云浮膳食管理制度VIP

云浮膳食管理制度一、總則1.目的本膳食管理制度旨在規(guī)范公司食堂的運營管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的膳食服務，滿足員工的用餐需求，同時促進公司食堂的規(guī)范化、標準化管理，提升員工滿意度。2.適用范圍本制度適用于云浮公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。優(yōu)質(zhì)服務原則：樹立服務意識，為員工提供熱情、周到、快捷的用餐服務。成本控制原則：在保證膳食質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高食堂運營效率。二、食堂管理架構(gòu)1.食堂管理小組成立以公司人事總監(jiān)為組長，行政部門負責人、財務部門負責人、員工代表為成員的食堂管理小組。負責對食堂的整體運營進行監(jiān)督、指導和決策，協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題。2.食堂工作人員職責食堂主管：全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食材采購、菜品制作、食品安全管理等。廚師：按照營養(yǎng)均衡、口味多樣的要求，負責菜品的制作，確保菜品質(zhì)量和食品安全。幫廚：協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。收銀員：負責食堂就餐費用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準確。保潔員：負責食堂餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。三、食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、價格水平等，確保符合公司要求。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程食堂主管根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃，向供應商發(fā)送采購訂單，明確采購的食材品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。供應商按照訂單要求，按時將食材送達公司食堂。采購人員對食材進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。驗收合格的食材，由采購人員填寫驗收單，并簽字確認。驗收單應包括食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、供應商名稱、驗收日期等信息。對于驗收不合格的食材，采購人員應及時與供應商溝通，要求其更換或補貨。如因質(zhì)量問題給公司造成損失的，應按照合同約定追究供應商的責任。3.食材儲存設立專門的食材儲存區(qū)域，分為干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等，確保不同食材分類存放。干貨庫應保持干燥通風，溫度控制在適宜范圍內(nèi)，避免食材受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。冷藏庫溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應控制在18℃以下，確保食材新鮮度。建立食材出入庫管理制度，嚴格登記食材的出入庫時間、品種、數(shù)量等信息，做到賬物相符。定期對食材儲存區(qū)域進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)的食材，確保食品安全。四、菜品制作與管理1.菜品規(guī)劃根據(jù)員工的口味偏好、營養(yǎng)需求和季節(jié)變化，制定每周菜品計劃。菜品應包括主食、副食、湯品、水果等，做到營養(yǎng)均衡、品種多樣。定期收集員工對菜品的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時調(diào)整菜品計劃，提高員工滿意度。2.烹飪要求廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保菜品制作過程的衛(wèi)生安全。烹飪過程中應合理使用調(diào)料，控制油鹽糖的用量，做到菜品清淡可口、營養(yǎng)健康。注重菜品的色、香、味、形，提高菜品的質(zhì)量和口感。按照菜品制作標準和流程進行操作，確保菜品的一致性和穩(wěn)定性。3.菜品留樣每餐制作的菜品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣菜品應存放在專用的留樣冰箱中，做好標識，包括菜品名稱、留樣時間、留樣人等信息。如發(fā)生食品安全事故，留樣菜品可作為調(diào)查的重要依據(jù)。五、餐廳服務與管理1.就餐環(huán)境保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時進行清掃和消毒，包括餐桌、椅子、地面、門窗等。餐廳內(nèi)配備必要的設施設備，如空調(diào)、風扇、照明設備等，確保員工就餐時的舒適度。合理布置餐廳桌椅，保持通道暢通，方便員工就餐和通行。2.就餐秩序倡導文明就餐，員工應自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護餐廳設施設備和餐具，不得隨意損壞或丟棄。如有損壞，應照價賠償。保持餐廳安靜，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。就餐完畢后，員工應將餐具放到指定位置，不得隨意放置。3.服務質(zhì)量食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，及時解答員工的疑問和需求。提高打飯效率，減少員工排隊等待時間。定期收集員工對餐廳服務的意見和建議，不斷改進服務質(zhì)量。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作落到實處。加強對食堂工作人員的食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。定期組織食品安全自查自糾活動，對食堂的食材采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品衛(wèi)生要求食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食品加工過程中應嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開。餐具、廚具應定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生干凈。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。如發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，并及時報告公司領導和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴大，做好患者救治和賠償?shù)裙ぷ?。對食品安全事故進行總結(jié)分析，查找原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、費用管理與結(jié)算1.費用標準根據(jù)公司實際情況和市場物價水平，制定合理的員工就餐費用標準。費用標準應包括早餐、午餐、晚餐的價格，以及加餐、特殊餐等的收費標準。費用標準應定期進行評估和調(diào)整，確保合理反映食堂運營成本和員工就餐需求。2.費用結(jié)算食堂采用刷卡消費或現(xiàn)金支付的方式進行費用結(jié)算。員工可根據(jù)自己的需求選擇就餐套餐或單點菜品。收銀員應準確記錄員工的就餐消費信息，每日進行賬目結(jié)算，確保賬目清晰準確。財務部門定期對食堂的費用收支情況進行審計和監(jiān)督，確保費用使用合理合規(guī)。3.成本控制加強食堂成本控制，合理采購食材，優(yōu)化菜品制作流程，減少浪費，降低運營成本。定期對食堂的成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，采取有效措施進行改進。在保證膳食質(zhì)量的前提下，通過合理定價、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)等方式，提高食堂的經(jīng)濟效益。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制食堂管理小組定期對食堂的運營情況進行檢查和監(jiān)督，包括食材采購、菜品質(zhì)量、食品安全、餐廳服務等方面。設立意見箱和投訴電話，接受員工對食堂工作的意見和建議，及時處理員工的投訴和反饋。邀請員工代表參與食堂管理，定期召開座談會，聽取員工的意見和建議，不斷改進食堂工作。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面對食堂工作人員進行考核?？己私Y(jié)果與食堂工作人員的績效工資、獎金、晉升等掛鉤，激勵食堂工作人員提高工作積