餐用具消毒管理制度VIP

餐用具消毒管理制度總則1.目的為加強公司餐用具消毒管理，確保員工用餐安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食堂、餐廳及相關(guān)餐用具使用場所。3.基本原則餐用具消毒應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、安全、有效的原則，確保消毒后的餐用具符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒設(shè)施與設(shè)備1.消毒場所要求應(yīng)設(shè)置專門的餐用具清洗消毒間，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。清洗消毒間應(yīng)配備足夠的清洗、消毒、保潔設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、清洗池、保潔柜等。2.消毒設(shè)備選擇應(yīng)選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒設(shè)備，如熱力消毒柜、紫外線消毒燈、化學(xué)消毒劑等。熱力消毒柜應(yīng)具備自動控溫、定時消毒等功能，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。紫外線消毒燈應(yīng)安裝在消毒間內(nèi)合適位置，高度和數(shù)量應(yīng)滿足消毒需求，定期檢查其消毒效果。化學(xué)消毒劑應(yīng)選擇經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的產(chǎn)品，嚴(yán)格按照說明書使用。餐用具清洗流程1.初洗將餐用具上的食物殘渣、油污等進行初步?jīng)_洗，去除表面污垢。沖洗時應(yīng)使用流動水，確保沖洗徹底。2.清洗將初洗后的餐用具放入加有洗滌劑的清洗池中，用專用清潔工具進行刷洗，去除殘留的油污和雜質(zhì)。清洗后的餐用具應(yīng)表面無食物殘渣、無油污、無異味。3.沖洗用流動水將清洗后的餐用具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。沖洗后的餐用具應(yīng)瀝干水分，以便進行消毒。餐用具消毒方法1.熱力消毒煮沸消毒：將洗凈的餐用具放入沸水中，保持沸騰狀態(tài)1530分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽對餐用具進行消毒，溫度一般控制在100℃以上，消毒時間1530分鐘。洗碗機消毒：按照洗碗機的操作規(guī)程，將洗凈的餐用具放入洗碗機內(nèi)進行消毒，消毒溫度和時間應(yīng)符合洗碗機的產(chǎn)品說明書要求。2.化學(xué)消毒含氯消毒劑消毒：使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液，將洗凈的餐用具浸泡在消毒液中1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。過氧乙酸消毒：使用0.2%0.5%的過氧乙酸溶液，將洗凈的餐用具浸泡在消毒液中1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。化學(xué)消毒劑消毒時應(yīng)注意：嚴(yán)格按照消毒劑的說明書配制消毒液，確保濃度準(zhǔn)確；浸泡餐用具時應(yīng)使餐用具完全浸沒在消毒液中；消毒后應(yīng)及時用清水沖洗干凈，避免消毒劑殘留。消毒效果監(jiān)測1.日常監(jiān)測消毒人員應(yīng)每日對消毒設(shè)備的運行狀況、消毒溫度、時間等進行記錄，確保消毒過程符合要求。食堂管理人員應(yīng)定期對消毒后的餐用具進行感官檢查，檢查餐用具表面是否清潔、無污垢、無異味，消毒效果應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.定期檢測公司應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對餐用具消毒效果進行檢測，檢測項目包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。檢測頻率為每季度至少一次，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)立即查找原因，采取有效措施進行整改，直至檢測合格。保潔措施1.保潔設(shè)施消毒后的餐用具應(yīng)及時放入保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)具有密閉、防塵、防蠅、防鼠等功能，確保餐用具在保潔過程中不受污染。2.保潔要求保潔柜內(nèi)的餐用具應(yīng)分類存放，擺放整齊，不得疊放過高，以免影響保潔效果。保潔柜應(yīng)定期清理，及時清除柜內(nèi)的雜物和灰塵，保持柜內(nèi)清潔。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。人員培訓(xùn)與管理1.培訓(xùn)內(nèi)容組織餐用具清洗消毒人員參加相關(guān)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐用具清洗消毒的基本知識、消毒設(shè)備的操作規(guī)程、消毒劑的使用方法、消毒效果監(jiān)測等。培訓(xùn)應(yīng)定期進行，確保清洗消毒人員掌握最新的消毒知識和技能。2.人員要求餐用具清洗消毒人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。清洗消毒人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，認(rèn)真做好餐用具的清洗消毒工作，確保消毒質(zhì)量。食堂管理人員應(yīng)加強對清洗消毒人員的管理，定期對其工作進行檢查和考核，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對違反制度的人員進行批評教育或處罰。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司食品安全管理部門應(yīng)定期對餐用具消毒情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)施設(shè)備的運行狀況、餐用具清洗消毒流程、消毒效果監(jiān)測等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供餐用具消毒管理的相關(guān)資料和信息。對相關(guān)部門提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真落實整改，不斷提高餐用具消毒管理水平。記錄與檔案管理1.記錄內(nèi)容建立餐用具消毒管理記錄檔案，記錄內(nèi)容包括餐用具清洗消毒日期、消毒方法、消毒溫度、時間、消毒劑名稱及濃度、消毒人員簽名、消毒效果監(jiān)測結(jié)果等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得偽造或篡改。2.檔案保存餐用具消毒管理記錄檔案