微生物制藥技術(shù)練習(xí)題（附答案解析）

微生物制藥技術(shù)練習(xí)題（附答案解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，以下說法合理的是（）A、谷氨酸對(duì)谷氨酸脫氫酶的抑制作用屬于酶合成的調(diào)節(jié)B、谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結(jié)合可以使酶結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不可逆改變C、促使谷氨酸釋放到細(xì)胞外的措施可以促進(jìn)谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)D、谷氨酸只能由α－酮戊二酸發(fā)生還原氨基化作用生成正確答案：C答案解析：谷氨酸對(duì)谷氨酸脫氫酶的抑制作用屬于酶活性的調(diào)節(jié)，而非酶合成的調(diào)節(jié)，A錯(cuò)誤；谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結(jié)合是可逆的，不會(huì)使酶結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不可逆改變，B錯(cuò)誤；促使谷氨酸釋放到細(xì)胞外，可解除其對(duì)谷氨酸脫氫酶的抑制，從而促進(jìn)谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)，C正確；谷氨酸可以由α－酮戊二酸發(fā)生還原氨基化作用生成，也可以通過其他途徑生成，D錯(cuò)誤。2.采用較（）的接種量，可以縮短菌種在發(fā)酵罐的遲緩期，使產(chǎn)物合成期提前到來。A、大B、小正確答案：A答案解析：在發(fā)酵工業(yè)中，接種量的大小會(huì)影響發(fā)酵進(jìn)程。較大的接種量可以使更多的微生物細(xì)胞在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入發(fā)酵罐，從而縮短菌種在發(fā)酵罐的遲緩期，讓產(chǎn)物合成期提前到來。因?yàn)檩^多的細(xì)胞數(shù)量可以更快地適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境，啟動(dòng)代謝活動(dòng)，加快發(fā)酵進(jìn)程。3.某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，結(jié)果代謝產(chǎn)物沒有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸，其原因是（）A、溫度控制不適B、通氣量過多C、pH呈酸性D、溶氧不足正確答案：D答案解析：谷氨酸棒狀桿菌是好氧細(xì)菌，在溶氧不足時(shí)，會(huì)進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生乳酸及琥珀酸，而不是產(chǎn)生谷氨酸。溫度控制不適、通氣量過多、pH呈酸性都不是產(chǎn)生乳酸及琥珀酸而不產(chǎn)生谷氨酸的直接原因。4.自然界的氨基酸大都是（）型。A、L型B、D型C、L型和D型D、不確定正確答案：A答案解析：自然界的氨基酸大都是L型。在蛋白質(zhì)中，除了甘氨酸外，其他氨基酸都具有手性碳原子，并且天然存在的氨基酸絕大多數(shù)是L型。D型氨基酸在自然界中相對(duì)較少，主要存在于一些細(xì)菌細(xì)胞壁、某些抗生素等特殊的生物分子中。5.空氣預(yù)處理的目的是（）A、提高空氣的潔凈度B、去除油和水C、A和BD、殺菌正確答案：C答案解析：空氣預(yù)處理的目的主要是提高空氣的潔凈度、去除油和水以及殺菌等。提高空氣潔凈度可防止雜質(zhì)對(duì)后續(xù)工藝或設(shè)備造成不良影響；去除油和水可避免其在系統(tǒng)中產(chǎn)生腐蝕、影響產(chǎn)品質(zhì)量等問題；殺菌能減少微生物對(duì)生產(chǎn)過程和產(chǎn)品的污染。選項(xiàng)A、B、D都包含在空氣預(yù)處理的目的范圍內(nèi)，所以答案選C。6.要求發(fā)酵設(shè)備現(xiàn)代化程度高、體系內(nèi)營養(yǎng)物濃度和產(chǎn)物濃度始終一致、菌種容易發(fā)生變異的問題無法解決，這種發(fā)酵方式是（）。A、補(bǔ)料分批發(fā)酵B、分批發(fā)酵C、半連續(xù)發(fā)酵D、連續(xù)發(fā)酵正確答案：D7.草酸能將鏈霉素發(fā)酵液中的（）去除掉A、鐵離子B、鎂離子C、銨離子D、鈣離子正確答案：D8.工業(yè)生產(chǎn)中種子罐和發(fā)酵罐每隔（）取樣一次A、8hB、7hC、2hD、3h正確答案：A9.管碟法測(cè)抗生素效價(jià)時(shí)，培養(yǎng)基厚度越薄，量-反應(yīng)直線截距減小，抑菌圈（）A、不定B、越小C、一樣D、越大正確答案：D答案解析：管碟法測(cè)抗生素效價(jià)時(shí)，培養(yǎng)基厚度越薄，擴(kuò)散系數(shù)越大，量-反應(yīng)直線截距減小，抑菌圈越大。