食品質(zhì)量管理實(shí)訓(xùn)15課件VIP

食品質(zhì)量管理實(shí)訓(xùn)課程匯報(bào)人：李平凡江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院實(shí)訓(xùn)十三常見食品企業(yè)質(zhì)量管理體系調(diào)研主講老師：李平凡食品企業(yè)中常有的質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系有哪些？01.你了解SISO22000，ISO9001，BRC，IFS，AIB等標(biāo)準(zhǔn)嗎？02.問題驅(qū)動？食品安全管理體系ISO22000文件如何編制？03.食品安全管理體系ISO22000如何開展內(nèi)審工作？04.培養(yǎng)：任務(wù)實(shí)施一、技能目標(biāo)通過調(diào)查問卷、網(wǎng)站、工商管理部門等調(diào)查企業(yè)實(shí)施ISO9001、ISO22000、BRC、IFS、AIB、食品工業(yè)CMS體系、食品防護(hù)計(jì)劃等的情況；能夠進(jìn)行一般的調(diào)研，并分析現(xiàn)象歸納出合理結(jié)論；文本構(gòu)思、PPT制作、匯報(bào)、語言表達(dá)等能力。ISO9001不是指一個標(biāo)準(zhǔn)，而是一類標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)稱，是由TC176（TC176指質(zhì)量管理體系技術(shù)委員會）制定的所有國際標(biāo)準(zhǔn)，是ISO12000多個標(biāo)準(zhǔn)中最暢銷、最普遍的產(chǎn)品。它幫助各類組織通過客戶滿意度的改進(jìn)、員工積極性的提升以及持續(xù)改進(jìn)來獲得成功。ISO22000是指2005FoodSafetyManagementSystemISO22000:2005食品安全管理體系。是組織認(rèn)證和注冊的依據(jù)。是這個國際標(biāo)準(zhǔn)，申請需要內(nèi)審、第二方審核、第三方審核。它是食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。任務(wù)實(shí)施二、理論準(zhǔn)備①學(xué)習(xí)ISO9001、ISO22000、BRC、IFS、AIB、食品工業(yè)CMS體系、食品防護(hù)計(jì)劃等知識BRC（BritishRetailConsortium）英國零售業(yè)聯(lián)盟陸續(xù)出臺了“BRC全世界規(guī)范”，全面規(guī)范了在英國銷售的食品類、食品包裝材料和消費(fèi)品市場的安全性?，F(xiàn)階段，BRC系列產(chǎn)品規(guī)范已經(jīng)成為英國超市和零售業(yè)企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)商的檢測標(biāo)準(zhǔn)，98%的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)被全世界銷售商接納。主要涉及到“食材、食品包裝材料、消費(fèi)品市場”。IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)（InternationalFoodStandard）是由HDE－德國零售商聯(lián)盟和FCD－法國零售商和批發(fā)商聯(lián)盟共同制訂的食品供應(yīng)商質(zhì)量體系審核標(biāo)準(zhǔn)。IFS的目的是創(chuàng)建一個能對整個食品供應(yīng)鏈的供應(yīng)商進(jìn)行審核的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這個標(biāo)準(zhǔn)有統(tǒng)一的方法，統(tǒng)一的審核程序和為多方所認(rèn)可。主要審核內(nèi)容包括“質(zhì)量管理體系、管理職責(zé)、資源職責(zé)、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過場、測量分析和改進(jìn)”。任務(wù)實(shí)施①學(xué)習(xí)ISO9001、ISO22000、BRC、IFS、AIB、食品工業(yè)CMS體系、食品防護(hù)計(jì)劃等知識AIB是美國烘烤技術(shù)研究所（AmericanInstituteofBaking）AIB為食品供應(yīng)商專門制定了一套《AIB食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》，這套標(biāo)準(zhǔn)包含了對食品供應(yīng)商的品質(zhì)與安全衛(wèi)生保證能力的考核要求。擁有全球200多個超市集團(tuán)作為成員的國際食品零售商聯(lián)合會（CIES），于2009年啟動了GFSI——“全球食品安全行動計(jì)劃”，GFSI已將AIB認(rèn)可為該組織向其成員推薦使用的標(biāo)準(zhǔn)。任務(wù)實(shí)施二、理論準(zhǔn)備①學(xué)習(xí)ISO9001、ISO22000、BRC、IFS、AIB、食品工業(yè)CMS體系、食品防護(hù)計(jì)劃等知識食品工業(yè)CMS體系--食品工業(yè)誠信體制：該體系可指導(dǎo)食品工業(yè)企業(yè)建立及實(shí)施以法律為保障、責(zé)任為基礎(chǔ)和道德為支撐的誠信管理體系，該體系要求結(jié)合食品工業(yè)企業(yè)管理特點(diǎn)、資質(zhì)條件、員工素質(zhì)、經(jīng)營能力、經(jīng)濟(jì)效益、產(chǎn)品質(zhì)量、合同履約、社會責(zé)任、食用付款（償債）能力等要求，對食品工業(yè)企業(yè)的誠信因素與失信風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，提出對食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系建立、實(shí)施與持續(xù)改進(jìn)措施，有利于提高食品工業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和信譽(yù)度。食品防護(hù)計(jì)劃--是指為達(dá)到食品防護(hù)目的而制定的一系列制度化、程序化措施的書面文件。食品防護(hù)著重于保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到蓄意的污染，這些蓄意的污染通過人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人們造成傷害。攻擊者的目標(biāo)可能是殺人或者是擾亂經(jīng)濟(jì)，這種蓄意的行動通常是不合常理的而且是很難預(yù)測的。食品防護(hù)計(jì)劃的防護(hù)對象主要是一些可能有動機(jī)摻雜污染產(chǎn)品的人。任務(wù)實(shí)施任務(wù)實(shí)施三、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容1、分組與任務(wù)布置（實(shí)訓(xùn)前已完成）根據(jù)班級人數(shù)，參考分成6-8組（每組4-6人），每組任務(wù)可參照表1的要求收集資料。2、討論分析制作匯報(bào)文稿各組根據(jù)收集的資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，比較不同企業(yè)規(guī)模，不同企業(yè)性質(zhì)、不同企業(yè)銷售類型等因素，對管理體系建立是否有相關(guān)性。組內(nèi)討論歸納，并制作PPT文稿。序號企業(yè)名稱企業(yè)規(guī)模企業(yè)性質(zhì)企業(yè)銷售類型已經(jīng)建立的管理體系

任務(wù)實(shí)施三、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容3、課堂匯報(bào)課堂每組隨機(jī)抽取1-2名同學(xué)上臺匯報(bào)，結(jié)合所學(xué)的知識，對本組題目進(jìn)行分析。4、匯報(bào)要求匯報(bào)至少包括：企業(yè)建立體系的冬季、企業(yè)是否有選擇性的簡歷體系、哪個體系在食品企業(yè)中最普遍等。每位同學(xué)都要準(zhǔn)備PPT、PPT匯報(bào)時間5-7分鐘。匯報(bào)者完成匯報(bào)后，至少提問1個問題、檢查其他組的學(xué)習(xí)狀況，可指定人員回答。任務(wù)實(shí)施三、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容5、其他組要求其他組認(rèn)真聽取匯報(bào)組匯報(bào)、每組需要提問至少一個問題，由匯報(bào)者解答。