3月公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)模擬練習(xí)題（含答案解析）

3月公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)模擬練習(xí)題（含答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.高血壓患者適宜選擇的食物是()A、牛奶B、動(dòng)物內(nèi)臟C、油酥點(diǎn)心D、巧克力E、糖果正確答案：A答案解析：高血壓患者應(yīng)減少脂肪攝入，動(dòng)物內(nèi)臟、巧克力、糖果、油酥點(diǎn)心等通常脂肪含量較高，不適合高血壓患者。牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，且脂肪含量相對(duì)不高，適合高血壓患者選擇。2.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()A、魚(yú)B、豬肉C、牛肉D、雞正確答案：B答案解析：豬肉的脂肪含量相對(duì)較高，通常豬肉的脂肪含量在20%-37%左右。牛肉的脂肪含量一般在10%-20%；雞肉的脂肪含量相對(duì)較低，一般在10%左右；魚(yú)肉的脂肪含量普遍不高，多在1%-10%。所以在這些動(dòng)物性食品中豬肉脂肪含量最高。3.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)自動(dòng)物性食品和()。A、大豆及豆制品B、大米C、玉米D、面粉正確答案：A答案解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指其所含的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠滿足人體對(duì)不同氨基酸的需求。動(dòng)物性食品如瘦肉、魚(yú)類、禽類、蛋類、奶類等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。大豆及豆制品也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成與人體需要接近。而大米、玉米、面粉等主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。4.社區(qū)按功能可劃分為()。A、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)正確答案：A答案解析：社區(qū)按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)等不同類型區(qū)域，A選項(xiàng)全面涵蓋了這些主要功能區(qū)域。B選項(xiàng)中的派出所主要是執(zhí)法機(jī)構(gòu)，不屬于社區(qū)功能劃分范疇；C選項(xiàng)的公司表述不準(zhǔn)確，企業(yè)包含公司，且缺少機(jī)關(guān)、學(xué)校等關(guān)鍵部分；D選項(xiàng)執(zhí)法單位表述不準(zhǔn)確，派出所等執(zhí)法機(jī)構(gòu)并非社區(qū)功能的核心分類。社區(qū)功能劃分旨在全面且準(zhǔn)確地涵蓋社區(qū)內(nèi)不同性質(zhì)和功能的區(qū)域，A選項(xiàng)符合這一要求。5.膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于()。A、米飯B、肉類C、面粉D、蔬菜正確答案：D答案解析：蔬菜中含有豐富的有機(jī)酸，在體內(nèi)經(jīng)代謝后可產(chǎn)生堿性物質(zhì)，是膳食中堿性物質(zhì)的主要來(lái)源。米飯和面粉主要成分是碳水化合物，代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)。肉類主要含蛋白質(zhì)等，代謝后也產(chǎn)生酸性物質(zhì)。6.下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()。A、蛋白質(zhì)含量B、B族維生素C、水分含量D、PH高低正確答案：B答案解析：影響食品腐敗變質(zhì)的條件主要有食品本身的組成和性質(zhì)（如蛋白質(zhì)含量、水分含量、pH高低等）以及環(huán)境因素（如溫度、濕度、氧氣等）。B族維生素不屬于影響食品腐敗變質(zhì)的條件。7.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是()。A、“知”是知識(shí),“信”是正確的信念,“行”指的是行動(dòng)B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力E、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)正確答案：E答案解析：知信行理論模式中，“知”是知識(shí)和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”是行動(dòng)。知識(shí)是行為的基礎(chǔ)，獲取知識(shí)和信息并不一定能直接導(dǎo)致行為改變，行為改變是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，信念的確立是行為改變的關(guān)鍵步驟之一，但不是唯一步驟，態(tài)度是行為改變的動(dòng)力之一但表述不準(zhǔn)確，故答案選E。知信行理論模式強(qiáng)調(diào)知識(shí)是行為改變的必要條件但非充分條件，行為改變需要多個(gè)因素共同作用，包括知識(shí)的獲取、信念的確立、態(tài)度的轉(zhuǎn)變以及外部環(huán)境的支持等。8.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該()。