浙江飯店餐飲管理制度

浙江飯店餐飲管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范浙江飯店餐飲部的各項(xiàng)工作流程，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率，提升顧客滿意度，同時(shí)保障飯店的經(jīng)濟(jì)效益和品牌形象。2.適用范圍本制度適用于浙江飯店餐飲部全體員工，包括餐廳服務(wù)員、廚師、收銀員、采購(gòu)員等所有與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的崗位。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客需求放在首位，提供優(yōu)質(zhì)、高效、個(gè)性化的服務(wù)，滿足顧客對(duì)餐飲的各種期望。質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量，確保每一道菜品、每一次服務(wù)都符合高標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，明確工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，做到有章可循、違章必究。團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)部門內(nèi)部、部門之間以及與其他相關(guān)部門的協(xié)作配合，形成良好的工作氛圍和高效的工作機(jī)制。員工行為規(guī)范1.儀容儀表著裝：?jiǎn)T工應(yīng)按規(guī)定穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、干凈、無(wú)破損。工作服應(yīng)定期清洗更換，不得穿著工作服外出非工作場(chǎng)所。發(fā)型：男員工頭發(fā)應(yīng)整齊利落，不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須；女員工頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，可束發(fā)或盤發(fā)，不得披頭散發(fā)。面容：保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。配飾：?jiǎn)T工不得佩戴夸張的首飾，只允許佩戴簡(jiǎn)單的婚戒、手表等。2.言行舉止語(yǔ)言：使用禮貌用語(yǔ)，主動(dòng)、熱情、耐心地與顧客溝通。說(shuō)話聲音適中，不得大聲喧嘩、爭(zhēng)吵或使用不文明語(yǔ)言。舉止：站立姿勢(shì)端正，行走步伐輕盈，手勢(shì)自然得體。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)奔跑、打鬧、勾肩搭背。為顧客服務(wù)時(shí)，應(yīng)面帶微笑，眼神專注，不得東張西望、玩手機(jī)或做其他與工作無(wú)關(guān)的事情。3.考勤紀(jì)律按時(shí)上下班：?jiǎn)T工應(yīng)嚴(yán)格遵守飯店規(guī)定的工作時(shí)間，不得遲到、早退。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定程序辦理請(qǐng)假手續(xù)?？记谟涗洠猴埖瓴捎么蚩ɑ蚱渌记诜绞接涗泦T工的出勤情況。員工應(yīng)如實(shí)打卡，不得代打卡或弄虛作假。曠工處理：未經(jīng)批準(zhǔn)無(wú)故缺勤視為曠工。曠工將按照飯店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的將予以辭退。4.工作態(tài)度敬業(yè)愛(ài)崗：熱愛(ài)本職工作，具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和使命感，認(rèn)真履行工作職責(zé)，努力提高工作質(zhì)量和效率。積極主動(dòng)：主動(dòng)尋找工作任務(wù)，積極解決工作中遇到的問(wèn)題，不推諉、不扯皮。團(tuán)隊(duì)合作：樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，與同事密切配合，相互支持，共同完成工作任務(wù)。尊重他人意見(jiàn)和建議，善于溝通協(xié)作。餐廳服務(wù)規(guī)范1.接待服務(wù)迎接顧客：當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前迎接，微笑問(wèn)候，引導(dǎo)顧客入座。安排座位：根據(jù)顧客人數(shù)、需求和餐廳實(shí)際情況，合理安排座位。對(duì)于有特殊需求的顧客，如老人、兒童、殘疾人等，應(yīng)給予優(yōu)先照顧。遞上菜單：及時(shí)為顧客遞上菜單，并簡(jiǎn)要介紹當(dāng)日特色菜品。2.點(diǎn)菜服務(wù)耐心解答：顧客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)耐心傾聽(tīng)顧客的需求，解答顧客關(guān)于菜品的疑問(wèn)，如口味、原料、制作方法等。合理建議：根據(jù)顧客人數(shù)、口味偏好等因素，為顧客提供合理的點(diǎn)菜建議，避免浪費(fèi)。推薦特色菜品和招牌菜，增加顧客的用餐體驗(yàn)。記錄準(zhǔn)確：準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品，包括菜名、數(shù)量、特殊要求等，確保下單無(wú)誤。3.上菜服務(wù)控制節(jié)奏：根據(jù)菜品制作時(shí)間和顧客用餐進(jìn)度，合理控制上菜節(jié)奏。確保菜品及時(shí)、有序地上桌，避免出現(xiàn)顧客等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或菜品積壓的情況。核對(duì)菜品：上菜前，服務(wù)員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)菜品與點(diǎn)菜單是否一致，檢查菜品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更換。規(guī)范上菜：上菜時(shí)，應(yīng)使用托盤，動(dòng)作輕盈、平穩(wěn)，避免湯汁灑出。將菜品放在轉(zhuǎn)盤或指定位置，并向顧客示意。報(bào)出菜品名稱，介紹菜品特色。4.席間服務(wù)添加酒水飲料：隨時(shí)關(guān)注顧客的酒水飲料飲用情況，及時(shí)為顧客添加，確保顧客用餐過(guò)程中不出現(xiàn)酒水飲料短缺的情況。