10.酶活性調(diào)節(jié)速度比酶合成調(diào)節(jié)速度（）A、慢B、相等C、快D、無法比較正確答案：C答案解析：酶活性調(diào)節(jié)是通過改變酶分子的活性來實(shí)現(xiàn)的，這種調(diào)節(jié)方式快速、靈敏，可以在短時(shí)間內(nèi)對(duì)代謝途徑進(jìn)行精細(xì)調(diào)控。而酶合成調(diào)節(jié)則是通過控制酶的合成量來調(diào)節(jié)代謝，涉及基因轉(zhuǎn)錄、翻譯等過程，相對(duì)較為緩慢。所以酶活性調(diào)節(jié)速度比酶合成調(diào)節(jié)速度快。11.安裝在空氣壓縮機(jī)前的過濾器主要作用是（）A、將空氣過濾為無菌空氣B、過濾分離空氣中的油霧C、過濾分離空氣中的水滴D、減輕總空氣過濾器的過濾負(fù)荷正確答案：D答案解析：安裝在空氣壓縮機(jī)前的過濾器主要作用是減輕總空氣過濾器的過濾負(fù)荷?？諝鈮嚎s機(jī)前的過濾器先對(duì)空氣進(jìn)行初步過濾，去除一些較大顆粒等雜質(zhì)，這樣能減少后續(xù)總空氣過濾器的過濾壓力，延長其使用壽命，減輕其過濾負(fù)荷。選項(xiàng)A將空氣過濾為無菌空氣一般不是空氣壓縮機(jī)前過濾器的主要功能；選項(xiàng)B過濾分離空氣中油霧主要靠專門的油霧過濾器；選項(xiàng)C過濾分離空氣中水滴也有專門的氣水分離器等設(shè)備，空氣壓縮機(jī)前過濾器主要不是起這個(gè)作用。12.利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在產(chǎn)生酒精階段要控制的必要條件分別是（）A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和無氧D、大豆粉和無氧正確答案：C答案解析：酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精的適宜原料一般是富含糖類的物質(zhì)，玉米粉富含淀粉等糖類，適合作為原料。酵母菌在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，所以在產(chǎn)生酒精階段要控制無氧條件。而大豆粉主要成分是蛋白質(zhì)等，不適合作為酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒精的原料。所以適宜原料是玉米粉，必要條件是無氧，答案選C。13.下面哪條不符合抗生素的性質(zhì)（）A、抗生素的生產(chǎn)，主要是利用微生物發(fā)酵，通過生物合成生產(chǎn)的天然代謝產(chǎn)物。B、從植物及海洋生物中提取的抗生物質(zhì)不屬于抗生素的范疇C、低微濃度D、抗生素屬于低相對(duì)分子量的次級(jí)代謝產(chǎn)物正確答案：B答案解析：抗生素是由微生物（包括細(xì)菌、真菌、放線菌屬）或高等動(dòng)植物在生活過程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物，能干擾其他生活細(xì)胞發(fā)育功能的化學(xué)物質(zhì)。從植物及海洋生物中提取的抗生物質(zhì)也屬于抗生素的范疇?？股刂饕抢梦⑸锇l(fā)酵，通過生物合成生產(chǎn)的天然代謝產(chǎn)物，具有低微濃度就能發(fā)揮作用的特點(diǎn)，屬于低相對(duì)分子量的次級(jí)代謝產(chǎn)物。所以選項(xiàng)B不符合抗生素的性質(zhì)。14.連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點(diǎn)不包括（）A、適合自動(dòng)控制B、設(shè)備利用率高C、滅菌效果好D、時(shí)間短正確答案：C答案解析：連續(xù)滅菌時(shí)間短，可提高設(shè)備利用率且適合自動(dòng)控制。分批滅菌是將培養(yǎng)基在發(fā)酵罐中進(jìn)行加熱、保溫和冷卻，連續(xù)滅菌是將培養(yǎng)基在管道中連續(xù)進(jìn)行加熱、保溫和冷卻。連續(xù)滅菌能在較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到滅菌要求，設(shè)備可連續(xù)使用，提高了利用率，也便于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制。而關(guān)于滅菌效果，兩種方式只要參數(shù)設(shè)置合適，都能達(dá)到較好的滅菌效果，并不是連續(xù)滅菌特有的優(yōu)點(diǎn)。15.作為碳源的有機(jī)酸在被微生物利用時(shí)常引起pH值（）A、上升B、下降C、不變D、沒有影響正確答案：A16.青霉素易溶于（）A、硫酸B、有機(jī)溶劑C、生理鹽水D、水正確答案：B17.