公司伙房餐廳管理制度VIP

公司伙房餐廳管理制度總則一、目的為規(guī)范公司伙房餐廳的管理，提供良好的就餐環(huán)境和飲食服務(wù)，保障員工的飲食安全和健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部的伙房餐廳，包括餐廳的運營管理、食品采購、食品加工、食品衛(wèi)生、餐具消毒、員工就餐等方面。三、管理原則1.安全第一：確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.質(zhì)量至上：提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，滿足員工的口味需求和營養(yǎng)需求。3.規(guī)范管理：建立健全的管理制度，規(guī)范餐廳的運營管理，提高管理效率。4.服務(wù)員工：以員工為中心，提供周到的服務(wù)，提高員工的滿意度。四、管理機構(gòu)及職責(zé)1.公司設(shè)立伙房餐廳管理小組，負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作。管理小組由人事總監(jiān)、總務(wù)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、廚師長等人員組成。2.人事總監(jiān)負(fù)責(zé)餐廳管理制度的制定和修訂，對餐廳的管理工作進行監(jiān)督和指導(dǎo)。3.總務(wù)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的物資采購、設(shè)備維護等工作，協(xié)調(diào)餐廳與其他部門的關(guān)系。4.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的日常運營管理，包括員工考勤、食品采購、食品加工、食品衛(wèi)生、餐具消毒等工作。5.廚師長負(fù)責(zé)餐廳的食品制作，制定菜單，保證食品的質(zhì)量和口味。食品采購管理一、采購流程1.餐廳經(jīng)理根據(jù)員工的口味需求和營養(yǎng)需求，制定每周的菜單，并提交給總務(wù)部經(jīng)理。2.總務(wù)部經(jīng)理根據(jù)菜單，制定采購計劃，包括食品原料、調(diào)料、餐具等物資的采購數(shù)量和規(guī)格。3.采購人員按照采購計劃，選擇合格的供應(yīng)商，進行采購。采購人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的采購制度，確保采購的物資符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。4.采購人員應(yīng)及時將采購的物資運回餐廳，并辦理入庫手續(xù)。入庫人員應(yīng)嚴(yán)格檢查物資的質(zhì)量和數(shù)量，確保物資的完好無損。二、供應(yīng)商管理1.公司建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和記錄。2.公司定期對供應(yīng)商進行考核，根據(jù)考核結(jié)果，對供應(yīng)商進行分類管理，如優(yōu)秀供應(yīng)商、合格供應(yīng)商、不合格供應(yīng)商等。3.公司優(yōu)先選擇優(yōu)秀供應(yīng)商進行合作，對合格供應(yīng)商進行定期跟蹤和評估，對不合格供應(yīng)商及時進行淘汰。4.采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購的物資符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。三、食品質(zhì)量檢驗1.餐廳設(shè)立食品質(zhì)量檢驗崗位，配備專業(yè)的食品質(zhì)量檢驗人員。2.食品質(zhì)量檢驗人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)，對采購的食品原料、調(diào)料等物資進行檢驗，確保食品的質(zhì)量和安全。3.食品質(zhì)量檢驗人員應(yīng)及時記錄檢驗結(jié)果，對不合格的食品原料、調(diào)料等物資應(yīng)及時進行處理，防止流入餐廳。4.公司定期對食品質(zhì)量檢驗工作進行監(jiān)督和檢查，確保食品質(zhì)量檢驗工作的規(guī)范和有效。食品加工管理一、加工流程1.廚師長根據(jù)菜單，制定食品加工計劃，安排廚師進行食品加工。2.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程，對食品進行加工，確保食品的質(zhì)量和安全。3.食品加工過程中，應(yīng)注意食品的衛(wèi)生和清潔，防止食品受到污染。4.食品加工完成后，應(yīng)及時將食品裝盤，標(biāo)注食品名稱、加工時間等信息，以便員工就餐。二、加工設(shè)備管理1.餐廳設(shè)立食品加工設(shè)備管理崗位，配備專業(yè)的食品加工設(shè)備管理人員。2.食品加工設(shè)備管理人員應(yīng)定期對食品加工設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。3.食品加工設(shè)備管理人員應(yīng)建立食品加工設(shè)備檔案，對設(shè)備的使用情況、維護情況等進行記錄。4.公司定期對食品加工設(shè)備管理工作進行監(jiān)督和檢查，確保食品加工設(shè)備的安全和有效。三、食品添加劑管理1.餐廳嚴(yán)禁使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑，確需使用食品添加劑的，應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用，并在食品標(biāo)簽上注明。2.食品添加劑的采購、儲存、使用等應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，建立食品添加劑管理制度，加強對食品添加劑的管理。3.食品添加劑的使用人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握食品添加劑的使用方法和注意事項。4.公司定期對食品添加劑管理工作進行監(jiān)督和檢查，確保食品添加劑的安全和有效。食品衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生制度1.餐廳建立健全食品衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)和要求。2.餐廳定期對員工進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。3.餐廳保持餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔，防止食品受到污染。4.餐廳加強對食品原料、調(diào)料、餐具等物資的衛(wèi)生管理，確保物資的衛(wèi)生安全。二、食品儲存管理1.餐廳設(shè)立食品儲存間，配備專業(yè)的食品儲存管理人員。2.食品儲存管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品儲存要求，對食品原料、調(diào)料等物資進行儲存，防止食品變質(zhì)和受到污染。3.食品儲存間應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，定期進行消毒和清潔。4.食品儲存管理人員應(yīng)建立食品儲存臺賬，對食品的儲存情況進行記錄。三、餐具消毒管理1.餐廳設(shè)立餐具消毒間，配備專業(yè)的餐具消毒設(shè)備和人員。2.餐具消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按照餐具消毒操作規(guī)程，對餐具進行消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。3.餐具消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。4.餐具消毒人員應(yīng)建立餐具消毒臺賬，對餐具的消毒情況進行記錄。員工就餐管理一、就餐時間1.公司規(guī)定員工的就餐時間為[具體時間]，員工應(yīng)按時就餐，不得遲到或早退。2.餐廳應(yīng)提前做好就餐準(zhǔn)備工作，確保員工能夠按時就餐。二、就餐秩序1.員工應(yīng)遵守餐廳的就餐秩序，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩等。2.員工應(yīng)文明就餐，不得浪費食物，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。3.餐廳工作人員應(yīng)及時清理餐桌和餐具，保持餐廳的整潔。三、餐費管理1.公司為員工提供免費的午餐和晚餐，員工無需支付餐費。2.公司根據(jù)員工的出勤情況，按月為員工發(fā)放餐卡，員工憑餐卡就餐。3.員工應(yīng)妥善保管餐卡，不得轉(zhuǎn)借他人使用，如有遺失應(yīng)及時掛失。四、投訴處理1.公司設(shè)立投訴電話和投訴郵箱，員工如對餐廳的服務(wù)有意見或建議，可以通過投訴電話或投訴郵箱進行投訴。2.餐廳管理小組應(yīng)及時處理員工的投訴，對投訴