更換餐具：及時(shí)為顧客更換用過(guò)的餐具，保持桌面整潔。處理顧客投訴：對(duì)于顧客提出的意見(jiàn)和投訴，服務(wù)員應(yīng)耐心傾聽(tīng)，誠(chéng)懇道歉，并及時(shí)采取措施解決問(wèn)題。如無(wú)法當(dāng)場(chǎng)解決，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，跟進(jìn)處理結(jié)果，并及時(shí)反饋給顧客。5.結(jié)賬送客準(zhǔn)確結(jié)賬：用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確地為顧客結(jié)賬。核對(duì)賬單信息，確保金額無(wú)誤。向顧客解釋各項(xiàng)收費(fèi)明細(xì)，如有疑問(wèn)應(yīng)耐心解答。禮貌送客：顧客結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)禮貌地感謝顧客光臨，并引導(dǎo)顧客離開(kāi)餐廳。在門口與顧客道別，歡迎顧客再次光臨。廚房管理規(guī)范1.食材采購(gòu)供應(yīng)商選擇：建立合格供應(yīng)商名錄，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和安全性。采購(gòu)計(jì)劃：根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況和庫(kù)存狀況，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃。提前與供應(yīng)商溝通，確保食材按時(shí)、按量供應(yīng)。質(zhì)量驗(yàn)收：采購(gòu)回來(lái)的食材必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食材的新鮮度、品質(zhì)、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。對(duì)于不合格的食材，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。2.食材儲(chǔ)存分類存放：按照食材的種類、特性和儲(chǔ)存要求，進(jìn)行分類存放。如干貨、調(diào)料、生鮮食材等應(yīng)分別存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存條件：根據(jù)食材的儲(chǔ)存條件，提供適宜的儲(chǔ)存環(huán)境。如冷藏食材應(yīng)存放在冰箱中，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)；干貨應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方。庫(kù)存管理：建立完善的庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食材。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食材，確保庫(kù)存食材的質(zhì)量安全。3.菜品制作遵守標(biāo)準(zhǔn)：廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程進(jìn)行操作，確保菜品的口味、質(zhì)量和外觀符合要求。衛(wèi)生要求：廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩等。食材加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。質(zhì)量控制：建立菜品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，廚師制作完成的菜品應(yīng)經(jīng)過(guò)自檢、互檢后，再由專人進(jìn)行抽檢。對(duì)于不符合質(zhì)量要求的菜品，應(yīng)及時(shí)返工或調(diào)整。4.廚房安全設(shè)備操作：廚房工作人員應(yīng)熟悉各種設(shè)備的操作方法和安全注意事項(xiàng)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。防火防盜：加強(qiáng)廚房的防火防盜意識(shí)，配備必要的消防器材，并確保其處于良好狀態(tài)。下班前應(yīng)關(guān)閉燃?xì)?、電器設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)好。食品安全：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的使用管理，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食材。收銀管理規(guī)范1.收款流程準(zhǔn)確收款：收銀員應(yīng)在顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)準(zhǔn)確地為顧客結(jié)賬收款。使用收銀系統(tǒng)進(jìn)行操作，確保收款金額與賬單一致。開(kāi)具發(fā)票：根據(jù)顧客需求，為顧客開(kāi)具正規(guī)發(fā)票。發(fā)票內(nèi)容應(yīng)填寫(xiě)完整、準(zhǔn)確，不得虛開(kāi)發(fā)票。收款核對(duì)：收款完成后，收銀員應(yīng)核對(duì)現(xiàn)金、銀行卡、電子支付等收款方式的金額是否準(zhǔn)確無(wú)誤。如有長(zhǎng)款或短款情況，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。2.賬目管理及時(shí)入賬：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日的收款賬目錄入收銀系統(tǒng)，并與相關(guān)報(bào)表進(jìn)行核對(duì)。確保賬目清晰、準(zhǔn)確。報(bào)表制作：按照飯店規(guī)定的時(shí)間和格式，制作收款日?qǐng)?bào)表、月報(bào)表等相關(guān)報(bào)表。報(bào)表內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、完整，不得虛報(bào)、瞞報(bào)。賬目核對(duì)：定期與財(cái)務(wù)部門進(jìn)行賬目核對(duì)，確保收銀賬目與財(cái)務(wù)賬目一致。如有差異，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。3.