大公司食堂檔口管理制度

大公司食堂檔口管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂檔口管理，規(guī)范檔口經(jīng)營行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食堂檔口的經(jīng)營管理活動(dòng)。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，檔口經(jīng)營者應(yīng)提供熱情、周到、快捷的服務(wù)，滿足員工多樣化的飲食需求。公平競爭原則，營造公平、公正、公開的經(jīng)營環(huán)境，鼓勵(lì)檔口之間良性競爭。規(guī)范管理原則，對檔口的各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行規(guī)范化、制度化管理。二、檔口準(zhǔn)入管理1.報(bào)名條件具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。經(jīng)營者應(yīng)具有良好的商業(yè)信譽(yù)，無不良經(jīng)營記錄。具備一定的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品加工制作流程，能夠保證食品質(zhì)量和安全。2.報(bào)名流程公司發(fā)布食堂檔口招商信息，明確招商范圍、經(jīng)營品類、報(bào)名時(shí)間等相關(guān)要求。有意向的經(jīng)營者在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交報(bào)名申請，包括個(gè)人或企業(yè)基本信息、經(jīng)營方案、資質(zhì)證明文件等。人事部門對報(bào)名者進(jìn)行初步審核，篩選出符合條件的經(jīng)營者進(jìn)入實(shí)地考察環(huán)節(jié)。3.實(shí)地考察人事部門聯(lián)合食堂管理部門對通過初步審核的經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)地考察，考察內(nèi)容包括經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施配備情況、人員健康管理情況、食品安全管理制度執(zhí)行情況等。實(shí)地考察合格的經(jīng)營者方可進(jìn)入檔口試運(yùn)營階段。三、檔口經(jīng)營管理1.經(jīng)營品類檔口經(jīng)營品類應(yīng)符合公司食堂整體規(guī)劃和員工飲食需求，原則上包括但不限于早餐、午餐、晚餐的各類主食、菜肴、小吃、飲品等。檔口如需調(diào)整經(jīng)營品類，應(yīng)提前向食堂管理部門提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可調(diào)整。2.營業(yè)時(shí)間檔口營業(yè)時(shí)間應(yīng)與公司食堂整體營業(yè)時(shí)間保持一致，具體時(shí)間為：早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時(shí)間，應(yīng)提前告知食堂管理部門和員工。3.食品質(zhì)量與安全檔口經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食品質(zhì)量安全。食品采購應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，確保食品來源可追溯。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工設(shè)備和餐具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。檔口應(yīng)配備必要的食品冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存條件符合要求。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，避免變質(zhì)。檔口工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。4.價(jià)格管理檔口食品價(jià)格應(yīng)合理定價(jià)，不得高于市場同類產(chǎn)品價(jià)格。價(jià)格調(diào)整時(shí)應(yīng)提前向食堂管理部門報(bào)備，并在檔口顯著位置公示。食堂管理部門將定期對檔口食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保價(jià)格公平合理，維護(hù)員工利益。5.服務(wù)質(zhì)量檔口工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。檔口應(yīng)保持經(jīng)營場所整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面等，營造良好的就餐環(huán)境。積極接受員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高員工滿意度。四、檔口人員管理1.人員招聘檔口工作人員由經(jīng)營者自行招聘，但應(yīng)符合公司食堂相關(guān)管理規(guī)定和人員資質(zhì)要求。招聘的工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，身體健康，無傳染性疾病。2.人員培訓(xùn)食堂管理部門負(fù)責(zé)組織檔口工作人員參加食品安全、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。檔口經(jīng)營者應(yīng)定期對本檔口工作人員進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全意識和服務(wù)技能培訓(xùn)，確保工作人員熟悉業(yè)務(wù)流程和操作規(guī)范。3.人員考核食堂管理部門會同人事部門定期對檔口工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。對考核優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對考核不合格的工作人員，檔口經(jīng)營者應(yīng)進(jìn)行批評教育、培訓(xùn)補(bǔ)考等處理，仍不合格的予以辭退。五、檔口衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生檔口經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前后進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒殺菌。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾存放點(diǎn)應(yīng)定期消毒，防止蚊蠅滋生。墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品衛(wèi)生食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。加工制作食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保清潔衛(wèi)生。3.個(gè)人衛(wèi)生檔口工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、涂指甲油等。六、檔口財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用繳納檔口經(jīng)營者應(yīng)按照合同約定按時(shí)繳納食堂檔口管理費(fèi)、水電費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用。費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)如有調(diào)整，食堂管理部門應(yīng)提前通知檔口經(jīng)營者。2.賬目管理檔口經(jīng)營者應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)賬目，做到賬目清晰、準(zhǔn)確，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)核算。食堂管理部門有權(quán)對檔口財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行監(jiān)督檢查，檔口經(jīng)營者應(yīng)積極配合。3.收費(fèi)管理檔口應(yīng)使用統(tǒng)一的收費(fèi)系統(tǒng)進(jìn)行收費(fèi)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在檔口顯著位置公示。收費(fèi)人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定操作收費(fèi)系統(tǒng)，做到收費(fèi)準(zhǔn)確、無誤，不得擅自更改收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)行違規(guī)收費(fèi)。七、檔口監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督食堂管理部門安排專人對檔口進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量與安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、人員管理等方面。監(jiān)督人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促檔口經(jīng)營者整改。2.定期檢查食堂管理部門會同人事部門、安全管理部門等定期對檔口進(jìn)行全面檢查，檢查周期為[具體檢查周期]。定期檢查應(yīng)形成書面報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和期限，檔口經(jīng)營者應(yīng)按時(shí)整改并將整改情況書面反饋。3.投訴處理設(shè)立食堂投訴舉報(bào)渠道，接受員工對檔口經(jīng)營管理方面的投訴和舉報(bào)。接到投訴舉報(bào)后，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，對情況屬實(shí)的，責(zé)令檔口經(jīng)營者限期整改，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。八、檔口違規(guī)處理1.違規(guī)行為界定檔口經(jīng)營者如有下列行為之一，視為違規(guī)：違反食品安全法律法規(guī)，發(fā)生食品安全事故的。擅自調(diào)整經(jīng)營品類或超范圍經(jīng)營的。不按規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)或哄抬物價(jià)的。服務(wù)態(tài)度惡劣，與員工發(fā)生嚴(yán)重沖突的。違反環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定，衛(wèi)生狀況差的。不按時(shí)繳納相關(guān)費(fèi)用，經(jīng)催繳仍拒不繳納的。其他違反本管理制度的行為。2.違規(guī)處理措施對于首次違規(guī)且情節(jié)較輕的檔口，給予口頭警告，責(zé)令限期整改。對于多次違規(guī)或情節(jié)嚴(yán)重的檔口，視情況給予以下處理：書面警告，并處以[具體罰款金額1]元罰款。暫停營業(yè)整頓[具體整頓天數(shù)]天，整頓期間不得經(jīng)營，并處以[具體罰款金額2]元罰款。解除檔口經(jīng)營合同，取消其經(jīng)營資格，檔口經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)由此造成的一切損失。3.責(zé)任追究如