A、從孕晚期開(kāi)始B、從孕中期開(kāi)始C、從圍產(chǎn)期開(kāi)始D、從圍孕期開(kāi)始E、從孕早期開(kāi)始正確答案：D答案解析：葉酸缺乏及胎兒神經(jīng)管畸形的預(yù)防應(yīng)從圍孕期開(kāi)始補(bǔ)充葉酸。圍孕期是指懷孕前3個(gè)月至懷孕后3個(gè)月，在此期間補(bǔ)充葉酸可有效降低胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。孕早期開(kāi)始補(bǔ)充葉酸相對(duì)圍孕期開(kāi)始稍晚了一些，孕中期、孕晚期補(bǔ)充對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形效果不如圍孕期開(kāi)始補(bǔ)充好，圍產(chǎn)期主要是指分娩前后的一段時(shí)間，也不是預(yù)防神經(jīng)管畸形開(kāi)始補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)期。9.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是()。A、硒B(niǎo)、碘C、鐵D、銅E、鋅正確答案：A答案解析：谷胱甘肽過(guò)氧化物酶是一種含硒的酶，其活性中心含有硒半胱氨酸，硒對(duì)于維持該酶的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。鐵主要參與血紅蛋白等的合成；鋅參與多種酶的組成和代謝調(diào)節(jié)等；銅參與多種氧化還原酶的構(gòu)成；碘主要參與甲狀腺激素的合成。10.高壓滅菌方法主要用于()。A、罐頭食品B、飲料C、果汁D、鮮奶正確答案：A答案解析：高壓滅菌主要用于罐頭食品的殺菌處理。果汁、鮮奶、飲料一般不采用高壓滅菌這種方式來(lái)處理，罐頭食品為了保證較長(zhǎng)時(shí)間的保存且防止微生物污染變質(zhì)，常采用高壓滅菌的方法，以殺滅其中可能存在的各種微生物，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期并保證食品安全。11.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是()。A、西瓜B、獼猴桃C、柚子D、葡萄E、香蕉正確答案：C答案解析：血糖指數(shù)是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。柚子的血糖指數(shù)相對(duì)較低，一般在25左右。西瓜的血糖指數(shù)約為72，葡萄的血糖指數(shù)約為43，獼猴桃的血糖指數(shù)約為52，香蕉的血糖指數(shù)約為55。相比之下，柚子的血糖指數(shù)明顯低于其他幾種水果。12.營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A、改善個(gè)體的膳食行為B、僅針對(duì)臨床病人開(kāi)展的教育C、一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)D、僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)E、多途徑、低成本、覆蓋面廣正確答案：E答案解析：營(yíng)養(yǎng)教育具有多途徑、低成本、覆蓋面廣的特點(diǎn)。它不僅僅是傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還致力于改善個(gè)體的膳食行為等。不是僅針對(duì)臨床病人，也不是一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)，而是面向更廣泛人群，通過(guò)多種途徑開(kāi)展的教育活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)有計(jì)劃、有組織、有系統(tǒng)和有評(píng)價(jià)的干預(yù)活動(dòng)，提供人們與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的知識(shí)和技能，幫助個(gè)體和群體改變膳食行為等，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)狀況改善，其特點(diǎn)就是多途徑、低成本、覆蓋面廣。13.人的一生按照年齡可分為個(gè)階段()。A、7B、5C、8D、6E、4正確答案：A14.亞硝酸鈉屬于()。A、抗氧化劑B、發(fā)色劑C、著色劑D、防腐劑正確答案：B答案解析：亞硝酸鈉可使肉類制品呈現(xiàn)良好的鮮紅色，它屬于發(fā)色劑。在肉類加工中，亞硝酸鈉能與肌肉中的肌紅蛋白結(jié)合，形成一種鮮艷的紅色物質(zhì)，有助于改善肉類的色澤，增加其視覺(jué)吸引力，同時(shí)還具有一定的抑菌等作用，但它主要作為發(fā)色劑使用。15.2016年《中國(guó)居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)()A、1.0gB、2.0gC、10gD、5gE、2.5g正確答案：B16.孕期對(duì)鐵的需要在()達(dá)到高峰。A、孕25~29周B、孕20~24周C、孕30~34周D、孕10~14周E、孕15~19周正確答案：C答案解析：孕期對(duì)鐵的需要在孕30-34周達(dá)到高峰。孕期隨著胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)鐵的需求量增加。孕晚期胎兒生長(zhǎng)迅速，母體血容量增加也需要更多的鐵來(lái)合成血紅蛋白等，所以在孕30-34周對(duì)鐵的需要量達(dá)到高峰。17.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是()個(gè)月。