武漢校園配餐管理制度

武漢校園配餐管理制度總則目的為加強(qiáng)武漢校園配餐管理，確保校園配餐服務(wù)質(zhì)量與安全，保障師生的飲食健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于為武漢地區(qū)校園提供配餐服務(wù)的所有企業(yè)及相關(guān)從業(yè)人員?；驹瓌t1.安全第一原則：將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控配餐各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味適宜、符合師生需求的配餐服務(wù)。3.規(guī)范操作原則：各環(huán)節(jié)操作遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保流程規(guī)范。4.服務(wù)師生原則：以師生滿意度為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，不斷優(yōu)化服務(wù)。配餐企業(yè)資質(zhì)管理準(zhǔn)入條件1.具有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。2.具備與配餐規(guī)模相適應(yīng)的加工、儲(chǔ)存、配送設(shè)施設(shè)備，且設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求。3.擁有專業(yè)的食品安全管理人員和一定數(shù)量經(jīng)過培訓(xùn)合格的從業(yè)人員。4.具有良好的信譽(yù)，近三年內(nèi)無食品安全事故及不良經(jīng)營(yíng)記錄。資質(zhì)審核1.每年開學(xué)前，由教育部門聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)申請(qǐng)進(jìn)入校園配餐服務(wù)的企業(yè)進(jìn)行資質(zhì)審核。2.審核內(nèi)容包括企業(yè)提交的相關(guān)證照、設(shè)施設(shè)備情況、人員資質(zhì)、食品安全管理制度等。3.實(shí)地考察企業(yè)的加工場(chǎng)所、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)、配送車輛等，確保符合要求。4.審核合格的企業(yè)納入校園配餐服務(wù)供應(yīng)商名錄，審核不合格的企業(yè)不得提供校園配餐服務(wù)。人員管理健康管理1.所有從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況及培訓(xùn)等相關(guān)信息。培訓(xùn)管理1.企業(yè)應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等。2.新入職員工在上崗前必須接受不少于[X]小時(shí)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)可邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管部門專業(yè)人員、營(yíng)養(yǎng)專家等進(jìn)行授課，也可通過觀看視頻、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種形式開展。4.建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員及考核情況等。人員衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。食品采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.建立食品供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等進(jìn)行綜合評(píng)估，每年至少進(jìn)行一次評(píng)估。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等。采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。3.采購(gòu)的食品應(yīng)按要求進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或按規(guī)定處理。食品加工過程管理加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.配餐加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并正常運(yùn)行。3.加工場(chǎng)所的墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，天花板應(yīng)采用防霉材料涂覆或裝修。加工設(shè)備及工具管理1.配備與配餐規(guī)模相適應(yīng)的加工設(shè)備及工具，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保正常運(yùn)行。2.加工設(shè)備及工具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意放置。3.用于食品加工的刀具、案板等工具應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品安全。3.不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得從事與食品加工無關(guān)的活動(dòng)。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。2.建立食品添加劑采購(gòu)、使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、使用日期、使用量等信息。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，專人負(fù)責(zé)。食品儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。3.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。儲(chǔ)存條件控制1.食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存條件，如常溫儲(chǔ)存、冷藏儲(chǔ)存、冷凍儲(chǔ)存等。2.冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。3.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合要求的食品，并做好記錄。食品配送管理配送車輛要求1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。2.車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。3.配備必要的保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。配送過程管理1.食品配送應(yīng)采用封閉式運(yùn)輸，避免食品與外界接觸。2.配送過程中應(yīng)注意食品的擺放和固定，防止食品在運(yùn)輸過程中受損。3.嚴(yán)格控制配送時(shí)間，確保食品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)學(xué)校，保證食品的新鮮度和熱乎度。4.配送人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，不得在配送過程中隨意打開食品包裝。食品安全自查與監(jiān)督管理企業(yè)自查1.配餐企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)配餐服務(wù)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括人員管理、食品采購(gòu)、加工過程、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。3.企業(yè)應(yīng)每月至少進(jìn)行一次全面自查，并將自查情況記錄在案，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改。監(jiān)督檢查1.教育部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門等應(yīng)定期對(duì)校園配餐企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括企業(yè)資質(zhì)、人員管理、食品安全制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全等。2.監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢測(cè)、查閱資料等方式進(jìn)行。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令企業(yè)限期整改，整改不合格的企業(yè)應(yīng)依法予以處理。3.建立校園配餐食品安全投訴舉報(bào)機(jī)制，接受師生及家長(zhǎng)的投訴舉報(bào)，及時(shí)處理食品安全問題。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.配餐企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告制度等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠有效應(yīng)對(duì)食品安全事故。事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，配餐企業(yè)應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向教育部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門等報(bào)告。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。信息管理建立信息檔案1.配餐企業(yè)應(yīng)建立完善的信息檔案，包括企業(yè)資質(zhì)文件、人員信息、食品采購(gòu)信息、加工過程記錄、儲(chǔ)存配送記錄、食品安全自查記錄、監(jiān)督檢查記錄、食品安全事故處理記錄等。2.信息檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于[X]年。