以下哪種物質(zhì)最常被用做發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基中的氮源（）A、蛋白胨B、黃豆餅粉C、玉米淀粉D、馬鈴薯正確答案：B答案解析：黃豆餅粉是發(fā)酵工業(yè)中常用的氮源。玉米淀粉主要提供碳源；馬鈴薯也主要是提供碳源等營養(yǎng)成分；蛋白胨雖然也是氮源，但相比之下黃豆餅粉在發(fā)酵工業(yè)中更為常用，價(jià)格相對(duì)便宜且來源廣泛，能滿足微生物生長對(duì)氮源的需求。18.發(fā)酵罐內(nèi)直接通入蒸汽對(duì)罐體和管路進(jìn)行的滅菌屬于（）A、連消B、空氣除菌C、空消D、實(shí)消正確答案：C19.單位體積培養(yǎng)液在單位時(shí)間內(nèi)消耗氧的量稱為()A、最大比耗氧速率B、比好氧速率C、攝氧率D、呼吸強(qiáng)度正確答案：C答案解析：攝氧率是指單位體積培養(yǎng)液在單位時(shí)間內(nèi)消耗氧的量。呼吸強(qiáng)度是指單位質(zhì)量的細(xì)胞、組織或器官在單位時(shí)間內(nèi)消耗氧的量；最大比耗氧速率是指單位時(shí)間內(nèi)單位質(zhì)量的干細(xì)胞所消耗的氧量；比好氧速率是指單位細(xì)胞濃度下的攝氧率。20.賴氨酸有重要生理作用，除了（）A、有利于鈣離子的吸收B、促進(jìn)腦血屏障C、降低血色素D、可以治療肝硬化正確答案：C答案解析：賴氨酸具有多種重要生理作用，它可以促進(jìn)腦血屏障、有利于鈣離子的吸收、還可以用于治療肝硬化等，而不會(huì)降低血色素。21.()通過控制限制性營養(yǎng)物的濃度，設(shè)法使培養(yǎng)液流速保持不變，使微生物始終在低于其最高生長速率條件下進(jìn)行生長繁殖的一種連續(xù)培養(yǎng)裝置。A、補(bǔ)料分批培養(yǎng)B、恒濁器C、分批培養(yǎng)D、恒化器正確答案：D答案解析：恒化器通過控制限制性營養(yǎng)物的濃度，設(shè)法使培養(yǎng)液流速保持不變，使微生物始終在低于其最高生長速率條件下進(jìn)行生長繁殖。恒濁器是通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)基流速，使培養(yǎng)器內(nèi)微生物細(xì)胞密度保持恒定。分批培養(yǎng)是在一個(gè)密閉系統(tǒng)內(nèi)一次性接種、培養(yǎng)，直至收獲。補(bǔ)料分批培養(yǎng)是在分批培養(yǎng)過程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基。22.種子受到雜菌污染，應(yīng)（）A、直接倒掉B、滅菌后重新接種C、經(jīng)滅菌后棄去D、影響不大，可以繼續(xù)用正確答案：C答案解析：種子受到雜菌污染后，雜菌會(huì)與種子爭奪營養(yǎng)物質(zhì)，影響種子正常生長發(fā)育，且雜菌代謝產(chǎn)物可能對(duì)種子產(chǎn)生毒害作用，直接倒掉會(huì)造成浪費(fèi)，而滅菌后重新接種成本較高且操作復(fù)雜，繼續(xù)使用會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)或生產(chǎn)失敗，所以經(jīng)滅菌后棄去是較為合適的處理方式。23.下列有關(guān)發(fā)酵工程的說法正確的是（）A、人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能微生物進(jìn)行定向改造B、環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑C、發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌無關(guān)D、單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來的正確答案：B答案解析：人工誘變是不定向的，不能對(duì)微生物進(jìn)行定向改造，A錯(cuò)誤；環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑，B正確；發(fā)酵罐中攪拌可增加溶氧量，能促進(jìn)微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成，C錯(cuò)誤；單細(xì)胞蛋白是指通過發(fā)酵獲得的微生物菌體，而不是從微生物細(xì)胞中提取出來的，D錯(cuò)誤。24.高溫殺菌法適用于淘汰下列哪一種營養(yǎng)缺陷型菌株()A、放線菌B、產(chǎn)芽孢細(xì)菌C、C.酵母菌D、D.病毒正確答案：B答案解析：營養(yǎng)缺陷型菌株篩選過程中，高溫殺菌法可用于淘汰野生型菌株，而產(chǎn)芽孢細(xì)菌形成芽孢后對(duì)高溫有較強(qiáng)抗性，是野生型，可通過高溫殺菌法淘汰。放線菌、酵母菌、病毒本身就不符合通過高溫殺菌法淘汰營養(yǎng)缺陷型菌株篩選相關(guān)原理的主體要求。25.（）培養(yǎng)基比較適合于菌種和孢子的培養(yǎng)和保存。