保潔做飯管理制度VIP

保潔做飯管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范公司保潔做飯工作流程，提高保潔做飯服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造整潔、舒適、有序的工作與生活環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)承擔(dān)保潔做飯工作的全體人員，包括外包保潔做飯服務(wù)團(tuán)隊(duì)及其工作人員。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以滿(mǎn)足公司全體員工的需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、高效、周到的保潔做飯服務(wù)。2.規(guī)范操作原則：明確各項(xiàng)保潔做飯工作的標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保工作質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。3.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，保障人員安全，確保飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4.監(jiān)督考核原則：建立有效的監(jiān)督考核機(jī)制，定期對(duì)保潔做飯工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，激勵(lì)員工不斷提高工作水平。二、保潔工作管理（一）工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.公共區(qū)域保潔地面清潔每天定時(shí)對(duì)辦公區(qū)域、走廊、樓梯等地面進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物和污漬。每周至少進(jìn)行一次全面的拖地作業(yè)，使用干凈的拖把和適量的清潔劑，確保地面干凈、光亮、無(wú)水漬。隨時(shí)清理地面上的水漬、腳印、口香糖等污漬，保持地面整潔。門(mén)窗玻璃清潔每月對(duì)辦公區(qū)域和公共區(qū)域的門(mén)窗玻璃進(jìn)行一次擦拭，確保玻璃明亮、無(wú)污漬、無(wú)水痕。擦拭時(shí)使用專(zhuān)用的玻璃清潔劑和干凈的毛巾，按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行操作。衛(wèi)生間清潔每天定時(shí)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括洗手池、便器、小便器、鏡子等設(shè)施的擦拭和消毒。及時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，更換衛(wèi)生紙，保持衛(wèi)生間空氣清新、無(wú)異味。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒處理，使用合適的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作，預(yù)防細(xì)菌滋生。會(huì)議室清潔每次會(huì)議結(jié)束后，及時(shí)清理會(huì)議室，包括桌面擦拭、地面清掃、垃圾清理等。定期對(duì)會(huì)議室進(jìn)行全面清潔和消毒，保持會(huì)議室整潔、衛(wèi)生。樓梯扶手清潔每周對(duì)樓梯扶手進(jìn)行擦拭，去除灰塵和污漬，保持扶手干凈、光亮。2.辦公區(qū)域保潔桌面及文件整理每天定時(shí)巡視辦公區(qū)域，提醒員工保持桌面整潔，將文件資料擺放整齊。對(duì)無(wú)人使用的桌面進(jìn)行簡(jiǎn)單整理，清理廢棄紙張和雜物。垃圾清理每天定時(shí)收集辦公區(qū)域的垃圾桶，更換垃圾袋，并將垃圾運(yùn)送到指定地點(diǎn)。確保垃圾桶周?chē)孛娓蓛?，無(wú)垃圾散落。綠植養(yǎng)護(hù)每周對(duì)辦公區(qū)域的綠植進(jìn)行澆水、施肥、修剪等養(yǎng)護(hù)工作，保持綠植生長(zhǎng)良好、美觀。及時(shí)清理綠植上的黃葉、枯枝和雜物。（二）工作流程1.日常工作流程上崗準(zhǔn)備保潔人員提前15分鐘到達(dá)公司，更換工作服，佩戴工作牌。領(lǐng)取清潔工具和清潔用品，檢查工具是否完好、用品是否充足。區(qū)域清潔按照規(guī)定的工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，依次對(duì)公共區(qū)域和辦公區(qū)域進(jìn)行清潔。在清潔過(guò)程中，注意避讓員工辦公，盡量減少對(duì)員工工作的影響。垃圾處理將收集到的垃圾運(yùn)送到公司指定的垃圾堆放點(diǎn)，分類(lèi)放置。定期聯(lián)系垃圾清運(yùn)單位，及時(shí)清理垃圾。工作記錄每天填寫(xiě)保潔工作記錄，記錄清潔區(qū)域、工作內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等。下班交接下班前，對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)，將工具和用品歸位存放。與下一班保潔人員進(jìn)行工作交接，告知未完成的工作和注意事項(xiàng)。2.特殊情況處理流程遇到突發(fā)衛(wèi)生事件（如大面積污漬、嘔吐物等），保潔人員應(yīng)立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理。首先使用相應(yīng)的清潔工具和清潔劑進(jìn)行初步清理，盡量減少污染范圍。對(duì)于污染嚴(yán)重的區(qū)域，按照規(guī)定的消毒方法進(jìn)行消毒處理。清理完畢后，及時(shí)填寫(xiě)特殊情況處理記錄，向上級(jí)匯報(bào)處理情況。（三）保潔工具與用品管理1.工具配備公司為保潔人員配備必要的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、水桶、清潔劑、垃圾袋等。2.工具使用與維護(hù)保潔人員應(yīng)正確使用清潔工具，按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免工具損壞。定期對(duì)清潔工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，如掃帚、拖把的刷毛、拖布是否磨損，及時(shí)更換損壞的部件。