DB50-T 1767-2024 屠場毛肚加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.120.01CCSX22DB501DB50/T1767—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由重慶市巴南區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提出。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會歸口并組織實施。本文件起草單位：重慶市巴南區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、重慶市畜牧技術(shù)推廣總站、重慶市巴南區(qū)動物疫病預防控制中心、重慶市巴南區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、重慶市畜牧業(yè)協(xié)會、重慶三峽學院、重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)協(xié)會、重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會、重慶市動物疫病預防控制中心、重慶市農(nóng)業(yè)學校、重慶市合川區(qū)畜牧站、豐都縣畜牧技術(shù)服務推廣中心、彭水苗族土家族自治縣動物疫病預防控制中心、彭水苗族土家族自治縣畜牧發(fā)展中心、重慶市江津區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、忠縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所、城口縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法支隊、奉節(jié)縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法支隊、重慶莎公主食品有限公司、重慶翔翔食品加工有限公司、重慶德莊農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司。本文件主要起草人：左川、尹權(quán)為、吳梅、邵東東、張春蘭、徐斌、車嘉陵、楊艷、何琴、張科、朱燕、曾令濤、董春霞、肖穎、蔣勇、潘曉、周麗萍、石海橋、鄧小龍、王天波、周德偉、劉俊瑋、劉興玲、鄧維亮、肖國生、田友明、胡蘭銀、袁昌定、鄧愛龍、陳國華、甘業(yè)、周亞、李乾惠、李德建、李俊。1DB50/T1767—2024屠場毛肚加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了屠場毛肚加工的基本要求、加工流程、存放、檔案管理的要求。本文件適用于屠場毛肚的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T29372食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1屠場毛肚abattoirbeefomasum以牛的新鮮瓣胃為原料，經(jīng)預處理、清洗、修整與分切等加工過程制成，離體后20h內(nèi)食用的毛肚。4基本要求4.1供體牛應檢疫合格，獸藥殘留量應符合GB31650的規(guī)定。4.2水質(zhì)應符合GB5749的規(guī)定。4.3加工過程應符合GB12694和GB14881的規(guī)定。5加工流程5.1原料選擇新鮮、完整的瓣胃。5.2預處理2DB50/T1767—2024切開瓣胃，翻出葉面，去掉內(nèi)容物。5.3清洗用25℃以下的清水沖洗、漂洗，清除葉面雜物。5.4修整與分切去掉油脂和其他異物，剝離葉片、底板，切割并清洗。6存放應在5℃~10℃保存并符合GB/T2937