A、液體B、任意C、半固體D、固體正確答案：D答案解析：固體培養(yǎng)基能使微生物形成單個(gè)菌落，便于分離、鑒定和保存菌種及孢子，液體培養(yǎng)基不利于菌種和孢子的保存，半固體培養(yǎng)基主要用于觀察微生物的運(yùn)動(dòng)等特性，所以比較適合于菌種和孢子的培養(yǎng)和保存的是固體培養(yǎng)基。26.谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸，此時(shí)應(yīng)該（）A、隔絕空氣B、通氣C、加堿D、加酸正確答案：B27.四環(huán)類抗生素對(duì)各種氧化劑都是不穩(wěn)定的。其堿性水溶液特別容易氧化，顏色很快變深形成（）色A、黃B、棕C、黑D、紅正確答案：C28.（）連續(xù)滅菌流程，不能保證培養(yǎng)基在維持罐的先進(jìn)先出，容易滅菌不徹底。A、噴射加熱器加熱B、連消塔加熱C、薄板換熱器加熱D、維持罐加熱正確答案：B29.通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是（）A、氧含量B、前三者的共同作用C、pHD、溫度正確答案：C30.乙肝疫苗制備過程中，甲醛滅活時(shí)的終濃度是（）ug/mlA、100B、50C、200D、150正確答案：B31.在生產(chǎn)階段適當(dāng)（），利于青霉素合成。A、升高溫度B、不加控制C、降低溫度D、溫度不變正確答案：C答案解析：青霉素發(fā)酵的最適溫度隨菌種和發(fā)酵階段而不同。在生產(chǎn)階段適當(dāng)降低溫度，利于青霉素合成。青霉素發(fā)酵前期溫度較高，有利于菌絲生長；到了生產(chǎn)階段適當(dāng)降低溫度，能使青霉素合成酶的活性相對(duì)穩(wěn)定，更有利于青霉素的合成。32.()以氨基酸的中間產(chǎn)物為原料，用微生物將其轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的氨基酸，避免了氨基酸生物合成途徑中的反饋抑制作用A、直接發(fā)酵法B、化學(xué)合成法C、酶法D、前體發(fā)酵法正確答案：D答案解析：前體發(fā)酵法是利用微生物對(duì)氨基酸的前體物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，使其轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的氨基酸。這種方法避免了氨基酸生物合成途徑中的反饋抑制作用，因?yàn)樗皇峭ㄟ^常規(guī)的生物合成途徑來生產(chǎn)氨基酸，而是利用前體物質(zhì)直接轉(zhuǎn)化。酶法主要是利用酶的催化作用來生產(chǎn)氨基酸；化學(xué)合成法是通過化學(xué)反應(yīng)合成氨基酸；直接發(fā)酵法是直接利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸，通常會(huì)受到反饋抑制的影響。33.微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于（）A、酶的調(diào)節(jié)B、激素調(diào)節(jié)C、基因調(diào)節(jié)D、神經(jīng)調(diào)節(jié)正確答案：A答案解析：微生物代謝的調(diào)節(jié)主要是通過酶來實(shí)現(xiàn)的。酶的調(diào)節(jié)包括酶活性的調(diào)節(jié)和酶合成的調(diào)節(jié)。酶活性的調(diào)節(jié)是通過改變酶分子的構(gòu)象來調(diào)節(jié)酶的活性，從而影響代謝反應(yīng)的速率；酶合成的調(diào)節(jié)是通過控制酶的合成量來調(diào)節(jié)代謝途徑的運(yùn)行。神經(jīng)調(diào)節(jié)主要是高等動(dòng)物通過神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)機(jī)體生理活動(dòng)的調(diào)節(jié)；激素調(diào)節(jié)是高等動(dòng)物通過內(nèi)分泌腺分泌的激素對(duì)機(jī)體生理活動(dòng)的調(diào)節(jié)；基因調(diào)節(jié)主要涉及基因的表達(dá)調(diào)控等，微生物代謝調(diào)節(jié)主要不是這些方式。所以微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于酶的調(diào)節(jié)。34.作為碳源的有機(jī)酸在被微生物利用時(shí)常引起pH值()A、上升B、下降C、C.沒有影響D、D.不變正確答案：B答案解析：有機(jī)酸被微生物利用時(shí)會(huì)代謝產(chǎn)生酸性物質(zhì)，從而導(dǎo)致pH值下降。35.生產(chǎn)四環(huán)素的菌種是()A、金色鏈霉菌B、綠色鏈霉菌C、白色鏈霉菌D、灰色鏈霉素正確答案：A答案解析：生產(chǎn)四環(huán)素的菌種是金色鏈霉菌。