A、5-7B、6-8C、4-6D、2-4E、3-5正確答案：C答案解析：嬰兒在4-6個(gè)月時(shí)，消化系統(tǒng)等逐漸成熟，可開(kāi)始添加輔助食品，以滿足其生長(zhǎng)發(fā)育需求，同時(shí)這個(gè)階段也能較好地適應(yīng)新食物。其他選項(xiàng)時(shí)間過(guò)早或過(guò)晚。18.營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果是指()。A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低正確答案：B答案解析：營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。短期效果往往體現(xiàn)在知識(shí)、態(tài)度等方面的改變；而長(zhǎng)期效果側(cè)重于營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量等的改善。行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化處于中期階段，所以答案選B。營(yíng)養(yǎng)教育的短期效果可能表現(xiàn)為目標(biāo)人群知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化，而營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化屬于長(zhǎng)期效果，精神面貌改善和保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低一般不是營(yíng)養(yǎng)教育效果直接體現(xiàn)的典型方面。19.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)()。A、攝入食物中未被吸收部分B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E、腸道細(xì)菌中所含的氮正確答案：D答案解析：真蛋白質(zhì)消化率是指消化吸收的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的比例，即攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分的占比情況，所以是評(píng)價(jià)攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分，故答案選D。20.對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是()。A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)正確答案：D答案解析：目前尚未發(fā)現(xiàn)對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物。21.大腸主要吸收()A、碳水化合物B、脂肪C、水和鹽類D、蛋白質(zhì)正確答案：C答案解析：大腸主要吸收水和鹽類。食物經(jīng)過(guò)小腸的消化和吸收后，剩余的殘?jiān)M(jìn)入大腸。大腸的主要功能是進(jìn)一步吸收水分、電解質(zhì)等，形成糞便并排出體外。大腸對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的吸收能力較弱，不是其主要吸收的物質(zhì)。22.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()。A、硫酸亞鐵B、血紅蛋白C、血紅素鐵D、硫酸鐵E、非血紅素鐵正確答案：C答案解析：植酸、磷酸可與非血紅素鐵形成不溶性鹽而影響其吸收，而血紅素鐵的吸收不受植酸、磷酸的影響。血紅蛋白是紅細(xì)胞內(nèi)運(yùn)輸氧的特殊蛋白質(zhì)，與鐵的吸收無(wú)關(guān)。硫酸鐵、硫酸亞鐵屬于非血紅素鐵，會(huì)受植酸、磷酸影響。23.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()。A、道德原則B、道德規(guī)范C、道德責(zé)任D、道德原則和規(guī)范的總和正確答案：D答案解析：職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的道德原則和規(guī)范的總和。它涵蓋了道德原則，指導(dǎo)職業(yè)行為的方向；也包含道德規(guī)范，具體約束職業(yè)活動(dòng)中的行為表現(xiàn)；還涉及道德責(zé)任，明確職業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。所以選D。24.合成1000mL乳汁需要母體多攝入()kcal能量。A、1000B、800C、900D、600E、700正確答案：C25.急性期痛風(fēng)患者嘌呤攝入量應(yīng)低于()A、50mg/dB、250mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、100mg/d正確答案：C26.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的描施,應(yīng)從()開(kāi)始。A、骨質(zhì)疏松早期B、更年期C、兒童期D、青壯年時(shí)間E、絕經(jīng)期正確答案：C答案解析：骨質(zhì)疏松的預(yù)防應(yīng)從兒童期開(kāi)始。兒童期是骨骼生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，充足的鈣攝入、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)等對(duì)建立良好的骨峰值至關(guān)重要。