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認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個人認(rèn)證

認(rèn)證主體：雷**（實名認(rèn)證）

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IP屬地：廣東 上傳時間：2025-06-11 格式：DOCX 頁數(shù)：7 大?。?6.79KB 積分：7.19 舉報 版權(quán)申訴

公司飯?zhí)檬程霉芾碇贫纫弧⒖倓t1.目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾?，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，規(guī)范飯?zhí)眠\(yùn)營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯?zhí)镁筒偷钠渌嚓P(guān)人員。3.管理原則遵循“以人為本、服務(wù)至上、科學(xué)管理、規(guī)范運(yùn)作”的原則，確保飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量和食品安全。二、飯?zhí)霉芾砺氊?zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)谜w規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護(hù)、環(huán)境清潔與安全管理等工作的統(tǒng)籌與監(jiān)督。制定飯?zhí)霉芾碇贫炔⒈O(jiān)督執(zhí)行，協(xié)調(diào)解決飯?zhí)眠\(yùn)營過程中出現(xiàn)的各類問題。定期對飯?zhí)霉ぷ鬟M(jìn)行評估與考核，提出改進(jìn)意見和建議。2.餐飲服務(wù)承包商職責(zé)按照合同要求，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘２惋嫹?wù)工作，包括食材采購、加工制作、菜品供應(yīng)等。確保提供的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。加強(qiáng)飯?zhí)霉ぷ魅藛T管理，定期組織培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。接受公司行政部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。3.員工職責(zé)遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明就餐，愛護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時間就餐，如有特殊情況需提前或推遲就餐，應(yīng)提前告知飯?zhí)霉ぷ魅藛T。尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T的勞動成果，對飯?zhí)梅?wù)提出合理的意見和建議。三、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇餐飲服務(wù)承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食材供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、合作情況等。2.采購標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)質(zhì)量要求。優(yōu)先采購本地當(dāng)季新鮮食材，減少長途運(yùn)輸和儲存帶來的質(zhì)量風(fēng)險。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等不合格食材。3.采購流程餐飲服務(wù)承包商應(yīng)根據(jù)飯?zhí)妹咳站筒腿藬?shù)和菜品需求，提前制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，嚴(yán)格執(zhí)行采購審批制度，確保采購過程透明、合規(guī)。采購的食材應(yīng)及時驗收，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購計劃一致，驗收合格后方可入庫。4.食材儲存設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、整潔，溫度和濕度應(yīng)符合食材儲存要求。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓和變質(zhì)。定期對食材倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時清理過期、變質(zhì)食材。四、食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生飯?zhí)眉庸鏊鶓?yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時進(jìn)行清掃、消毒，做到無積水、無雜物、無異味。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保食品加工過程不受污染。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，保持良好的工作環(huán)境。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，勤洗手、勤消毒。嚴(yán)禁加工人員在加工場所吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。3.食品加工流程食材加工應(yīng)遵循“一洗、二切、三煮、四調(diào)味”的流程，確保食品熟透、衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.菜品供應(yīng)餐飲服務(wù)承包商應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)，保證菜品豐富多樣。菜品應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，提供清淡、健康、可口的飯菜。每餐應(yīng)提供適量的主食、菜品、湯品等，滿足員工的就餐需求。五、飯?zhí)眯l(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅、門窗、地面等應(yīng)每日清潔，定期進(jìn)行全面消毒。餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。飯?zhí)弥苓叚h(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物、無積水，定期進(jìn)行綠化和美化。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保食品安全。建立食品留樣制度，每餐每種菜品應(yīng)留樣不少于100克，保存48小時，以備查驗。加強(qiáng)對食品添加劑、餐具、廚具等的衛(wèi)生管理，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.安全管理飯?zhí)脩?yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效。加強(qiáng)對電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等的安全管理，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止發(fā)生火災(zāi)、爆炸等安全事故。飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)掌握基本的安全知識和應(yīng)急處理技能，如火災(zāi)逃生、燃?xì)庑孤┨幚淼?。加?qiáng)對飯?zhí)玫陌踩Ｐl(wèi)工作，防止發(fā)生盜竊、投毒等安全事件。六、飯?zhí)梅?wù)管理1.服務(wù)時間飯?zhí)脩?yīng)按照公司規(guī)定的時間提供就餐服務(wù)，早餐時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時間，應(yīng)提前通知員工。2.服務(wù)態(tài)度飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)熱情、周到、文明地為員工提供服務(wù)，主動詢問員工需求，及時解決員工就餐過程中遇到的問題。尊重員工的飲食習(xí)慣和個人隱私，不得歧視或刁難員工。3.意見反饋設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對飯?zhí)梅?wù)的意見和建議，定期進(jìn)行整理和分析。餐飲服務(wù)承包商應(yīng)針對員工提出的意見和建議，及時進(jìn)行整改和改進(jìn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。行政部門應(yīng)定期對員工意見反饋情況進(jìn)行跟蹤和檢查，確保整改措施落實到位。七、飯?zhí)觅M(fèi)用管理1.費(fèi)用結(jié)算公司與餐飲服務(wù)承包商應(yīng)按照合同約定的方式和時間進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。餐飲服務(wù)承包商應(yīng)每月向公司提供飯?zhí)觅M(fèi)用明細(xì)清單，包括食材采購費(fèi)用、人工費(fèi)用、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等，經(jīng)公司審核無誤后進(jìn)行結(jié)算。2.費(fèi)用控制行政部門應(yīng)加強(qiáng)對飯?zhí)觅M(fèi)用的控制和管理，定期對飯?zhí)觅M(fèi)用進(jìn)行核算和分析，確保費(fèi)用合理支出。餐飲服務(wù)承包商應(yīng)優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本，提高資金使用效率。嚴(yán)格控制飯?zhí)酶黜椯M(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)和不合理開支。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查行政部門應(yīng)定期對飯?zhí)眠M(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、安全管理等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，要求餐飲服務(wù)承包商限期整改。建立飯?zhí)帽O(jiān)督檢查檔案，記錄檢查情況和整改結(jié)果。2.考核評價行政部門應(yīng)定期對餐飲服務(wù)承包商的飯?zhí)霉芾砉ぷ鬟M(jìn)行考核評價，考核評價指標(biāo)包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、安全管理、費(fèi)用控制等方面?？己嗽u價結(jié)果與餐飲服務(wù)承包商的合同續(xù)簽、費(fèi)用結(jié)算等掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的承包商給予獎勵，對存在問題較多的承包商進(jìn)行處罰或終止