退伍軍人就業(yè)培訓食堂管理制度

退伍軍人就業(yè)培訓食堂管理制度一、總則（一）目的為加強退伍軍人就業(yè)培訓食堂的管理，保障就餐人員的正常飲食需求，提供優(yōu)質、衛(wèi)生、安全的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于退伍軍人就業(yè)培訓食堂的全體工作人員及在食堂就餐的退伍軍人學員。（三）基本原則1.以人為本原則：以滿足退伍軍人學員的飲食需求，保障其健康為出發(fā)點和落腳點。2.安全衛(wèi)生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生，防止食品安全事故發(fā)生。3.服務至上原則：樹立良好的服務意識，為退伍軍人學員提供熱情、周到、高效的服務。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據食堂運營需求，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.招聘過程中，重點考察應聘人員的專業(yè)技能、工作經驗、責任心以及對退伍軍人的服務意識。優(yōu)先錄用有餐飲行業(yè)工作經驗、具備良好職業(yè)道德的人員。（二）人員培訓1.新員工入職后，進行入職培訓，內容包括食堂管理制度、食品安全知識、崗位操作規(guī)程、服務規(guī)范等。培訓時間不少于[X]小時，并進行考核，考核合格后方可上崗。2.定期組織員工參加業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)技能和服務水平。培訓內容可包括烹飪技巧提升、食品安全法規(guī)更新、服務禮儀培訓等。3.鼓勵員工參加各類技能競賽和學習交流活動，對表現優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。（三）崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。協(xié)調食堂各崗位之間的工作關系，確保食堂工作的正常運轉。負責食品采購、驗收、儲存等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，確保食品安全。定期對食堂工作進行總結和分析，不斷改進食堂管理工作。2.廚師按照食譜要求，精心烹制各種菜肴，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。合理使用食材，降低成本，提高食材利用率。配合食堂主管做好食材采購計劃的制定工作。3.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工和準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責食堂餐具的清洗、消毒工作，保持食堂環(huán)境整潔。協(xié)助做好食堂的清潔衛(wèi)生工作，維護食堂良好的就餐環(huán)境。4.收銀員負責食堂就餐費用的收取工作，準確記錄每筆交易。定期對收款情況進行核對和結算，確保賬目清晰。解答退伍軍人學員關于就餐費用的疑問，提供優(yōu)質的服務。5.采購員根據食堂采購計劃，負責食品及相關物資的采購工作。選擇優(yōu)質供應商，確保采購物資的質量和價格合理。做好采購物資的驗收工作，確保物資數量準確、質量合格。建立采購臺賬，記錄采購物資的品種、數量、價格、供應商等信息。（四）人員考核1.建立健全人員考核制度，定期對食堂工作人員的工作表現進行考核。考核內容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能、團隊協(xié)作等方面。2.考核方式采用自評、上級評價、學員評價相結合的方式，確?？己私Y果客觀公正。3.根據考核結果，對表現優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不稱職的員工進行批評教育、警告直至辭退處理。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行嚴格審核。優(yōu)先選擇具有合法經營資質、生產加工規(guī)范、產品質量可靠的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。（二）采購計劃1.食堂主管根據退伍軍人學員的就餐人數、食譜安排以及庫存情況，制定合理的采購計劃。采購計劃應提前[X]天提交，確保采購工作的有序進行。2.采購計劃應詳細列出所需采購的食品及相關物資的品種、數量、規(guī)格等信息。（三）采購流程1.采購員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇名錄內的供應商。采購過程中，要求供應商提供產品的相關證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品檢驗報告等。2.采購的食品及相關物資應嚴格按照質量標準進行驗收。驗收內容包括外觀、包裝、規(guī)格、數量、質量證明文件等。對驗收合格的物資，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的物資，及時與供應商協(xié)商處理，嚴禁不合格物資進入食堂。3.建立采購臺賬，詳細記錄采購物資的品種、數量、價格、供應商、采購日期等信息。采購臺賬應妥善保存，以備查閱。四、食品加工管理（一）加工前準備1.廚師和幫廚在加工食品前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手。