化學(xué)人教必修2課件第三章有機(jī)化合物第4節(jié)VIP

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)核心素養(yǎng)建構(gòu)1.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的元素組成。2．了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)。3．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。4．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。5．了解淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)方法。[知識梳理]一、基本營養(yǎng)物質(zhì)1．種類2．組成元素 糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為__________，蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有_________等元素。二、糖類1．分類及代表物代表物代表物分子式代表物間的關(guān)系單糖________、___________________________二糖_____、_______

(C12H22O11)_____________多糖_____、______________________________________C、H、ON、S、P葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體淀粉纖維素不屬于同分異構(gòu)體C6H12O6(C6H10O5)n2.糖類的化學(xué)性質(zhì) (1)特征反應(yīng)變藍(lán)(2)水解反應(yīng)①蔗糖水解：蔗糖水解的化學(xué)方程式為____________________________________________________________。C12H22O11(蔗糖)3．糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用【自主思考】1．葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，淀粉與纖維素也是同分異構(gòu)體嗎？為什么？

提示淀粉與纖維素雖然均可表示為(C6H10O5)n，但由于n的取值不同，故二者分子式不同、不是同分異構(gòu)體。三、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)組成元素組成代表物代表物分子油脂油__________________________________________脂______________________________蛋白質(zhì)__________________等___、肌肉、毛發(fā)等________連接成的高分子C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O、N、S、P酶氨基酸【自主思考】2．油脂屬于高分子化合物嗎？天然有機(jī)高分子化合物常見的主要有哪些？

提示油脂的相對分子質(zhì)量不是很大，不屬于高分子化合物。天然有機(jī)高分子化合物主要有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等。四、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1．油脂 油脂在堿性條件下的水解，又叫_____反應(yīng)。皂化2．蛋白質(zhì) (1)水解反應(yīng) (2)特征反應(yīng)氨基酸五、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用1．油脂的作用 (1)產(chǎn)生_____最高的營養(yǎng)物質(zhì)。 (2)人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源。 (3)能保持_____和保護(hù)__________。 (4)增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。能量體溫內(nèi)臟器官2．蛋白質(zhì)的作用 (1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共___種，非必需氨基酸共____種。 (2)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 (3)蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途。動物的毛和蠶絲的成分都是_______，它們是重要的紡織原料。 (4)酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的_______。812蛋白質(zhì)催化劑[效果自測]1．判斷正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。 (1)糖類就是有甜味的物質(zhì)，有甜味的物質(zhì)就是糖(

) (2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體(

) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈藍(lán)色，則該溶液中含有I－(

) (4)可用氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病(

) (5)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸(

)(6)蛋白質(zhì)是一種基本營養(yǎng)物質(zhì)(

)(7)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別(

)(8)濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化(

)答案

(1)×

(2)√

(3)×

(4)√

(5)√

(6)√

(7)√

(8)×2．人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。 (1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì)，它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為________體，油常溫下為________體。 (2)將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類型是________(填字母)。 A．加成反應(yīng) B．取代反應(yīng) C．氧化反應(yīng) D．水解反應(yīng) (3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于________反應(yīng)。解析由于植物油的不飽和度高，熔點(diǎn)低，流動性強(qiáng)，不容易保存，所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，以減少不飽和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解(取代)反應(yīng)。答案

(1)固液(2)A

(3)水解(取代)探究一、糖類的性質(zhì)及淀粉水解程度的判斷【合作交流】1．結(jié)合葡萄糖的氧化反應(yīng)的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，思考以下問題： (1)在葡萄糖的銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？ (2)做葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？提示

(1)該實(shí)驗(yàn)過程中要注意以下四點(diǎn)：①試管潔凈；②銀氨溶液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配；③采用水浴加熱；④不能振蕩試管。(2)①Cu(OH)2懸濁液要現(xiàn)用現(xiàn)配；②配制時(shí)NaOH要過量，將少量CuSO4滴入到過量的NaOH溶液中，若CuSO4過多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精燈加熱至沸騰。2．為檢驗(yàn)淀粉水解程度的大小，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟如下： 結(jié)合實(shí)驗(yàn)流程探究下列問題： (1)在檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物時(shí)，為什么不能向水解液中直接加入新制Cu(OH)2? (2)實(shí)驗(yàn)時(shí)能否在中和液中直接加入碘水檢驗(yàn)是否存在淀粉？提示

