小學(xué)教師食堂管理制度

小學(xué)教師食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)小學(xué)教師食堂管理，保障教師飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本校教師食堂的所有工作人員及使用食堂就餐的教師。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.服務(wù)至上原則：以教師需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，品行良好，責(zé)任心強(qiáng)。2.招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，通過面試、筆試、實際操作等環(huán)節(jié)選拔合適人員。（二）崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，保證菜品質(zhì)量、口味符合要求。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做好食品加工過程中的衛(wèi)生工作。合理安排食材使用，避免浪費。2.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持操作間整潔。協(xié)助做好餐具的清洗、消毒工作。3.食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、物資采購、財務(wù)管理等。監(jiān)督檢查食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等工作落實情況。收集教師對食堂服務(wù)的意見和建議，及時反饋并改進(jìn)。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.建立考核機(jī)制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全操作、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。（四）健康管理1.食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、食品安全管理水平等，確保符合要求。（二）采購流程1.根據(jù)食堂一周食譜和庫存情況，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。4.采購人員不得接受供應(yīng)商的賄賂或回扣，確保采購過程公正、透明。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.食材到貨后，食堂管理員應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗收。2.驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購計劃和合同要求一致。3.對不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨處理。四、食品加工管理（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師和幫廚應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.對食材進(jìn)行清洗、整理、切配，確保食材干凈、無雜質(zhì)。3.檢查加工設(shè)備、工具是否正常運行，做好清潔消毒工作。（二）加工過程要求1.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。2.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。3.控制食品加工時間和溫度，避免食品長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。4.不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食材進(jìn)行加工。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識。3.做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廚房衛(wèi)生1.保持廚房地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)及時清理油污，保持清潔。3.食品加工臺面、刀具、案板等應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊。（二）餐廳衛(wèi)生1.餐廳桌椅擺放整齊，地面干凈整潔，無雜物、污漬。2.定期對餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。（三）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。（四）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.食堂管理員應(yīng)每日對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.學(xué)校定期組織對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。（二）食品儲存管理1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止鼠、蟲等污染食品。3.對易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。（三）食品添加劑管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行添加。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。（四）食品安全自查1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。七、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初制定食堂年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備購置、水電費等各項費用。2.嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制費用支出，確保食堂財務(wù)收支平衡。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食材采購成本、加工成本、銷售成本等進(jìn)行核算。2.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。（三）財務(wù)報銷1.食堂各項費用報銷應(yīng)按照學(xué)校財務(wù)制度執(zhí)行，提供合法有效的票據(jù)。2.報銷審批流程應(yīng)規(guī)范，確保費用支出合理、合規(guī)。（四）財務(wù)公開1.定期向教師公開食堂財務(wù)收支情況，接受教師監(jiān)督。2.公開內(nèi)容包括食材采購價格、費用支出明細(xì)、食堂經(jīng)營狀況等。八、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為教師服務(wù)，使用文明用語。2.按時開餐，保證飯菜供應(yīng)及時，不得無故延誤。3.不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量和口味，滿足教師多樣化的飲食需求。（二）意見反饋1.設(shè)立意見箱或通過其他方式收集教師對食堂服務(wù)的意見和建議。2.對教師提出的問題應(yīng)及時回復(fù)和處理