金色鏈霉菌能產(chǎn)生多種抗生素，包括四環(huán)素等。白色鏈霉菌、灰色鏈霉素、綠色鏈霉菌一般不產(chǎn)生四環(huán)素。36.關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說法中，不正確的是（）A、初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長和繁殖所必須的B、次級(jí)代謝產(chǎn)物并非是微生物生長和繁殖所必須的C、初級(jí)代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生D、次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)節(jié)正確答案：D答案解析：初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長和繁殖所必需的，它的合成受到代謝調(diào)節(jié)；次級(jí)代謝產(chǎn)物不是微生物生長和繁殖所必需的，但次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成也受到代謝調(diào)節(jié)，當(dāng)微生物的生長進(jìn)入穩(wěn)定期后，會(huì)開始合成次級(jí)代謝產(chǎn)物。所以選項(xiàng)D說法錯(cuò)誤。37.（）可以有效控制發(fā)酵液的基質(zhì)濃度，提高發(fā)酵產(chǎn)率。A、分批發(fā)酵B、連續(xù)發(fā)酵C、補(bǔ)料分批發(fā)酵D、A+B正確答案：C答案解析：補(bǔ)料分批發(fā)酵是在分批發(fā)酵的基礎(chǔ)上，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的一種發(fā)酵方式。它可以根據(jù)發(fā)酵過程中微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需求，不斷補(bǔ)充基質(zhì)，既能維持較低的基質(zhì)濃度，避免高濃度基質(zhì)對(duì)發(fā)酵的抑制作用，又能滿足微生物生長和代謝的需要，從而有效控制發(fā)酵液的基質(zhì)濃度，提高發(fā)酵產(chǎn)率。分批發(fā)酵中基質(zhì)濃度會(huì)隨著發(fā)酵進(jìn)行不斷變化，難以有效控制在合適水平；連續(xù)發(fā)酵雖然能維持相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境，但對(duì)于基質(zhì)濃度的精準(zhǔn)控制不如補(bǔ)料分批發(fā)酵靈活。38.下面不屬于抗生素的是（）。A、紅霉素B、從植物蒜中制得的蒜素C、鏈霉素D、溶菌酶正確答案：D39.染菌原因分析時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)別發(fā)酵罐染菌和偶然染菌可能是由于（）A、培養(yǎng)基滅菌不徹底B、空氣系統(tǒng)出現(xiàn)問題C、發(fā)酵設(shè)備問題D、種子帶菌正確答案：C答案解析：個(gè)別發(fā)酵罐染菌和偶然染菌，有可能是該發(fā)酵罐自身設(shè)備存在問題導(dǎo)致染菌，比如罐體有裂縫、閥門密封不嚴(yán)等情況，使得雜菌進(jìn)入發(fā)酵罐。而空氣系統(tǒng)問題通常會(huì)導(dǎo)致多個(gè)發(fā)酵罐同時(shí)染菌；培養(yǎng)基滅菌不徹底也往往會(huì)造成多個(gè)批次染菌；種子帶菌一般也會(huì)導(dǎo)致多個(gè)發(fā)酵罐出現(xiàn)染菌情況，不太會(huì)是個(gè)別發(fā)酵罐偶然染菌的原因。40.將大腸桿菌的質(zhì)粒取出，連接上人生長激素的基因后重新置于大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)，用這種帶有人生長激素基因的大腸桿菌進(jìn)行發(fā)酵，該處理過程在發(fā)酵中屬于（）A、菌種選育B、接種C、誘變育種D、擴(kuò)大培養(yǎng)正確答案：A答案解析：1.首先分析各個(gè)選項(xiàng)：-選項(xiàng)A：菌種選育是指通過各種方法從自然界中篩選或改造已有的菌種，使其符合生產(chǎn)要求。這里將人生長激素基因連接到大腸桿菌質(zhì)粒上并重新導(dǎo)入大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)，獲得了能產(chǎn)生人生長激素的新的大腸桿菌菌株，屬于菌種選育過程。-選項(xiàng)B：擴(kuò)大培養(yǎng)是指對(duì)已選育好的菌種進(jìn)行大量繁殖，以獲得足夠數(shù)量的菌體用于生產(chǎn)，該過程不是擴(kuò)大培養(yǎng)。-選項(xiàng)C：接種是將已培養(yǎng)好的菌種接入發(fā)酵培養(yǎng)基等進(jìn)行發(fā)酵的操作，這里不是簡單的接種，而是對(duì)菌種進(jìn)行了改造。