骨峰值越高，日后發(fā)生骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)越低。青壯年時(shí)期保持健康的生活方式有助于維持骨量穩(wěn)定。更年期和絕經(jīng)期女性由于激素水平變化，骨量流失加速，此時(shí)需特別關(guān)注骨質(zhì)疏松問(wèn)題，但預(yù)防應(yīng)更早開(kāi)始。骨質(zhì)疏松早期主要是采取措施延緩病情進(jìn)展等，而不是預(yù)防的起始階段。27.在計(jì)劃膳食中,()用作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正確答案：A28.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚(yú)肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果正確答案：B答案解析：維生素A最好的來(lái)源是各種動(dòng)物肝臟、奶類、蛋類等。每周進(jìn)食1次豬肝能補(bǔ)充一定量維生素A，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋也可獲取維生素A，有助于預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏。A選項(xiàng)豬肉含維生素A較少；C選項(xiàng)大劑量補(bǔ)充魚(yú)肝油不安全，可能導(dǎo)致維生素A中毒；D選項(xiàng)每周僅補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜，補(bǔ)充量相對(duì)不足；E選項(xiàng)新鮮水果主要提供維生素C等其他營(yíng)養(yǎng)成分，維生素A含量不高。29.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)()。A、不超過(guò)200mgB、不超過(guò)300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的3C%正確答案：B答案解析：老年人膽汁分泌減少，脂酶活性降低，對(duì)脂肪的消化功能下降，且老年人動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率較高，所以中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)不超過(guò)300mg。30.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。A、營(yíng)養(yǎng)信息分布理論B、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論C、營(yíng)養(yǎng)信息匯總理論D、營(yíng)養(yǎng)信息收集理論正確答案：B答案解析：營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育需要將營(yíng)養(yǎng)相關(guān)信息有效地傳播給受眾，營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論為其提供了理論支撐，指導(dǎo)如何選擇合適的渠道、方式等進(jìn)行信息傳遞，以達(dá)到良好的宣傳教育效果。而營(yíng)養(yǎng)信息收集理論主要側(cè)重于信息的獲?。粻I(yíng)養(yǎng)信息分布理論重點(diǎn)在于信息的分布狀態(tài)；營(yíng)養(yǎng)信息匯總理論主要是關(guān)于信息的匯總整合，均不能直接作為開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)。31.癩皮病主要是由于缺乏引起的()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C正確答案：D答案解析：癩皮病主要是由于缺乏煙酸引起的。煙酸缺乏可導(dǎo)致癩皮病，典型癥狀為皮炎、腹瀉、癡呆，即“三D”癥狀。維生素B1缺乏主要引起腳氣?。痪S生素B2缺乏主要引起口腔生殖綜合征等；維生素B6缺乏可出現(xiàn)多種癥狀；維生素C缺乏主要引起壞血病。32.正常人的血漿的pH值是()A、5.35~6.35B、6.35~7.35C、7.35~7.45D、7.45~7.85正確答案：C答案解析：正常人血漿pH值為7.35～7.45，這一相對(duì)穩(wěn)定的pH主要依賴于血漿中的緩沖物質(zhì)以及肺和腎等器官的調(diào)節(jié)作用來(lái)維持。33.對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定,判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是()。A、過(guò)氧化物值B、菌落總數(shù)C、感觀檢驗(yàn)D、揮發(fā)性鹽基氮正確答案：C34.下列有關(guān)谷類的描述錯(cuò)誤的是()。A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、過(guò)分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重D、谷類不是鐵的良好來(lái)源正確答案：A答案解析：谷類蛋白中缺乏賴氨酸，而不是亮氨酸、異亮氨酸，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；谷類中的維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中，B選項(xiàng)正確；過(guò)分加工會(huì)使谷類中的維生素、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分丟失嚴(yán)重，C選項(xiàng)正確；谷類中鐵的含量不高，不是鐵的良好來(lái)源，D選項(xiàng)正確。