清潔工具應(yīng)分類(lèi)存放于指定地點(diǎn)，保持存放環(huán)境整潔。3.用品采購(gòu)與發(fā)放保潔用品由公司統(tǒng)一采購(gòu)，確保用品質(zhì)量符合要求。建立保潔用品庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充短缺的用品。按照工作需要，定期向保潔人員發(fā)放清潔用品，并做好發(fā)放記錄。（四）保潔人員行為規(guī)范1.遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作時(shí)間應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，保持儀容儀表整潔。3.工作期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西、玩手機(jī)等。4.尊重員工，禮貌待人，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。5.愛(ài)護(hù)公司的公共設(shè)施和財(cái)物，不得隨意損壞或丟失。6.嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確使用清潔工具和清潔用品，避免發(fā)生安全事故。三、做飯工作管理（一）工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食材采購(gòu)根據(jù)公司員工人數(shù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃。選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)計(jì)劃一致，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.飯菜制作按照營(yíng)養(yǎng)搭配的原則，制定每周食譜，確保飯菜品種豐富、口味多樣。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開(kāi)，避免交叉污染?？刂骑埐酥谱鬟^(guò)程中的油、鹽、糖等調(diào)料的使用量，做到健康飲食。確保飯菜按時(shí)供應(yīng)，早餐在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好，午餐和晚餐在員工下班前制作完成。3.餐具清洗與消毒每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐具，將餐具分類(lèi)放置在專(zhuān)用的清洗池內(nèi)。使用洗潔精和流動(dòng)水對(duì)餐具進(jìn)行認(rèn)真清洗，去除油污和食物殘?jiān)?。采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。將消毒后的餐具存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。4.餐廳衛(wèi)生維護(hù)每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門(mén)窗玻璃清潔等，保持餐廳環(huán)境整潔。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，預(yù)防細(xì)菌和病毒滋生。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾，保持餐廳空氣清新。（二）工作流程1.食材采購(gòu)流程需求統(tǒng)計(jì)每天下班前，統(tǒng)計(jì)第二天公司員工的用餐人數(shù)，了解員工的飲食需求和特殊要求。計(jì)劃制定根據(jù)用餐人數(shù)和需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)的食材種類(lèi)、數(shù)量和規(guī)格。供應(yīng)商選擇從公司認(rèn)可的供應(yīng)商名單中選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇口碑好、信譽(yù)高的供應(yīng)商。采購(gòu)執(zhí)行采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行食材采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中要注意核對(duì)食材的質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格。驗(yàn)收入庫(kù)食材采購(gòu)回來(lái)后，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求，核對(duì)數(shù)量無(wú)誤后，辦理入庫(kù)手續(xù)。2.飯菜制作流程準(zhǔn)備工作每天上班后，廚師根據(jù)當(dāng)天的食譜和食材庫(kù)存情況，準(zhǔn)備所需的食材和調(diào)料。對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。食材加工按照食品加工操作規(guī)程，對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配、烹飪等加工處理。在加工過(guò)程中，注意控制火候、時(shí)間和調(diào)料的使用量，確保飯菜的口感和質(zhì)量。飯菜供應(yīng)將制作好的飯菜按照規(guī)定的時(shí)間和份數(shù)供應(yīng)到餐廳，擺放整齊。在用餐過(guò)程中，及時(shí)為員工提供服務(wù)，添加飯菜。3.餐具清洗消毒流程餐具收集每餐結(jié)束后，餐廳工作人員及時(shí)收集餐具，分類(lèi)放置在專(zhuān)用的清洗池內(nèi)。初步清洗使用洗潔精和流動(dòng)水對(duì)餐具進(jìn)行初步清洗，去除油污和食物殘?jiān)?。消毒處理采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理。高溫消毒一般采用消毒柜，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行操作；化學(xué)消毒則使用合適的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和浸泡時(shí)間進(jìn)行浸泡。清洗消毒后的處理將消毒后的餐具取出，用清水沖洗干凈，瀝干水分，存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。（三）廚房設(shè)備與食材管理1.