-選項(xiàng)D：誘變育種是利用物理、化學(xué)等因素誘導(dǎo)生物發(fā)生基因突變，從而選育優(yōu)良品種的方法，此過程不屬于誘變育種。2.綜上所述，該處理過程在發(fā)酵中屬于菌種選育，答案選A。41.青霉素對(duì)（）抑菌效果好。A、真菌B、所有細(xì)菌C、革蘭氏陰性細(xì)菌D、革蘭氏陽性細(xì)菌正確答案：D答案解析：青霉素主要作用于革蘭氏陽性細(xì)菌，對(duì)其細(xì)胞壁的合成有抑制作用，從而達(dá)到抑菌效果。革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與革蘭氏陽性細(xì)菌不同，青霉素對(duì)其作用效果相對(duì)較差。真菌的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)菌差異更大，青霉素對(duì)真菌基本無抑菌作用。所以青霉素對(duì)革蘭氏陽性細(xì)菌抑菌效果好。42.誘變育種中，出發(fā)菌株需要活化到哪個(gè)生長時(shí)期()A、最高生長期B、B.對(duì)數(shù)生長期C、旺盛生長期D、平穩(wěn)期正確答案：B答案解析：誘變育種中，出發(fā)菌株一般需要活化到對(duì)數(shù)生長期。對(duì)數(shù)生長期的細(xì)胞生長繁殖速度快，代謝旺盛，細(xì)胞活性高，遺傳物質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，此時(shí)進(jìn)行誘變處理，突變率較高，且能獲得較多的優(yōu)良變異類型。43.關(guān)于微生物細(xì)胞的耐熱性，下列說法錯(cuò)誤的是（）A、細(xì)菌的營養(yǎng)體，酵母、霉菌的菌絲體對(duì)熱較為敏感B、放線菌、酵母、霉菌孢子比營養(yǎng)細(xì)胞的抗熱性要強(qiáng)C、細(xì)菌芽孢的抗熱性更強(qiáng)一些。D、各種微生物對(duì)熱的抵抗能力相同正確答案：D答案解析：不同微生物細(xì)胞的耐熱性不同。細(xì)菌的營養(yǎng)體，酵母、霉菌的菌絲體對(duì)熱較為敏感；放線菌、酵母、霉菌孢子比營養(yǎng)細(xì)胞的抗熱性要強(qiáng)；細(xì)菌芽孢的抗熱性更強(qiáng)一些。所以選項(xiàng)D中說各種微生物對(duì)熱的抵抗能力相同是錯(cuò)誤的。44.（）空氣除菌流程可將空氣冷卻至露點(diǎn)以上，適宜內(nèi)陸和北方比較干燥的地區(qū)使用A、高效前置空氣過濾除菌流程B、將空氣冷卻至露點(diǎn)以上的空氣除菌流程C、利用熱空氣加熱冷空氣的空氣除菌流程D、兩級(jí)冷卻、分離、加熱的空氣除菌流程正確答案：B答案解析：將空氣冷卻至露點(diǎn)以上的空氣除菌流程可將空氣冷卻至露點(diǎn)以上，這種流程適宜內(nèi)陸和北方比較干燥的地區(qū)使用。因?yàn)樵谶@些地區(qū)，空氣相對(duì)濕度較低，采用該流程可以更好地去除空氣中的水分和雜質(zhì)，提高空氣除菌效果。45.用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數(shù)量與酒精產(chǎn)量的變化是（）A、增多、增多B、死亡、不再產(chǎn)生C、死亡、增多D、增多、不再產(chǎn)生正確答案：D答案解析：在有足夠空氣的情況下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，數(shù)量增多。但此時(shí)酵母菌主要進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，不再進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，所以酒精產(chǎn)量不再增加。46.不屬于青霉素結(jié)構(gòu)的是（）A、β-內(nèi)酰胺環(huán)B、克拉定糖C、酰胺側(cè)鏈D、四氫噻唑正確答案：B47.能夠水解淀粉α-1，4糖苷鍵的酶是（)A、葡萄糖異構(gòu)酶B、糖化酶C、α-淀粉酶D、蛋白酶正確答案：C答案解析：α-淀粉酶可以作用于淀粉分子內(nèi)部的α-1,4糖苷鍵，將淀粉水解為糊精和少量麥芽糖。糖化酶作用于淀粉的非還原端，從葡萄糖殘基的α-1,4糖苷鍵及α-1,6糖苷鍵處依次切下葡萄糖分子。葡萄糖異構(gòu)酶是催化葡萄糖異構(gòu)化生成果糖的酶。蛋白酶是水解蛋白質(zhì)肽鍵的酶。48.青霉素結(jié)晶時(shí)，需加入（）A、乙醇B、丙醇C、甲醇D、丁醇正確答案：D答案解析：在青霉素結(jié)晶過程中，丁醇等有機(jī)溶劑可以改變?nèi)芤旱慕殡姵?shù)等性質(zhì)，有助于青霉素結(jié)晶的形成，而甲醇、乙醇、丙醇在青霉素結(jié)晶時(shí)通常不是加入的此類關(guān)鍵溶劑。49.