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文檔簡介
營養(yǎng)師考試題目及答案
一、單項選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪種食物富含維生素C?A.蘋果B.檸檬C.香蕉答案:B2.人體能量的主要來源是?A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物答案:C3.鈣的最好食物來源是?A.菠菜B.牛奶C.大米答案:B4.以下屬于必需脂肪酸的是?A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸答案:B5.富含鐵的食物是?A.豆腐B.豬肝C.黃瓜答案:B6.以下哪種維生素有助于鈣的吸收?A.維生素AB.維生素DC.維生素E答案:B7.衡量蛋白質(zhì)利用率的指標是?A.蛋白質(zhì)含量B.生物價C.氨基酸評分答案:B8.膳食纖維的主要功能不包括?A.增加飽腹感B.提供能量C.促進腸道蠕動答案:B9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低?A.白米飯B.全麥面包C.西瓜答案:B10.人體含量最多的礦物質(zhì)是?A.鈣B.鐵C.鋅答案:A二、多項選擇題(每題2分,共10題)1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有()A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.玉米答案:ABC2.維生素A缺乏可能導致()A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚粗糙D.貧血答案:ABC3.下列屬于常量元素的是()A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀答案:ACD4.膳食纖維的生理功能包括()A.降低膽固醇B.調(diào)節(jié)血糖C.預防便秘D.促進礦物質(zhì)吸收答案:ABC5.以下哪些食物富含維生素B族()A.全麥面粉B.動物肝臟C.綠葉蔬菜D.水果答案:ABC6.影響基礎代謝的因素有()A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案:ABCD7.以下屬于不飽和脂肪酸的有()A.亞麻酸B.花生四烯酸C.棕櫚酸D.油酸答案:ABD8.蛋白質(zhì)的生理功能有()A.構成和修復組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量答案:ABC9.以下哪些是合理膳食的原則()A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量運動答案:ABC10.以下哪些食物是鋅的良好來源()A.牡蠣B.瘦肉C.堅果D.胡蘿卜答案:ABC三、判斷題(每題2分,共10題)1.所有的脂肪對人體都是有害的。(×)2.多吃蔬菜可以補充人體所需的維生素和礦物質(zhì)。(√)3.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。(×)4.膳食纖維不能被人體消化吸收,所以對人體沒有作用。(×)5.維生素D可以促進鈣的吸收。(√)6.肥胖人群應該完全不吃脂肪。(×)7.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。(√)8.基礎代謝是人體維持生命活動的最低能量消耗。(√)9.水果可以替代蔬菜滿足人體營養(yǎng)需求。(×)10.攝入過多的鈉可能會導致高血壓。(√)四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述合理膳食的基本要求。答案:食物多樣,谷類為主;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油,控糖限酒;杜絕浪費,興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答案:參與膠原蛋白合成;促進鐵吸收;抗氧化;增強免疫力;參與神經(jīng)遞質(zhì)合成等。3.簡述膳食纖維的來源。答案:主要來源于植物性食物,如谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果、菌藻類等,其中全谷物、豆類、蔬菜和水果含量較高。4.簡述蛋白質(zhì)互補作用的原則。答案:食物的生物學種屬越遠越好;搭配的種類越多越好;食用時間越近越好,最好同時食用,以發(fā)揮互補作用,提高蛋白質(zhì)利用率。五、討論題(每題5分,共4題)1.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定合理飲食計劃。答案:老年人能量需求降低,但對蛋白質(zhì)質(zhì)量要求高,應多吃優(yōu)質(zhì)蛋白如瘦肉、魚蝦、豆類等。多吃富含鈣、維生素D的食物防骨質(zhì)疏松。增加蔬果攝入,保證膳食纖維。食物要細軟易消化,少量多餐。2.討論肥胖人群的飲食控制要點。答案:控制總能量攝入,保證能量負平衡。減少高熱量、高脂肪食物如油炸食品。增加蔬果和粗糧攝入,提高膳食纖維量??刂铺妓衔飻z入,選低GI食物。合理分配三餐,避免晚餐過量。3.討論孕婦在孕期不同階段的營養(yǎng)重點。答案:孕早期重點補充葉酸,預防神經(jīng)管畸形,保證攝入含葉酸食物如綠葉菜。孕中期增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵攝入,多吃瘦肉、奶制品等。孕晚期繼續(xù)增加蛋白質(zhì),適當增加脂肪,保證胎兒大腦發(fā)育。4.
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