分餐區(qū)域衛(wèi)生管理制度VIP

分餐區(qū)域衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司分餐區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保員工用餐環(huán)境安全、衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有分餐區(qū)域，包括但不限于食堂、員工餐廳、茶水間等涉及分餐的場(chǎng)所。3.職責(zé)分工行政部門負(fù)責(zé)分餐區(qū)域衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，定期組織檢查和監(jiān)督。食堂管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)分餐區(qū)域的日常清潔、消毒工作，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。全體員工應(yīng)遵守本制度，保持分餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，愛護(hù)公共設(shè)施。分餐區(qū)域環(huán)境要求1.布局與設(shè)施分餐區(qū)域應(yīng)合理布局，生熟食品加工、存放區(qū)域應(yīng)分開，避免交叉污染。配備足夠數(shù)量的洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保設(shè)施完好、正常使用。墻壁、地面應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料，天花板應(yīng)無裂縫、無脫落，保持清潔衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生分餐區(qū)域應(yīng)保持整潔，無雜物、無垃圾堆積，地面無積水、無油污。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，避免異味滋生。門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入，如有破損應(yīng)及時(shí)維修。定期對(duì)分餐區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括墻壁、天花板、桌椅、設(shè)備等，清除灰塵、污漬。食品加工衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等文件。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無食品及其他不符合食品安全要求的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無異味，防止食品受到污染。3.食品加工過程食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工食品前應(yīng)洗凈雙手，加工過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸應(yīng)佩戴一次性手套。食品加工應(yīng)生熟分開，刀具、案板、容器等應(yīng)專用，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。餐具、用具衛(wèi)生要求1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，消毒時(shí)間應(yīng)不少于規(guī)定時(shí)間；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.用具清潔分餐區(qū)域內(nèi)的用具如桌椅、門窗、設(shè)備等應(yīng)定期清潔，保持干凈整潔。清潔用具應(yīng)專用，定期清洗消毒，避免交叉污染。人員衛(wèi)生要求1.健康管理分餐區(qū)域工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事分餐區(qū)域的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在分餐區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)每日對(duì)分餐區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查行政部門應(yīng)每周至少組織一次對(duì)分餐區(qū)域的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知，限期整改。3.不定期抽查公司領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門可對(duì)分餐區(qū)域進(jìn)行不定期抽查，對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督。4.檢查內(nèi)容衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括分餐區(qū)域環(huán)境、食品加工衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，具體檢查標(biāo)準(zhǔn)見附件。5.結(jié)果反饋與整改每次檢查后應(yīng)及時(shí)反饋檢查結(jié)果，對(duì)存在的問題提出整改意見，責(zé)任部門應(yīng)按照要求限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。衛(wèi)生事故處理1.報(bào)告與調(diào)查一旦發(fā)生食品安全事故或衛(wèi)生問題，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。公司應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。2.原因分析與整改對(duì)事故原因進(jìn)行深入分析，查明問題所在，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.責(zé)任追究對(duì)因衛(wèi)生管理不善導(dǎo)致食品安全事故的責(zé)任人，將依法依規(guī)追究責(zé)任。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織分餐區(qū)域工作人員參加食品安全和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工衛(wèi)生要求、餐具消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)等。2.宣傳通過