發(fā)酵液的pH上升，特別是發(fā)酵后期，大部分的原因是由于（）A、感染噬菌體B、菌體死亡并產(chǎn)生菌體自溶C、雜菌的感染D、代謝產(chǎn)物的積累正確答案：B答案解析：發(fā)酵后期菌體死亡并產(chǎn)生菌體自溶，會(huì)釋放出細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)，其中一些成分可能導(dǎo)致發(fā)酵液pH上升。感染噬菌體主要影響菌體生長繁殖，雜菌感染不一定必然導(dǎo)致pH上升，代謝產(chǎn)物積累一般會(huì)使pH下降，而不是上升。50.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）A、微生物可直接利用空氣中的氧B、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C、溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D、發(fā)酵罐的壓力越高，氧的溶解度越小正確答案：B答案解析：微生物沒有專門的呼吸器官，其獲取氧氣是通過細(xì)胞膜從周圍環(huán)境中攝取溶解在發(fā)酵液中的氧來進(jìn)行呼吸作用的，不能直接利用空氣中的氧，A錯(cuò)誤，B正確；溫度升高，氣體在水中的溶解度降低，發(fā)酵液中溶解氧減少，C錯(cuò)誤；發(fā)酵罐壓力越高，氧的溶解度越大，D錯(cuò)誤。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.空氣凈化的方法有（）。A、熱滅菌法B、介質(zhì)過濾除菌法C、濕熱蒸汽滅菌法D、靜電除菌正確答案：ABD2.酶解法制備葡萄糖的優(yōu)點(diǎn)有（）A、可以在較高的淀粉濃度下水解B、不需要耐高溫、高壓、耐酸腐蝕的設(shè)備。C、淀粉水解的副產(chǎn)物少，水解糖液純度高，D、生產(chǎn)周期短正確答案：ABC3.優(yōu)良的種子應(yīng)該具備的條件有（）A、菌種細(xì)胞的生長活力強(qiáng)B、生理狀態(tài)穩(wěn)定，生產(chǎn)能力穩(wěn)定C、菌體總量及濃度能滿足發(fā)酵罐的要求D、無雜菌污染正確答案：ABCD答案解析：優(yōu)良的種子應(yīng)具備以下條件：菌種細(xì)胞的生長活力強(qiáng)，可快速適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境并生長繁殖；生理狀態(tài)穩(wěn)定，這樣生產(chǎn)能力才穩(wěn)定，能保證發(fā)酵過程的穩(wěn)定進(jìn)行；菌體總量及濃度能滿足發(fā)酵罐的要求，為發(fā)酵提供足夠的起始細(xì)胞數(shù)量；無雜菌污染，避免雜菌與目標(biāo)菌種競爭營養(yǎng)物質(zhì)、產(chǎn)生有害物質(zhì)等，影響發(fā)酵結(jié)果。所以ABCD選項(xiàng)均正確。4.污染的是球菌、無芽孢桿菌等不耐熱雜菌，可能是由于()A、設(shè)備滲漏B、種子帶菌C、培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底D、空氣過濾除菌不徹底正確答案：ABD5.液體培養(yǎng)基滅菌時(shí)，熱的傳遞方式有（）A、輻射B、熱交換C、對(duì)流D、傳導(dǎo)正確答案：CD6.在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的泡沫對(duì)發(fā)酵的影響表現(xiàn)為（）A、嚴(yán)重時(shí)影響通氣和攪拌B、減少裝液量C、減少產(chǎn)物量D、增加污染機(jī)會(huì)正確答案：ABCD7.影響發(fā)酵過程中供氧的主要因素有()A、攪拌B、空氣流速C、空氣分布器形式D、發(fā)酵液的物理性質(zhì)、發(fā)酵罐溫度和壓力正確答案：ABCD答案解析：1.攪拌：攪拌可以使空氣更好地分散在發(fā)酵液中，增加氣液接觸面積，從而提高氧氣的傳遞速率，影響供氧，所以A選項(xiàng)正確。2.空氣流速：合適的空氣流速能保證有足夠的新鮮空氣進(jìn)入發(fā)酵罐，為微生物生長和代謝提供充足氧氣，影響供氧，故B選項(xiàng)正確。3.空氣分布器形式：其設(shè)計(jì)直接關(guān)系到空氣進(jìn)入發(fā)酵液后的分布均勻程度，均勻的分布有利于氧氣的溶解和傳遞，對(duì)供氧有重要影響，C選項(xiàng)正確。4.發(fā)酵液的物理性質(zhì)（如粘度等）、發(fā)酵罐溫度和壓力：發(fā)酵液物理性質(zhì)影響氧氣在其中的擴(kuò)散和溶解，溫度影響氣體在液體中的溶解度，壓力影響氧氣的分壓，進(jìn)而影響供氧，D選項(xiàng)正確。8.pH對(duì)發(fā)酵的影響表現(xiàn)在（）A、影響酶活B、影響菌對(duì)營養(yǎng)的吸收和利用C、改變代謝方向D、改變細(xì)胞形態(tài)正確答案：ABCD答案解析：pH對(duì)發(fā)酵的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.影響酶活：不同的酶有其最適pH范圍，pH的變化可能導(dǎo)致酶活性改變，進(jìn)而影響發(fā)酵過程中各種生化反應(yīng)的速率。