學(xué)校食堂自查自糾報(bào)告

學(xué)校食堂自查自糾報(bào)告為切實(shí)保障師生飲食安全，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)要求，我校于[具體時(shí)間]組織食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、后勤處、食堂管理人員等相關(guān)人員，對(duì)學(xué)校食堂開展了全面深入的自查自糾工作?，F(xiàn)將自查自糾情況報(bào)告如下：一、自查工作基本情況本次自查圍繞學(xué)校食堂食品安全管理制度落實(shí)、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)貯存、加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開，采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、員工訪談相結(jié)合的方式，重點(diǎn)排查食品安全隱患。自查小組對(duì)照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及學(xué)校食品安全管理制度，逐項(xiàng)檢查評(píng)分，確保自查工作全面、客觀、有效。二、自查發(fā)現(xiàn)的主要問題（一）食品安全管理制度執(zhí)行問題1.部分食品安全管理制度更新不及時(shí)，未完全匹配最新法規(guī)要求；個(gè)別員工對(duì)制度內(nèi)容掌握不熟練，存在執(zhí)行偏差。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案未結(jié)合實(shí)際情況定期修訂，應(yīng)急演練記錄不夠完整。（二）人員管理問題1.個(gè)別新入職員工健康證辦理存在延遲，崗前培訓(xùn)記錄不詳細(xì)。2.部分員工食品安全知識(shí)更新不足，對(duì)食品添加劑使用規(guī)范、高風(fēng)險(xiǎn)食品處理流程掌握不扎實(shí)。（三）環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備問題1.食品加工區(qū)域部分角落清潔不到位，存在衛(wèi)生死角；冷藏柜內(nèi)部結(jié)霜較厚，影響制冷效果。2.部分餐用具清洗消毒設(shè)備老化，消毒時(shí)間和溫度未完全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。（四）食品采購(gòu)與貯存問題1.個(gè)別供應(yīng)商資質(zhì)證明更新不及時(shí)，索證索票臺(tái)賬存在漏填、錯(cuò)填現(xiàn)象。2.干貨貯存區(qū)濕度略高，部分食品離地存放距離不足10厘米。（五）加工制作與留樣問題1.部分菜品加工過程中生熟容器區(qū)分不明顯，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。2.食品留樣標(biāo)簽信息填寫不完整，未詳細(xì)標(biāo)注留樣時(shí)間、制作人等內(nèi)容。三、整改措施與落實(shí)情況（一）完善制度，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)1.修訂制度：組織人員重新梳理食品安全管理制度，對(duì)照最新法規(guī)要求修訂完善，新增《食品添加劑專項(xiàng)管理制度》《食品安全追溯制度》等內(nèi)容，并于[具體時(shí)間]前完成全員宣貫。2.明確責(zé)任：與食堂各崗位人員重新簽訂《食品安全責(zé)任書》，細(xì)化崗位職責(zé)，確保制度執(zhí)行到人。（二）加強(qiáng)人員培訓(xùn)與健康管理1.健康管理：對(duì)未及時(shí)辦理健康證的員工，責(zé)令限期補(bǔ)辦，并建立健康證動(dòng)態(tài)管理臺(tái)賬，定期核查更新。2.強(qiáng)化培訓(xùn)：開展為期一周的食品安全專題培訓(xùn)，邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管部門專家授課，重點(diǎn)講解食品加工規(guī)范、應(yīng)急處置流程等內(nèi)容；培訓(xùn)后組織考核，考核不合格者需重新培訓(xùn)直至合格。（三）優(yōu)化環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備1.清潔整改：全面清理食堂衛(wèi)生死角，制定《食堂環(huán)境衛(wèi)生網(wǎng)格化管理方案》，明確各區(qū)域責(zé)任人，每日進(jìn)行清潔消毒并記錄。2.設(shè)備維護(hù)：聯(lián)系專業(yè)人員對(duì)冷藏柜、消毒設(shè)備等進(jìn)行檢修，更換老化部件；購(gòu)置溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控貯存環(huán)境。（四）規(guī)范食品采購(gòu)與貯存流程1.嚴(yán)格索證索票：對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行重新審核，要求所有供應(yīng)商在[具體時(shí)間]前更新資質(zhì)證明；建立電子化臺(tái)賬，確保采購(gòu)信息可追溯。2.優(yōu)化貯存條件：調(diào)整干貨貯存區(qū)布局，增設(shè)防潮墊板，確保食品離地存放距離達(dá)標(biāo)；每日對(duì)貯存環(huán)境進(jìn)行溫濕度檢測(cè)并記錄。（五）規(guī)范加工制作與留樣管理1.操作規(guī)范：統(tǒng)一配置生熟標(biāo)識(shí)明顯的加工容器，組織員工進(jìn)行操作流程實(shí)操培訓(xùn)，避免交叉污染。2.留樣管理：制作標(biāo)準(zhǔn)化留樣標(biāo)簽?zāi)０?，要求留樣人員完整填寫時(shí)間、菜品名稱、制作人等信息，定期檢查留樣記錄。四、下一步工作計(jì)劃1.常態(tài)化自查：建立“日巡查、周檢查、月總結(jié)”機(jī)制，由食堂管理員每日巡查操作流程，食品安全小組每周開展全面檢查，每月形成總結(jié)報(bào)告。2.強(qiáng)化監(jiān)督考核：將食品安全納入食堂員工績(jī)效考核，對(duì)違規(guī)操作、整改不力的人員進(jìn)行通報(bào)批評(píng)或績(jī)效扣分。3.加強(qiáng)家校溝通：通過家長(zhǎng)會(huì)、校園公眾號(hào)等渠道公開食堂管理情況，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與食堂監(jiān)督，形成社會(huì)共治合力。五、總結(jié)本次自查自糾工作進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)校食堂食品安