(1)淀粉的水解是用硫酸作催化劑，水解液顯酸性。Cu(OH)2在酸性條件下不能存在。用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)，需在堿性條件下進(jìn)行，所以需先加入過量的NaOH溶液中和掉催化劑H2SO4后，才能加入新制Cu(OH)2進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。(2)不能。因?yàn)镮2與NaOH發(fā)生反應(yīng)，故無法檢驗(yàn)淀粉的存在?！军c(diǎn)撥提升】1．常見糖類性質(zhì)比較分類代表物分子式能否與銀氨溶液或新制氫氧化銅反應(yīng)能否水解單糖葡萄糖C6H12O6能不能雙糖蔗糖C12H22O11不能能麥芽糖C12H22O11能能多糖淀粉(C6H10O5)n不能能纖維素(C6H10O5)n不能能2.糖類水解實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng) (1)雙糖及多糖的水解必須加入稀酸作催化劑，水解產(chǎn)物中都含葡萄糖。 (2)葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)必須在堿性條件下并加熱才能進(jìn)行。 (3)在蔗糖水解實(shí)驗(yàn)中采用水浴加熱，目的是有效控制溫度并使之受熱均勻?！镜漕}例證1】分別取1mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)： (1)與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是________L。 (2)與醋酸反應(yīng)生成酯，從理論上講完全酯化需______g醋酸。 (3)若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O，所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為________L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_____________ _________________________________________________。 (4)與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的現(xiàn)象是_____________________ _________________________________________________。解析

(1)1mol葡萄糖中含有5mol羥基，與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生2.5mol氫氣，標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是56L。(2)1mol葡萄糖中含有5mol羥基，可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故所需醋酸的質(zhì)量為：5mol×60g·mol－1＝300g。(4)葡萄糖與新制的Cu(OH)2加熱煮沸生成磚紅色的Cu2O沉淀?！緦W(xué)以致用1】淀粉完全水解后的特征是(

) A．能發(fā)生銀鏡反應(yīng) B．遇碘水不顯藍(lán)色 C．與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，生成磚紅色沉淀 D．有甜味

解析只要溶液中有葡萄糖存在，就能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，也有甜味，無論淀粉是否完全水解都會生成葡萄糖，所以有這些現(xiàn)象的存在不足以說明淀粉完全水解。若加碘水不顯藍(lán)色，則說明無淀粉剩余，即淀粉完全水解。

答案

B探究二、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)【合作交流】1．油脂和蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物嗎？

提示蛋白質(zhì)是天然高分子化合物，油脂雖然相對分子質(zhì)量較大，但比高分子化合物要小得多，油脂不屬于高分子化合物。2．能否用植物油萃取溴水中的溴？

提示不能。植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)。3．已知純堿溶液呈堿性，并且隨溫度升高堿性增強(qiáng)。試分析生活中用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污的原理。

提示油污的主要成分為油脂。油脂屬于酯，不溶于水，但在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性，并且溫度升高堿性增強(qiáng)，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果更好。4．怎樣用實(shí)驗(yàn)法來鑒別植物油和礦物油？

提示礦物油為各種烴的混合物，不溶于水。植物油屬于酯類，在堿性條件下可以完全水解生成水溶性的高級脂肪酸鹽和甘油。因此可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加熱。一段時(shí)間后若液體依然分層且不褪色，證明是礦物油，若液體不分層且褪色，證明是植物油?！军c(diǎn)撥提升】1．常見的高級脂肪酸及甘油的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)： (1)常見的高級脂肪酸。 ①硬脂酸(C17H35COOH：飽和酸)。 ②軟脂酸(C15H31COOH：飽和酸)。 ③油酸(C17H33COOH：不飽和酸)。2．鑒別蛋白質(zhì)的兩種方法： 方法一：利用顏色反應(yīng) 鑒別蛋白質(zhì)可利用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，即蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變黃。 方法二：灼燒 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)產(chǎn)生特殊的氣味，即燒焦羽毛的氣味。3．油脂性質(zhì)的兩個(gè)易錯點(diǎn) (1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。 (2)油脂一定能使溴水褪色。由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂，可發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色。由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色?！镜漕}例證2】下列說法正確的是(

) A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯 B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯 C．所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)常 混用 D．脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是

解析植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基飽和或不飽和程度較小，因而A對，D錯；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯。

答案

A【學(xué)以致用2】下列敘述不正確的是(

) A．蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高