2.影響菌對(duì)營養(yǎng)的吸收和利用：pH會(huì)影響細(xì)胞表面電荷，從而影響微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。3.改變代謝方向：微生物的代謝途徑和產(chǎn)物合成受到pH的調(diào)控，不同pH條件下可能導(dǎo)致代謝產(chǎn)物的種類和比例發(fā)生變化。4.改變細(xì)胞形態(tài)：極端的pH條件可能會(huì)對(duì)細(xì)胞形態(tài)產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響發(fā)酵過程。9.下列哪些屬于工業(yè)上常用的有機(jī)氮源（）A、玉米漿B、麩皮水解液C、黃豆餅D、銨鹽正確答案：ABC答案解析：玉米漿、黃豆餅、麩皮水解液都屬于工業(yè)上常用的有機(jī)氮源。玉米漿是制玉米淀粉的副產(chǎn)物，含有豐富的氨基酸等有機(jī)氮；黃豆餅富含蛋白質(zhì)等有機(jī)氮成分；麩皮水解液也能提供一定的有機(jī)氮。而銨鹽屬于無機(jī)氮源，不是有機(jī)氮源。10.發(fā)酵過程中較常測(cè)定的參數(shù)有（）A、溫度B、罐壓C、空氣流量、溶氧D、pH正確答案：ABCD答案解析：溫度是影響微生物生長和代謝的重要因素之一，不同的發(fā)酵階段需要控制不同的溫度；罐壓對(duì)于維持發(fā)酵罐的密封性以及控制發(fā)酵環(huán)境有重要作用；空氣流量和溶氧水平直接關(guān)系到微生物的呼吸作用和代謝產(chǎn)物的生成；pH值會(huì)影響微生物的酶活性和代謝途徑，進(jìn)而影響發(fā)酵過程和產(chǎn)物質(zhì)量，所以這些參數(shù)在發(fā)酵過程中都較為常測(cè)定。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.當(dāng)雜菌是好氧性微生物時(shí)，溶氧的變化是在較短時(shí)間內(nèi)下降，直到接近于零。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.四環(huán)素發(fā)酵過程中，添加NaBr，可以提高四環(huán)素的產(chǎn)率。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.幾乎所有的微生物都能利用葡萄糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.污染烈性噬菌體會(huì)引起溶氧異常下降。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.通常較長時(shí)間沒有使用的反應(yīng)器、染菌的反應(yīng)器、更換菌種時(shí)都要進(jìn)行空消。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.一般來說，種子培養(yǎng)基的碳氮比低于發(fā)酵培養(yǎng)基的碳氮比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.對(duì)于好氧微生物來講，發(fā)酵液中溶解氧濃度越高越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.目前，人們把利用微生物在有氧和無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程稱為發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.如果培養(yǎng)條件不適宜，會(huì)出現(xiàn)“發(fā)酵轉(zhuǎn)換”現(xiàn)象。若谷氨酸形成過程中銨離子過量，則生成的谷氨酸又會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.搖瓶提高溶氧可考慮減小裝液比，增加搖床轉(zhuǎn)速，不會(huì)造成染菌的情況下減少瓶口砂布層數(shù)等方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.接種量越大越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.有一些谷氨酸生產(chǎn)菌能分解淀粉、纖維素、油脂、酪蛋白以及明膠等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.分批發(fā)酵又稱為半連續(xù)發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.工業(yè)生產(chǎn)上，大發(fā)酵罐在發(fā)酵過程中一般不需要加熱，需要冷卻的情況較多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.介質(zhì)過濾除菌，必須保證介質(zhì)之間的孔徑小于細(xì)菌直徑，才能達(dá)到