35.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()。A、常在戶外曬太陽(yáng)B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果正確答案：A答案解析：常在戶外曬太陽(yáng)可使皮膚中的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，促進(jìn)鈣的吸收。經(jīng)常做理療（熱敷）主要是促進(jìn)局部血液循環(huán)等，與鈣吸收無(wú)關(guān)；谷類食物中植酸等會(huì)影響鈣吸收；蔬菜、水果中某些成分也可能影響鈣吸收，多吃谷類食物和多吃蔬菜、水果不是促進(jìn)鈣吸收的措施。36.一男性體力勞動(dòng)者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80正確答案：E答案解析：一般成年人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%-30%。該男性每天需要能量2400kcal，按脂肪供能占20%計(jì)算，脂肪提供能量為2400×20%=480kcal，1g脂肪提供9kcal能量，則脂肪攝入量為480÷9≈53g；按脂肪供能占30%計(jì)算，脂肪提供能量為2400×30%=720kcal，脂肪攝入量為720÷9=80g，所以脂肪攝入量應(yīng)在53-80g。37.鈣的最好食物來(lái)源是()。A、肉類B、奶類C、蛋類D、谷類正確答案：B答案解析：奶類是鈣的最好食物來(lái)源。奶類不僅鈣含量高，而且鈣的吸收率也高，是人體獲取鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。谷類主要提供碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分；肉類富含蛋白質(zhì)、脂肪等；蛋類含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等，但它們的鈣含量都不如奶類高。38.老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()A、減少、減少B、增加、增加C、減少、減少D、減少、增加正確答案：D答案解析：老年人隨年齡增長(zhǎng)，身體機(jī)能逐漸衰退，體內(nèi)瘦體組織會(huì)減少，而脂肪組織會(huì)增加。這是因?yàn)樾玛惔x減緩，肌肉量減少，脂肪堆積相對(duì)增多。39.維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是()。A、兒童B、青壯年C、孕婦D、乳母E、老年人正確答案：A答案解析：維生素A缺乏最常見(jiàn)于兒童，因兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，對(duì)維生素A的需求相對(duì)較多，且飲食習(xí)慣可能存在不合理之處，易導(dǎo)致維生素A攝入不足，所以最常見(jiàn)于兒童。40.冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食,當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后,由于減少自制熏制食品的食用,發(fā)病率呈下降趨勢(shì),這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)()A、B(a)PB、氏食品防腐劑C、二甲基亞硝鍍D、黃曲霉毒素正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.常見(jiàn)的單糖有()A、麥芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖正確答案：CD答案解析：?jiǎn)翁鞘遣荒茉偎獾奶穷悾Ｒ?jiàn)的單糖有葡萄糖、半乳糖、果糖等。麥芽糖和蔗糖屬于二糖，不是單糖。所以常見(jiàn)的單糖有葡萄糖和半乳糖，答案選[C、][D、]2.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、性別B、體表面積C、季節(jié)D、勞動(dòng)強(qiáng)度E、年齡F、激素正確答案：ABCDEF3.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)真消化率C、蛋白質(zhì)消化率D、氨基酸評(píng)分E、蛋白質(zhì)生物價(jià)正確答案：AE4.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E()。A、早產(chǎn)B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒正確答案：AD5.下列與孕婦缺乏維生素D有關(guān)的病癥包括()。A、孕婦骨質(zhì)軟化癥B、低出生體重C、新生兒低鈣血癥D、新生兒手足抽搐E、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩正確答案：ACD答案解析：孕婦缺乏維生素D可導(dǎo)致孕婦骨質(zhì)軟化癥；胎兒的鈣主要在孕晚期積累，孕婦缺乏維生素D可使胎兒鈣儲(chǔ)備不足，引起新生兒低鈣血癥，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生新生兒手足抽搐。低出生體重主要與孕婦營(yíng)養(yǎng)不良、孕期疾病等有關(guān)；胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩與孕婦營(yíng)養(yǎng)、疾病、胎盤功能等多種因素有關(guān)；缺乏維生素D一般不會(huì)直接導(dǎo)致低出生體重和胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩。