伊犁團(tuán)餐管理制度VIP

伊犁團(tuán)餐管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)伊犁團(tuán)餐管理，規(guī)范團(tuán)餐服務(wù)行為，提高團(tuán)餐質(zhì)量和服務(wù)水平，保障用餐人員的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于伊犁地區(qū)內(nèi)為各類團(tuán)體提供團(tuán)餐服務(wù)的所有餐飲企業(yè)及相關(guān)從業(yè)人員。3.基本原則團(tuán)餐服務(wù)應(yīng)遵循安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡、價(jià)格合理、優(yōu)質(zhì)高效的原則，滿足不同團(tuán)體用餐人員的需求。二、團(tuán)餐服務(wù)機(jī)構(gòu)管理1.資質(zhì)要求從事團(tuán)餐服務(wù)的企業(yè)必須具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并按照規(guī)定的經(jīng)營(yíng)范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。餐飲從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明，定期進(jìn)行健康檢查。2.場(chǎng)地與設(shè)施團(tuán)餐加工場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，布局合理，具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品處理區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。3.人員管理建立健全人員管理制度，明確各崗位人員的職責(zé)和工作流程。加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。定期對(duì)員工進(jìn)行考核，激勵(lì)員工積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。三、團(tuán)餐采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食品及原材料。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品及原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確?？勺匪?。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原材料。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。3.驗(yàn)收管理建立食品及原材料驗(yàn)收制度，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收工作。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查食品及原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，索證索票是否齊全。對(duì)驗(yàn)收合格的食品及原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，對(duì)不合格的應(yīng)及時(shí)處理。四、團(tuán)餐加工管理1.加工流程食品加工應(yīng)按照一洗、二切、三煮、四炒等合理的工藝流程進(jìn)行操作，防止交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品熟透，避免食物中毒事故的發(fā)生。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蚊蠅、蟑螂等有害生物滋生。食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、團(tuán)餐配送管理1.配送車輛要求用于團(tuán)餐配送的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好。配送車輛應(yīng)具備有效的防塵、防蠅、防鼠、保溫等設(shè)施，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。2.配送過(guò)程管理食品應(yīng)采用密封包裝或?qū)Ｓ萌萜魇⒀b，在配送過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到污染和損壞。配送時(shí)間應(yīng)根據(jù)用餐時(shí)間合理安排，確保食品按時(shí)、安全送達(dá)。配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守交通規(guī)則，確保配送安全。六、團(tuán)餐供餐管理1.供餐方式根據(jù)團(tuán)體的需求和實(shí)際情況，可選擇集中供餐、分餐配送等供餐方式。集中供餐應(yīng)設(shè)置合理的就餐區(qū)域，提供必要的就餐設(shè)施，確保用餐人員就餐環(huán)境舒適。分餐配送應(yīng)按照要求進(jìn)行分餐包裝，確保每份餐食的質(zhì)量和數(shù)量一致。2.供餐時(shí)間供餐時(shí)間應(yīng)根據(jù)團(tuán)體的作息時(shí)間合理安排，確保用餐人員能夠按時(shí)就餐。如需調(diào)整供餐時(shí)間，應(yīng)提前通知用餐人員。3.餐食質(zhì)量嚴(yán)格控制餐食質(zhì)量，確保每餐提供的食品營(yíng)養(yǎng)均衡、口味適宜。定期收集用餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)餐食質(zhì)量。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品安全自查定期對(duì)團(tuán)餐服務(wù)進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。八、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定團(tuán)餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量要求等。服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，滿足用餐人員的合理需求。2.投訴處理設(shè)立投訴渠道，及時(shí)受理用餐人員的投訴和建議。對(duì)投訴和建議應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查處理，并及時(shí)反饋處理結(jié)果，做到事事有回音，件件有著落。3.服務(wù)評(píng)價(jià)定期對(duì)團(tuán)餐服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，可通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)等方式收集用餐人員的意見(jiàn)和建議。根據(jù)服務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)果，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)水平。九、財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)管理團(tuán)餐收費(fèi)應(yīng)合理、透明，按照合同約定的標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如有調(diào)整，應(yīng)提前通知用餐人員。2.成本核算建立成本核算制度，定期對(duì)團(tuán)餐服務(wù)的成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，控制成本支出。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、加工、配送等環(huán)節(jié)的成本控制，降低運(yùn)營(yíng)成本。