幼兒園活動餐廳管理制度

幼兒園活動餐廳管理制度總則1.目的為了規(guī)范幼兒園活動餐廳的管理，確保餐廳服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園活動餐廳全體工作人員及在餐廳就餐的師生。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則，為師生提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項管理制度，確保餐廳運(yùn)營有序。餐廳人員管理1.人員招聘與錄用餐廳工作人員應(yīng)具備健康證、食品從業(yè)人員培訓(xùn)證等相關(guān)資質(zhì)。招聘過程中，注重考察應(yīng)聘人員的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、責(zé)任心等綜合素質(zhì)。新員工入職前需進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳規(guī)章制度、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范等。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量。合理搭配菜品，注重營養(yǎng)均衡，滿足師生口味需求。做好廚房設(shè)備的清潔與維護(hù)工作。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持工作環(huán)境整潔。收銀員負(fù)責(zé)餐廳收費(fèi)工作，準(zhǔn)確收取餐費(fèi)，開具票據(jù)。做好收款記錄，及時上繳營業(yè)款。解答師生關(guān)于餐費(fèi)的疑問。服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作，引導(dǎo)師生就餐，安排座位。及時為師生提供餐具、茶水等服務(wù)用品。清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。3.考勤管理餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守幼兒園的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前辦理請假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。遲到、早退按幼兒園相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，曠工按嚴(yán)重違紀(jì)處理。4.培訓(xùn)與考核定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績效獎金、晉升等掛鉤。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、售后服務(wù)等情況。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。2.采購流程每周根據(jù)師生就餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購時需向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證、檢驗檢疫證明等相關(guān)票據(jù)。采購回來的食材需及時驗收，確保數(shù)量、質(zhì)量符合要求。3.采購驗收成立驗收小組，由廚師、幫廚等人員組成。驗收人員對采購回來的食材進(jìn)行逐一檢查，包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等。對不合格的食材，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。做好驗收記錄，包括食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收情況等。食品加工與儲存管理1.食品加工流程食品加工前，操作人員需洗手消毒，穿戴工作衣帽。食材清洗要徹底，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。加工過程中，嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行添加。食品添加劑應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，專柜存放，并有明顯標(biāo)識。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用時間、名稱、用量、用途等信息。餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔制度每天對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。餐后及時清理餐桌，清理殘渣、油污等，保持桌面干凈整潔。定期對餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式包括物理消毒和化學(xué)消毒。廚房區(qū)域每天進(jìn)行深度清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱等設(shè)備的清潔。2.餐具清潔與消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣。采用洗碗機(jī)或人工清洗的方式，確保餐具清潔無油污。餐具消毒可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中。3.垃圾處理餐廳設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，包括可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾等。每天定時清理垃圾，確保垃圾不堆積、不散發(fā)異味。廚余垃圾應(yīng)及時處理，可采用集中清運(yùn)或自行處理的方式。餐廳食品安全管理1.食品安全自查制度成立食品安全自查小組，定期對餐廳食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改，并做好記錄。2.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時救治中毒人員。保護(hù)好現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，冷藏保存48小時。做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范服務(wù)員應(yīng)熱情、禮貌地接待師生，主動詢問需求，及時提供幫助。服務(wù)用語規(guī)范、文明，不得使用不文明或歧視性語言。及時響應(yīng)師生的服務(wù)需求，確保服務(wù)質(zhì)量。2.意見反饋與處理設(shè)立意見箱或意見本，收集師生對餐廳服務(wù)的意見和建議。對師生提出的意見和建議，及時進(jìn)行處理和回復(fù)。定期對意見反饋情況進(jìn)行分析總結(jié)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.特殊需求服務(wù)對于有特殊飲食需求的師生，如回民、素食者等，應(yīng)提供相應(yīng)的特殊餐食。關(guān)注師生的身體狀況，如遇生病等情況，可提供清淡易消化的餐食。餐廳財務(wù)管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)幼兒園的實際情況，制定合理的餐費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)公開透明，接受師生和家長的監(jiān)督。2.費(fèi)用結(jié)算收銀員每天及時結(jié)算營業(yè)款，核對賬目，確保賬實相符。定期編制財務(wù)報表，向幼兒園管理層匯報餐廳財務(wù)狀況。3.成本控制加