6.關(guān)于小腸的說(shuō)法,正確的有()A、主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)是逆著濃度梯度方向穿透細(xì)胞膜的運(yùn)轉(zhuǎn)B、小腸黏膜的表面積可達(dá)200㎡C、被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)主要包括:被動(dòng)擴(kuò)散、易擴(kuò)散化、濾過(guò)、滲透等D、食物在小腸停留的時(shí)間一般是3~8hE、小腸的吸收作用有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)和主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式正確答案：ABCDE答案解析：1.**選項(xiàng)A**：食物在小腸停留的時(shí)間一般是3-8h，這有助于小腸充分對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，該選項(xiàng)正確。2.**選項(xiàng)B**：小腸黏膜具有許多皺襞、絨毛和微絨毛等結(jié)構(gòu)，大大增加了表面積，可達(dá)200㎡左右，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，該選項(xiàng)正確。3.**選項(xiàng)C**：小腸的吸收作用有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)和主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)不消耗能量，主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)需要消耗能量，該選項(xiàng)正確。4.**選項(xiàng)D**：被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)主要包括被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過(guò)、滲透等。被動(dòng)擴(kuò)散是物質(zhì)順濃度梯度擴(kuò)散；易化擴(kuò)散借助載體蛋白等；濾過(guò)是通過(guò)小孔進(jìn)行；滲透與滲透壓有關(guān)，這些都是小腸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的被動(dòng)方式，該選項(xiàng)正確。5.**選項(xiàng)E**：主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)是逆著濃度梯度方向穿透細(xì)胞膜的運(yùn)轉(zhuǎn)，需要載體蛋白和能量，能夠吸收一些濃度較低但對(duì)機(jī)體重要的物質(zhì)，該選項(xiàng)正確。7.孕婦能量消耗包括()。A、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)B、脂肪儲(chǔ)備C、食物熱效應(yīng)D、母體生殖器官變化E、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育正確答案：ABCDE答案解析：孕婦能量消耗包括以下幾個(gè)方面：1.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育：胎兒的生長(zhǎng)需要大量的能量來(lái)支持其細(xì)胞的分裂、組織器官的發(fā)育等，這是孕婦能量消耗的一個(gè)重要部分。2.母體生殖器官變化：孕期母體生殖器官如子宮、乳房等會(huì)發(fā)生一系列變化，這些變化也需要消耗能量。3.基礎(chǔ)代謝：孕婦基礎(chǔ)代謝率會(huì)升高，用于維持身體的基本生理功能，比非孕期消耗更多能量。4.體力活動(dòng)：雖然孕婦可能活動(dòng)量會(huì)有所調(diào)整，但日常的活動(dòng)如行走、坐立等仍會(huì)消耗能量。5.食物熱效應(yīng)：進(jìn)食后身體消化、吸收和代謝食物需要消耗一定能量。6.脂肪儲(chǔ)備：孕婦會(huì)儲(chǔ)備一定量的脂肪為分娩及產(chǎn)后哺乳做準(zhǔn)備，這也需要能量。所以以上選項(xiàng)均正確。8.下列關(guān)于胃酸的描述正確的是()。A、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶B、維持胃內(nèi)pH值,使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)C、殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物D、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌E、胃酸由鹽酸構(gòu)成,由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌F、使蛋白質(zhì)變性,更容易被消化酶分解正確答案：ACDEF9.常見(jiàn)慢性疾病有()。A、骨質(zhì)疏松B、缺鐵性貧血C、糖尿病D、肥胖E、腫瘤正確答案：ABCDE10.糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有()。A、蒼耳子B、麥角、毒麥C、芥菜子D、麥仙翁子E、槐子正確答案：ABDE11.制定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求包括()。