小學(xué)配餐安全管理制度

小學(xué)配餐安全管理制度總則1.目的為加強(qiáng)小學(xué)配餐安全管理，確保學(xué)生用餐安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，保障學(xué)生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于為我校提供配餐服務(wù)的所有供應(yīng)商及參與配餐工作的相關(guān)人員。3.基本原則安全第一原則。始終將學(xué)生用餐安全放在首位，嚴(yán)格把控配餐各個(gè)環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則。確保配餐的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)均衡原則。科學(xué)搭配食物，保證學(xué)生攝入全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)。規(guī)范操作原則。嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配餐工作，確保操作規(guī)范、有序。配餐供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制，對(duì)有意向的供應(yīng)商進(jìn)行全面考察。考察內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、信譽(yù)記錄等。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)、管理規(guī)范的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證件，并進(jìn)行審核備案。2.合同簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的配餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同中應(yīng)包含配餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、配送時(shí)間、食品安全責(zé)任等條款。要求供應(yīng)商嚴(yán)格按照合同約定提供配餐服務(wù)，如有變更需提前書(shū)面通知學(xué)校。3.監(jiān)督與評(píng)估定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品原材料采購(gòu)渠道、加工過(guò)程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存條件、人員健康狀況等。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果、學(xué)生及家長(zhǎng)反饋等對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)估。對(duì)于評(píng)估不合格的供應(yīng)商，及時(shí)發(fā)出整改通知，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，終止合作關(guān)系。食品原材料采購(gòu)管理1.采購(gòu)渠道要求供應(yīng)商從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。建立食品原材料采購(gòu)索證索票制度，供應(yīng)商應(yīng)提供原材料的產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)檢疫證明、購(gòu)貨發(fā)票等相關(guān)票據(jù)。學(xué)校對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行不定期抽檢，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括原材料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。驗(yàn)收人員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢查原材料的新鮮度、色澤、氣味、包裝等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料進(jìn)行登記入庫(kù)，對(duì)不合格的原材料及時(shí)退貨處理，并做好記錄。3.儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品原材料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食品原材料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，避免交叉污染。建立庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，確保食品原材料的質(zhì)量安全。對(duì)臨近保質(zhì)期的原材料應(yīng)及時(shí)處理，避免使用過(guò)期食品。配餐加工過(guò)程管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生配餐加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等。加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工流程規(guī)范制定科學(xué)合理的配餐加工流程，確保食品加工過(guò)程安全、衛(wèi)生。食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，如烹飪溫度、時(shí)間等。對(duì)加工好的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱中，并做好記錄。3.食品添加劑使用嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立使用臺(tái)賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。配餐儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理1.儲(chǔ)存管理配餐儲(chǔ)存應(yīng)在專(zhuān)用的儲(chǔ)存設(shè)備中進(jìn)行，儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、溫度適宜。配餐應(yīng)分類(lèi)存放，避免相互擠壓、碰撞。儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排配餐的儲(chǔ)存量。定期對(duì)儲(chǔ)存的配餐進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等異常情況應(yīng)及時(shí)處理。2.運(yùn)輸管理配餐運(yùn)輸應(yīng)使用專(zhuān)用的保溫送餐車(chē)輛，確保運(yùn)輸過(guò)程中食品的溫度適宜。送餐車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到污染。送餐人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。送餐人員應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和路線(xiàn)將配餐送達(dá)學(xué)校，并做好交接工作。人員健康與培訓(xùn)管理1.健康管理參與配餐工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。建立人員健康檔案，記錄人員的健康狀況、體檢時(shí)間等信息。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.培訓(xùn)管理定期組織配餐工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處理措施等。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。2.事故報(bào)告與處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒學(xué)生進(jìn)行及時(shí)救治，并做好家屬的安撫工作。對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因調(diào)查，采取有效的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查學(xué)校成立食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)配餐安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括配餐供應(yīng)商管理、食品原材料采購(gòu)、加工過(guò)程、儲(chǔ)存運(yùn)輸、人員健康等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.責(zé)任追究對(duì)違反本制