廚房設(shè)備管理建立廚房設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的名稱(chēng)、型號(hào)、購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、維修記錄等信息。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如清潔、潤(rùn)滑、檢查零部件等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。制定廚房設(shè)備操作規(guī)程，要求廚師嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。對(duì)損壞的廚房設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保廚房工作的順利進(jìn)行。2.食材管理建立食材庫(kù)存管理制度，對(duì)食材的采購(gòu)、入庫(kù)、儲(chǔ)存、出庫(kù)等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理。食材應(yīng)分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓過(guò)期。定期對(duì)食材庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與賬目是否一致，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。保持食材儲(chǔ)存環(huán)境的清潔、干燥、通風(fēng)，防止食材變質(zhì)。（四）做飯人員行為規(guī)范1.遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作時(shí)間應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，確保飯菜質(zhì)量和食品安全。4.愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具，不得隨意損壞或丟失。5.注意節(jié)約食材和能源，避免浪費(fèi)。6.與員工保持良好的溝通，了解員工的飲食需求和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量。四、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督崗位或指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)保潔做飯工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督人員定期對(duì)保潔做飯工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，包括工作質(zhì)量、工作流程執(zhí)行情況、人員行為規(guī)范等方面。3.建立員工投訴渠道，鼓勵(lì)員工對(duì)保潔做飯工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行投訴，監(jiān)督人員及時(shí)處理投訴，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。（二）考核制度1.考核指標(biāo)保潔工作考核指標(biāo)：包括清潔質(zhì)量、工作效率、工作態(tài)度、遵守制度等方面。做飯工作考核指標(biāo)：包括飯菜質(zhì)量、食品安全、食材管理、餐廳衛(wèi)生等方面。2.考核周期每月進(jìn)行一次考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。3.考核方式自評(píng)：保潔做飯人員每月進(jìn)行自我工作評(píng)價(jià)，總結(jié)工作中的優(yōu)點(diǎn)和不足。上級(jí)評(píng)價(jià)：由上級(jí)主管對(duì)保潔做飯人員的工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果占考核總成績(jī)的70%。員工評(píng)價(jià)：發(fā)放員工滿(mǎn)意度調(diào)查問(wèn)卷，收集員工對(duì)保潔做飯服務(wù)的意見(jiàn)和建議，員工評(píng)價(jià)結(jié)果占考核總成績(jī)的30%。4.考核結(jié)果應(yīng)用績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放：根據(jù)考核結(jié)果，發(fā)放相應(yīng)的績(jī)效獎(jiǎng)金。考核成績(jī)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，考核成績(jī)不合格的扣減績(jī)效獎(jiǎng)金。晉升與辭退：連續(xù)多次考核成績(jī)優(yōu)秀的保潔做飯人員，在晉升等方面給予優(yōu)先考慮；對(duì)于考核成績(jī)長(zhǎng)期不合格且不改進(jìn)的人員，予以辭退。五、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)保潔做飯人員的實(shí)際工作情況和公司發(fā)展需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等方面的安排。3.培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋保潔做飯工作的基本知識(shí)、技能、安全衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等方面。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，由公司內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)保潔做飯人員進(jìn)行培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等方式，提高培訓(xùn)效果。2.外部培訓(xùn)根據(jù)實(shí)際需要，選派保潔做飯人員參加外部專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)先進(jìn)的保潔做飯技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)。外部培訓(xùn)結(jié)束后，要求培訓(xùn)人員將所學(xué)知識(shí)和技能帶回公司，分享給其他員工。（三）職業(yè)發(fā)