工地現(xiàn)場食堂管理制度

工地現(xiàn)場食堂管理制度總則1.目的為加強(qiáng)工地現(xiàn)場食堂管理，確保飲食安全、衛(wèi)生，滿足施工人員的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有工地現(xiàn)場食堂。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、營養(yǎng)均衡、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的原則，為施工人員提供良好的用餐環(huán)境和服務(wù)。食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，品行良好，責(zé)任心強(qiáng)。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司人事招聘流程進(jìn)行，確保人員素質(zhì)符合要求。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、烹飪技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范、食品儲存要求、餐具消毒方法、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。3.人員考核建立食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績效獎金掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療。食材采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食材供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估，確保其提供的食材質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠。2.采購流程根據(jù)工地施工人員數(shù)量和用餐需求，制定合理的食材采購計劃。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食材新鮮、無變質(zhì)。采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資料，留存?zhèn)洳椤?.食材驗收食材到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對驗收合格的食材進(jìn)行入庫登記，對不合格的食材應(yīng)及時退貨或換貨。4.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的食材。食品加工管理1.加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)注意食品的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)，確保食品熟透、衛(wèi)生。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。3.餐具消毒餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒規(guī)范進(jìn)行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中，防止二次污染。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局食堂布局應(yīng)合理，分為操作間、餐廳、儲物間等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立。操作間應(yīng)設(shè)置足夠的爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備，滿足食品加工需求。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、拖地，定期進(jìn)行全面消毒。操作間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳桌椅應(yīng)擺放整齊，定期擦拭，保持干凈整潔。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)及時清運(yùn)到指定的垃圾處理場所，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理制定食堂年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備購置等費(fèi)用。嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項費(fèi)用支出合理、合規(guī)。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食材采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行成本核算。通過成本核算，分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。3.費(fèi)用報銷食堂費(fèi)用報銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財務(wù)制度進(jìn)行，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。報銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后，方可報銷。食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。定期組織食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。加強(qiáng)對食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識，確保食堂消防安全。3.用氣用電安全食堂應(yīng)規(guī)范用氣用電行為，確保用氣用電安全。定期對燃?xì)夤艿?、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為施工人員提供服務(wù)，文明用語，禮貌待人。及時了解施工人員的用餐需求和意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.菜品供應(yīng)根據(jù)施工人員的口味和營養(yǎng)需求，合理安排菜品供應(yīng)，做到菜品豐富、營養(yǎng)均衡。定期更換菜品，增加新的口味和品種，提高施工人員的用餐滿意度。3.用餐時間根據(jù)工地施工進(jìn)度，合理安排用餐時間，確保施工人員能夠按時用餐。用餐時間應(yīng)保持相對穩(wěn)定，避免因用餐時間不固定影響施工人員的工作和生活。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司安全管理部門應(yīng)定期對工地現(xiàn)場食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對食堂日常工作的監(jiān)督檢查，確保各項管理制度的有效執(zhí)行。2.外部監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，接受社會監(jiān)督。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，并將整改情況報告相關(guān)部門。獎懲制度1.獎勵對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書等。2.懲罰對違反本管理制度的工作人