公司各項規(guī)章制度，認真履行崗位職責(zé)。負責(zé)飯菜的制作、供應(yīng)及餐廳的清潔衛(wèi)生工作。積極聽取員工意見，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。三、飯菜質(zhì)量要求1.食材采購供應(yīng)商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的商家。采購的食材應(yīng)新鮮、無污染，符合國家食品安全標準。建立食材采購驗收制度，確保食材質(zhì)量合格后方可入庫使用。2.飯菜制作廚師應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范操作，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。飯菜制作過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。注重飯菜的色、香、味、形，合理搭配營養(yǎng)，提供多種菜品選擇。3.食品儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止變質(zhì)。定期清理庫存食材，避免積壓過期。四、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持良好的就餐環(huán)境。合理擺放桌椅，確保就餐空間寬敞舒適。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。采用高溫消毒或化學(xué)消毒等符合衛(wèi)生標準的消毒方式。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具柜中。3.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，不得超量使用。定期對餐廳食品進行衛(wèi)生檢查，確保食品安全無事故。五、飯菜供應(yīng)時間與方式1.供應(yīng)時間早餐：[具體早餐供應(yīng)時間區(qū)間]午餐：[具體午餐供應(yīng)時間區(qū)間]晚餐：[具體晚餐供應(yīng)時間區(qū)間]根據(jù)公司實際工作安排及員工需求，可適當(dāng)調(diào)整供應(yīng)時間，但需提前通知員工。2.供應(yīng)方式采用自助式就餐方式，員工可根據(jù)自己的口味和需求選擇飯菜。設(shè)立打餐窗口，由餐廳工作人員為員工提供打餐服務(wù)。六、飯菜價格管理1.定價原則飯菜價格應(yīng)綜合考慮食材成本、人工成本、運營成本等因素。在保證飯菜質(zhì)量的前提下，合理定價，確保價格公平合理，員工能夠接受。2.價格調(diào)整如因食材價格波動、成本增加等原因需要調(diào)整飯菜價格，應(yīng)提前[X]天向員工公示。廣泛征求員工意見，經(jīng)公司行政部門審核批準后實施。七、員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守餐廳就餐秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。2.特殊需求對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，餐廳應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品。員工如有其他特殊需求，可提前向餐廳工作人員提出，餐廳應(yīng)盡力給予滿足。3.意見反饋設(shè)立意見箱或通過其他渠道收集員工對飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見和建議。餐廳管理人員應(yīng)定期查看意見反饋，及時回復(fù)員工，并根據(jù)員工意見進行改進。八、餐廳工作人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)餐廳工作人員應(yīng)具備健康證明，符合餐飲行業(yè)從業(yè)標準。定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.工作紀律遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。嚴格遵守餐廳工作流程和操作規(guī)范，確保工作質(zhì)量。不得在工作時間內(nèi)做與工作無關(guān)的事情。3.考核與獎懲建立餐廳工作人員考核機制，定期對其工作表現(xiàn)進行考核。對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對于違反規(guī)定的員工進行相應(yīng)處罰。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司行政部門定期對餐廳飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)水平等進行檢查。設(shè)立員工監(jiān)督小組，由員工代表組成，對餐廳工作進行監(jiān)督，及時反饋問題。2.外部監(jiān)督接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改。關(guān)注員工及其他就餐人員的投訴和建議，及時改進餐廳管理工作。十、突發(fā)事件處理1.食品安全事故如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)飯菜，并封存剩余食材和餐具。及時將中毒人員送往醫(yī)院救治，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。配合相關(guān)部門進行調(diào)查，查明事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.其他突發(fā)事件對于餐廳內(nèi)發(fā)生