營養(yǎng)學考試試題及答案

營養(yǎng)學考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是人體必需的脂肪酸？A.硬脂酸B.油酸C.亞油酸D.月桂酸2.富含鐵的食物是？A.牛奶B.蘋果C.菠菜D.大米3.維生素C的主要食物來源是？A.谷類B.肉類C.新鮮蔬果D.油脂4.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)5.以下哪種食物含優(yōu)質(zhì)蛋白最多？A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.花生6.鈣的最好食物來源是？A.豆類B.魚類C.奶類D.蔬菜7.與夜盲癥有關的維生素是？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D8.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是？A.鐵B.鋅C.蛋白質(zhì)D.維生素C9.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.谷類外皮C.蛋類D.奶制品10.具有抗氧化作用的維生素是？A.維生素KB.維生素EC.維生素B6D.維生素D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D2.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.瘦肉B.大豆C.玉米D.蝦3.以下哪些是人體必需的微量元素（）A.鐵B.鈣C.鋅D.碘4.脂肪的生理功能包括（）A.提供能量B.保護臟器C.促進脂溶性維生素吸收D.調(diào)節(jié)血糖5.以下哪些食物富含維生素A（）A.胡蘿卜B.動物肝臟C.橙子D.菠菜6.膳食纖維的作用有（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.提供能量7.以下屬于三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)8.維生素D的生理功能有（）A.促進鈣吸收B.調(diào)節(jié)免疫C.抗氧化D.促進鐵吸收9.富含鈣的食物有（）A.海帶B.芝麻醬C.西蘭花D.燕麥10.以下哪些因素會影響食物營養(yǎng)價值（）A.加工方式B.儲存條件C.烹飪方法D.產(chǎn)地三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.維生素可以大量服用。（）3.植物性食物中沒有完全蛋白質(zhì)。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體無用。（）5.只要多吃富含鐵的食物就不會貧血。（）6.脂肪攝入過多會導致肥胖，但不會影響心血管健康。（）7.牛奶是鈣的最佳來源，老年人喝牛奶可以預防骨質(zhì)疏松。（）8.維生素B族缺乏不會影響神經(jīng)系統(tǒng)。（）9.碳水化合物攝入越多越好。（）10.食物的營養(yǎng)價值與食物來源無關。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復組織，調(diào)節(jié)生理功能，如參與激素、酶合成；增強免疫力；供給能量，每克蛋白質(zhì)供能4千卡。2.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；合理搭配，定時定量。3.簡述維生素C的生理功能。答案：抗氧化，促進鐵吸收，增強免疫力；參與膠原蛋白合成，維持骨骼、牙齒、血管等正常功能；促進膽固醇代謝。4.簡述脂肪攝入過多的危害。答案：導致肥胖，增加患心血管疾病風險，如高血脂、冠心??；還可能引發(fā)高血壓、糖尿病等慢性疾病，影響身體健康。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高食物的營養(yǎng)價值。答案：選擇多種食物搭配，如粗細糧搭配；合理烹飪，減少營養(yǎng)損失，如蔬菜快炒；注重食材新鮮度；根據(jù)個人需求補充營養(yǎng)強化食品，像加碘鹽等。2.討論膳食纖維對腸道健康的重要性。答案：膳食纖維可增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘；調(diào)節(jié)腸道菌群，有益菌增殖；降低腸道疾病風險，減少有害物質(zhì)在腸道停留時間。3.討論不同年齡段人群的營養(yǎng)需求特點。答案：嬰幼兒需充足蛋白質(zhì)、鈣等促進生長發(fā)育；青少年要保證能量、鐵、鋅等滿足身體快速成長；成年人注重營養(yǎng)均衡；老年人對鈣、維生素D等吸收弱，需重點補充。4.討論如何糾正不良飲食習慣。答案：制定規(guī)律飲食計劃，定時定量；控制食量，避免暴飲暴食；減少高油高糖食物攝入；逐步培養(yǎng)健康飲食習慣，如多吃蔬果，可從少量開始增加。答案一、單項選擇題1.C2.C3.C4.C5.B6.C7.A8.C9.B10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABD3.ACD4.ABC5.AB