2.檢查食品原料的質量，確保無變質、異味等現象。對不符合質量要求的原料，不得加工使用。3.準備好加工所需的工具、設備，并確保其清潔衛(wèi)生、正常運轉。（二）加工過程1.食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，生熟食品分開加工，避免交叉污染。2.烹飪過程中，要注意火候和時間的控制，確保食品熟透，防止外熟內生。3.嚴禁使用變質、過期、有毒有害的食品原料進行加工。4.加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中，并做好防護措施，防止污染。（三）食品留樣1.每餐提供的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于[X]克，并分別盛放在清洗消毒后的密閉專用容器內。2.留樣食品應冷藏保存[X]小時以上，以備查驗。3.建立食品留樣記錄，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。五、食品安全管理（一）衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾上崗。2.食堂環(huán)境應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒。墻壁、地面、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。3.食品加工操作間應保持清潔，加工設備、工具等應定期清洗、消毒。餐具、廚具應每餐清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。4.食堂應設置專門的垃圾桶，垃圾應及時清理，保持垃圾桶周圍環(huán)境整潔。垃圾桶應定期清洗、消毒，防止異味和滋生蚊蟲。（二）食品安全檢查1.食堂主管應每天對食堂的食品安全狀況進行檢查，包括食品原料采購、加工過程、儲存條件、餐具消毒等環(huán)節(jié)。發(fā)現問題及時整改，并做好記錄。2.定期邀請食品藥品監(jiān)管部門或專業(yè)機構對食堂進行食品安全檢查和指導，對檢查中發(fā)現的問題，及時采取有效措施進行整改，確保食堂食品安全。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，并及時報告相關部門。同時，積極配合有關部門進行調查處理，采取有效的救治措施，最大限度地減少事故損失。3.對食品安全事故進行原因分析，總結經驗教訓，采取針對性的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據年度工作計劃和實際運營情況，編制年度預算。預算內容包括人員費用、食品采購費用、水電費、設備維護費、清潔用品費等。2.年度預算經審核批準后，嚴格按照預算執(zhí)行。如遇特殊情況需要調整預算，應按照規(guī)定的程序進行審批。（二）成本控制1.加強食品采購成本控制，通過招標、詢價、比價等方式，選擇優(yōu)質供應商，降低采購價格。同時，合理控制采購數量，避免浪費。2.優(yōu)化食品加工過程，提高食材利用率，減少食材損耗。3.嚴格控制食堂各項費用支出，節(jié)約水電、燃氣等能源消耗，降低設備維護成本。（三）財務管理1.食堂應建立健全財務管理制度，配備專業(yè)的財務人員或指定專人負責財務管理工作。2.財務人員應按照國家有關財務法規(guī)和制度，做好食堂的賬務處理工作，做到賬目清晰、準確。3.定期編制財務報表，向食堂主管和相關部門報告食堂的財務收支情況。4.加強對食堂資金的管理，確保資金安全。嚴格執(zhí)行現金管理制度，大額資金支出應通過銀行轉賬等方式進行。七、食堂就餐管理（一）就餐時間1.合理安排退伍軍人學員的就餐時間，確保學員能夠按時就餐。具體就餐時間為[具體時間區(qū)間]。2.食堂應在就餐時間前做好各項準備工作，保證飯菜供應及時、充足。（二）就餐秩序1.要求退伍軍人學員遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂環(huán)境和設施，不得隨意丟棄食物殘渣和餐具。3.鼓勵學員文明就餐，適量取餐，避免浪費。對浪費行為進行教育引導，培養(yǎng)節(jié)約意識。（三）意見反饋1.設立意見箱或通過其他方式收集退伍軍人學員對食堂飯菜質量、服務水平等方面的意見和建議。2.食堂主管應定期查看意見箱或收集到的反饋信息，及時處理學員反映的問題，并將處理結果反饋給學員。3.根據學員的意見和建議，不斷改進食堂管理工作，提高服務質量。八、食堂設施設備管理（一）設施設備采購1.根據食堂運營需要，制定設施設備采購計劃，明確采購的設備名稱、規(guī)格、數量等信息。2.采購設施設備時，應選擇質量可靠、性能穩(wěn)定、符合食品安全要求的產品。優(yōu)先選擇具有良好售后服務的供應商。（二）設施設備使用與維護1.食堂工作人員應按照操作規(guī)程正確使用設施設備，不得違規(guī)操作。使用后應及時清理、消毒設備，保持設備清潔衛(wèi)生。2.定期對設施設備進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況，及時發(fā)現和排除故障。對大型設備或關鍵設備，應制定詳細的維護保養(yǎng)計劃，并由專業(yè)人員進行維護。3.建立設施設備檔案，記錄設備的采購時間、使用情況、維護保養(yǎng)記錄等信息。設施設備檔案應妥善保存，以備查閱。（三）設施設備更新與報廢1.根據設施設備的使用年限、技術狀況等因素