A、易于確定靶目標(biāo)B、可行性C、針對(duì)性D、低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支E、易于評(píng)價(jià)正確答案：ABCDE12.醬油按生產(chǎn)工藝可分為()。A、發(fā)酵醬油B、氨基酸態(tài)醬油C、蒸餾醬油D、化學(xué)醬油E、配制醬油正確答案：AD13.三餐分配要合理,指的是()。A、根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整B、晚餐提供的能最應(yīng)占全天總能量的30%~40%C、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%D、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%E、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。正確答案：ABCD14.營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于()。A、消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素B、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生C、改善營(yíng)養(yǎng)狀況D、提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)E、提高人們的健康水平和生活質(zhì)量正確答案：ABCDE答案解析：營(yíng)養(yǎng)教育的目的是多方面的。提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)，能讓人們重視營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題，為后續(xù)行動(dòng)奠定基礎(chǔ)；消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素，可直接改善飲食結(jié)構(gòu)，預(yù)防疾?。桓纳茽I(yíng)養(yǎng)狀況能提升身體機(jī)能；預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生可保障身體健康；最終提高人們的健康水平和生活質(zhì)量，這些都是營(yíng)養(yǎng)教育旨在達(dá)成的目標(biāo)。15.職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()。A、誠(chéng)實(shí)守信B、辦事公道C、努力進(jìn)取D、奉獻(xiàn)社會(huì)E、服務(wù)群眾F、愛(ài)崗敬業(yè)正確答案：ABDEF答案解析：職業(yè)道德的基本規(guī)范包括愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。努力進(jìn)取不屬于職業(yè)道德的基本規(guī)范內(nèi)容。16.黃曲霉毒素主要污染的食物有()。A、蔬菜B、花生C、咸肉D、玉米正確答案：BD答案解析：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如玉米、花生等。咸肉和蔬菜不是黃曲霉毒素主要污染的食物。17.維生素B1在()環(huán)境中不穩(wěn)定。A、堿性B、酸性C、高溫D、有亞硫酸鹽正確答案：AD18.孕早期的膳食要點(diǎn)包括()。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)充葉酸正確答案：ACDE答案解析：孕早期膳食要點(diǎn)包括：少食多餐，想吃就吃，可減輕惡心、嘔吐等早孕反應(yīng)，A正確；孕早期不需要特別補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，B錯(cuò)誤；選擇容易消化吸收的食物，如粥、面條等，可減少胃腸負(fù)擔(dān)，C正確；按照孕婦喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物，能增加進(jìn)食量，D正確；補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，是孕早期重要的營(yíng)養(yǎng)措施，E正確。孕早期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育相對(duì)緩慢，所需營(yíng)養(yǎng)與孕前無(wú)太大差異，但因孕婦身體的特殊變化，飲食上有這些要點(diǎn)。少食多餐有助于緩解不適，易消化食物利于吸收，按喜好選擇食物能保證攝入，補(bǔ)充葉酸對(duì)胎兒發(fā)育至關(guān)重要。19.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A、白蛋白B、谷蛋白C、雞肉蛋白D、大豆蛋白E、魚(yú)肉蛋白正確答案：CDE答案解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠滿足人體對(duì)不同氨基酸的需求，維持人體正常生理功能的蛋白質(zhì)。大豆蛋白、雞肉蛋白、魚(yú)肉蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。谷蛋白是植物蛋白，但不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白；白蛋白是人體血漿中的一種蛋白質(zhì)，并非食物來(lái)源的優(yōu)質(zhì)蛋白。20.