現(xiàn)金管理現(xiàn)金存放：收銀員應(yīng)將收取的現(xiàn)金及時(shí)存入飯店指定的保險(xiǎn)柜或銀行賬戶，不得私自留存現(xiàn)金。保險(xiǎn)柜應(yīng)設(shè)置專人管理，確?，F(xiàn)金安全。現(xiàn)金盤點(diǎn)：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)與收款日?qǐng)?bào)表進(jìn)行核對(duì)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金短缺或其他異常情況，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。4.收銀設(shè)備管理設(shè)備維護(hù)：收銀員應(yīng)負(fù)責(zé)收銀設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行維修。密碼管理：收銀員應(yīng)妥善保管收銀系統(tǒng)的操作密碼，不得泄露給他人。定期更換密碼，確保密碼安全。采購(gòu)管理規(guī)范1.采購(gòu)計(jì)劃制定需求分析：采購(gòu)人員應(yīng)定期與餐飲部各部門溝通，了解食材、用品等的需求情況。根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、庫(kù)存水平和市場(chǎng)變化，分析制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。計(jì)劃審批：采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。審批通過(guò)的采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等詳細(xì)信息。2.供應(yīng)商管理供應(yīng)商開(kāi)發(fā)：通過(guò)多種渠道開(kāi)發(fā)供應(yīng)商，如網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、實(shí)地考察等。對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件的查驗(yàn)。供應(yīng)商評(píng)估：建立供應(yīng)商評(píng)估體系，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估結(jié)果作為供應(yīng)商合作的重要依據(jù)，對(duì)于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。合作協(xié)議簽訂：與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。協(xié)議內(nèi)容應(yīng)包括采購(gòu)物品的規(guī)格、價(jià)格、交貨方式、付款方式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等條款。3.采購(gòu)實(shí)施采購(gòu)訂單下達(dá)：根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)準(zhǔn)確填寫(xiě)采購(gòu)物品的詳細(xì)信息，確保供應(yīng)商能夠清楚了解采購(gòu)需求。采購(gòu)跟蹤：采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)跟蹤采購(gòu)訂單的執(zhí)行情況，與供應(yīng)商保持溝通，確保按時(shí)、按量、按質(zhì)交貨。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)協(xié)調(diào)解決，避免影響餐廳正常運(yùn)營(yíng)。驗(yàn)收付款：采購(gòu)物品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，按照合作協(xié)議的規(guī)定辦理付款手續(xù)。付款時(shí)應(yīng)嚴(yán)格審核發(fā)票等相關(guān)憑證，確保付款金額準(zhǔn)確無(wú)誤。衛(wèi)生與安全管理1.衛(wèi)生管理個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作期間不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃零食。環(huán)境衛(wèi)生：餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒。桌面、地面、餐具、廚具等應(yīng)清潔干凈，無(wú)污漬、無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得堆積在餐廳內(nèi)。食品衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品安全。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染和變質(zhì)。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、煮熟煮透等衛(wèi)生要求。2.安全管理消防安全：餐廳應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并確保其處于良好狀態(tài)。定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，不得在餐廳內(nèi)堆放易燃、易爆物品。人員安全：加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育，提高員工的安全意識(shí)。員工在工作過(guò)程中應(yīng)注意自身安全，避免發(fā)生意外事故。如發(fā)生安全事故，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行救治，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。財(cái)產(chǎn)安全：加強(qiáng)餐廳的財(cái)產(chǎn)安全管理，采取必要的防盜措施。如安裝監(jiān)控設(shè)備、門窗加固等。員工應(yīng)妥善保管餐廳的財(cái)物，不得私自挪用或損壞。培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃制定需求分析：根據(jù)餐飲部員工的崗位需求、技能水平和發(fā)展方向，定期進(jìn)行培訓(xùn)需求分析。