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒正確答案：ADE答案解析：必需微量元素是指人體中存在量極少，低于人體體重0.01%，每人每日需要量在100mg以下的元素，包括鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等。磷和鈣屬于常量元素。21.下列食物適宜孕早期食用的有()。A、鮮橙B、東坡肉C、花生煲豬腱肉D、清炒荷蘭豆E、豆腐魚(yú)頭湯正確答案：ADE22.脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括()。A、乳糜微粒B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、甘油二酯E、甘油正確答案：BCE答案解析：脂肪水解產(chǎn)物中，甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收。甘油二酯不是脂肪水解后易被吸收的常見(jiàn)形式。乳糜微粒是脂肪消化吸收后在小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)重新合成的脂肪微粒，不是吸收的分子。23.亞硝酸鹽中毒()。A、由于食入腌制過(guò)久的蔬菜B、屬化學(xué)性食物中毒C、潛伏期較長(zhǎng)D、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)正確答案：BDE24.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說(shuō)法正確的是()。A、對(duì)必需氨基酸的吸收速度減慢B、必需氨基酸的種類較多C、蛋白質(zhì)合成減少D、蛋白質(zhì)丟失增加E、易負(fù)氮平衡正確答案：CDE25.幼兒膳食制作原則包括()。A、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨(dú)制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗正確答案：BCD答案解析：鮮奶反復(fù)加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；幼兒食物應(yīng)單獨(dú)制作，B選項(xiàng)正確；幼兒膳食要具有較好的色、香、味和形，以促進(jìn)食欲，C選項(xiàng)正確；撈米飯會(huì)導(dǎo)致B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分流失，應(yīng)避免吃撈米飯，D選項(xiàng)正確；蔬菜應(yīng)先洗后切，避免營(yíng)養(yǎng)成分流失，E選項(xiàng)錯(cuò)誤。幼兒的消化系統(tǒng)較為脆弱，食物單獨(dú)制作能更好地控制食材的選擇、烹飪方式和調(diào)味，確保符合幼兒的飲食需求和口味偏好。具有良好的色、香、味和形可以吸引幼兒的注意力，增加他們對(duì)食物的興趣，從而保證攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)。撈米飯會(huì)丟棄大量米湯，其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不利于幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡。26.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中正確的是()。A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生較多的棕櫚酸,而人乳則較少C、牛乳中的棕櫚酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜正確答案：ABCD答案解析：人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，A正確；脂酶分解牛乳甘油三酯后產(chǎn)生較多棕櫚酸，人乳較少，B正確；牛乳中的棕櫚酸影響鈣的吸收，C正確；人乳中鈣的吸收率高，D正確；人乳比牛乳甜，E錯(cuò)誤。27.谷類加工越細(xì),哪些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多()。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉正確答案：ABC28.維生素A缺乏引起()。A、干眼病B、腳氣病C、致盲癥D、壞血病E、失明正確答案：ACE29.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序由()等步驟組成。A、現(xiàn)狀調(diào)查B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、執(zhí)行計(jì)劃D、評(píng)價(jià)效果E、制訂計(jì)劃正確答案：ABCDE答案解析：開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序包括現(xiàn)狀調(diào)查，了解社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況等；確定項(xiàng)目目標(biāo)，明確要達(dá)到的具體目的；制訂計(jì)劃，規(guī)劃工作的具體內(nèi)容、方法、時(shí)間等；執(zhí)行計(jì)劃，按照計(jì)劃實(shí)施各項(xiàng)工作；評(píng)價(jià)效果，通過(guò)對(duì)比分析等評(píng)估工作成效，這幾個(gè)步驟相互關(guān)聯(lián)、不可或缺，共同構(gòu)成了社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的完整流程。30.嬰兒容易溢奶的原因是()A、胃呈水平B、賁門括約肌松弛C、幽門括約