了解員工在工作中存在的問(wèn)題和不足，以及對(duì)培訓(xùn)的期望和需求。計(jì)劃制定：根據(jù)培訓(xùn)需求分析結(jié)果，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)師資等詳細(xì)信息。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。2.培訓(xùn)內(nèi)容業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的工作要求，開(kāi)展針對(duì)性的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。如餐廳服務(wù)員的接待服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、席間服務(wù)等技能培訓(xùn)；廚師的菜品制作、食材加工、烹飪技巧等技能培訓(xùn)；收銀員的收款操作、賬目管理等技能培訓(xùn)。職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)：加強(qiáng)員工的職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，包括職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作、溝通技巧等方面的內(nèi)容。提高員工的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，培養(yǎng)員工的敬業(yè)精神和責(zé)任感。安全衛(wèi)生培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行安全衛(wèi)生培訓(xùn)，包括消防安全、食品安全、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的知識(shí)和技能培訓(xùn)。提高員工的安全衛(wèi)生意識(shí)，確保餐廳的安全運(yùn)營(yíng)和顧客的健康安全。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由飯店內(nèi)部的培訓(xùn)師或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，開(kāi)展內(nèi)部培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析、小組討論等多種方式進(jìn)行，具有針對(duì)性強(qiáng)、實(shí)用性高的特點(diǎn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求和實(shí)際情況，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程或研討會(huì)。外部培訓(xùn)可以拓寬員工的視野，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的在線學(xué)習(xí)資源，組織員工進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在線學(xué)習(xí)具有靈活性高、學(xué)習(xí)時(shí)間自主安排的特點(diǎn)，可以滿足員工不同的學(xué)習(xí)需求。4.培訓(xùn)效果評(píng)估考試考核：培訓(xùn)結(jié)束后，通過(guò)考試、考核等方式對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。考試考核內(nèi)容應(yīng)與培訓(xùn)內(nèi)容緊密相關(guān)，能夠檢驗(yàn)員工對(duì)培訓(xùn)知識(shí)和技能的掌握程度。實(shí)際操作評(píng)估：對(duì)于一些需要實(shí)際操作的培訓(xùn)內(nèi)容，如菜品制作、服務(wù)技能等，通過(guò)實(shí)際操作評(píng)估的方式檢驗(yàn)員工的培訓(xùn)效果。實(shí)際操作評(píng)估可以在模擬場(chǎng)景或?qū)嶋H工作環(huán)境中進(jìn)行。反饋改進(jìn)：根據(jù)培訓(xùn)效果評(píng)估結(jié)果，及時(shí)收集員工和培訓(xùn)講師的反饋意見(jiàn)。針對(duì)存在的問(wèn)題和不足，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式等進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量和效果?？己伺c獎(jiǎng)懲1.考核制度考核周期：?jiǎn)T工考核分為月度考核和年度考核。月度考核主要對(duì)員工當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，年度考核是對(duì)員工全年工作表現(xiàn)的綜合評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容：考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、工作能力等方面。工作業(yè)績(jī)主要考核員工完成工作任務(wù)的數(shù)量、質(zhì)量、效率等情況；工作態(tài)度主要考核員工的敬業(yè)精神、責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作等方面；工作能力主要考核員工的專業(yè)技能、溝通能力、問(wèn)題解決能力等方面?？己朔绞剑嚎己朔绞讲捎蒙霞?jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行。上級(jí)評(píng)價(jià)由員工的直接上級(jí)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)；同事評(píng)價(jià)由員工的同事對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)；自我評(píng)價(jià)由員工本人對(duì)自己進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)結(jié)果按照一定的權(quán)重進(jìn)行匯總，得出最終考核成績(jī)。2.獎(jiǎng)勵(lì)制度獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為飯店做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)包括獎(jiǎng)金、