廚房小推車衛(wèi)生管理制度

廚房小推車衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司廚房小推車的衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用廚房小推車進(jìn)行食品加工、儲(chǔ)存或售賣的區(qū)域和人員。3.職責(zé)分工行政部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房小推車衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，定期組織檢查和考核。使用部門：負(fù)責(zé)本部門廚房小推車的日常清潔、維護(hù)和管理，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。員工個(gè)人：嚴(yán)格遵守廚房小推車衛(wèi)生管理制度，保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。廚房小推車的清潔標(biāo)準(zhǔn)1.外觀清潔廚房小推車表面應(yīng)保持無灰塵、無油污、無污漬，定期使用干凈的濕布擦拭。小推車的把手、輪子等部位要重點(diǎn)清潔，確保無污垢、無銹跡，保持靈活轉(zhuǎn)動(dòng)。2.內(nèi)部清潔每次使用后，需清理小推車內(nèi)部的剩余食物、雜物等，保持內(nèi)部整潔。定期對(duì)小推車內(nèi)部進(jìn)行深度清潔，包括貨架、抽屜、櫥柜等，使用清潔劑擦拭，去除油污和異味。檢查內(nèi)部的排水系統(tǒng)，確保暢通無阻，無食物殘?jiān)氯?.餐具及廚具擺放區(qū)域清潔放置餐具、廚具的區(qū)域應(yīng)保持干凈整齊，餐具擺放有序，定期清理灰塵和污漬。廚具使用后要及時(shí)清洗干凈，擦干后放回原位，不得隨意放置。定期對(duì)該區(qū)域進(jìn)行消毒，可使用專用的餐具消毒劑或高溫消毒設(shè)備。4.食品儲(chǔ)存區(qū)域清潔食品儲(chǔ)存區(qū)域要保持干燥、通風(fēng)良好，避免食品受潮、變質(zhì)。定期清理儲(chǔ)存區(qū)域的過期食品和雜物，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境整潔衛(wèi)生。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)保持清潔，定期清洗和消毒，防止交叉污染。清潔流程與頻率1.清潔流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好清潔所需的工具和清潔劑，如抹布、刷子、洗潔精、消毒劑等。清空小推車：將小推車內(nèi)的物品全部取出，分類放置。初步清理：用濕布擦拭小推車表面的灰塵和雜物，清理內(nèi)部的剩余食物和殘?jiān)?。深度清潔：使用適量的清潔劑擦拭小推車的各個(gè)部位，重點(diǎn)清潔油污和污漬較重的地方，如爐灶、臺(tái)面、把手等。對(duì)于頑固污漬，可使用刷子輕輕刷洗。沖洗消毒：用清水將清潔劑沖洗干凈，確保無殘留。然后使用消毒劑對(duì)小推車內(nèi)部進(jìn)行消毒，消毒劑的使用濃度和方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后，用清水再次沖洗干凈。擦干整理：用干凈的抹布將小推車擦干，檢查各個(gè)部件是否完好。將清潔后的餐具、廚具等物品分類放回原位，擺放整齊。收尾工作：清理清潔過程中產(chǎn)生的垃圾，將清潔工具清洗干凈，妥善存放。2.清潔頻率每日清潔：每次使用后，必須對(duì)廚房小推車進(jìn)行全面清潔，包括外觀、內(nèi)部、餐具及廚具擺放區(qū)域等。每周深度清潔：每周至少進(jìn)行一次深度清潔，對(duì)小推車的各個(gè)部位進(jìn)行徹底清洗和消毒，包括平時(shí)難以清潔到的角落和縫隙。每月全面檢查與維護(hù)：每月對(duì)廚房小推車進(jìn)行一次全面檢查，包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、衛(wèi)生狀況等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行維修和處理，確保小推車始終處于良好的工作狀態(tài)。食品加工衛(wèi)生要求1.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放在廚房小推車上的專用儲(chǔ)存區(qū)域，生熟食品要分開存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，過期食品不得使用，并及時(shí)清理。2.食品加工過程加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽和口罩。食品加工過程應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，如切配生熟食品的刀具、案板要分開使用，避免交叉污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持工作區(qū)域整潔。食品加工完成后，應(yīng)盡快食用或妥善儲(chǔ)存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。人員衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求廚房工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油?？人浴⒋驀娞鐣r(shí)應(yīng)使用紙巾或肘部遮擋，避免飛沫污染食品。2.健康管理廚房工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待痊愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。消毒管理1.消毒方法餐具及廚具可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可使用高溫消毒柜，將餐具和廚具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照說明書的要求配制合適的濃度，將餐具和廚具浸泡在消毒劑中一定時(shí)間后取出，用清水沖洗干凈。廚房小推車內(nèi)部及其他接觸食品的表面可使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留。2.消毒頻率餐具及廚具每次使用后必須進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。廚房小推車內(nèi)部及其他接觸食品的表面每天至少消毒一次，在食品加工前應(yīng)進(jìn)行再次消毒，確保衛(wèi)生安全。3.消毒記錄每次消毒都應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督行政部門應(yīng)定期對(duì)廚房小推車的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促使用部門進(jìn)行整改。使用部門負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本部門廚房小推車衛(wèi)生管理工作的日常監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度得到有效執(zhí)行。2.定期檢查行政部門每月組織一次對(duì)廚房小推車衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況的全面檢查，檢查內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、食品加工衛(wèi)生要求落實(shí)情況、人員衛(wèi)生管理情況、消毒管理情況等。檢查人員應(yīng)填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改意見和期限。3.考核與獎(jiǎng)懲將廚房小推車衛(wèi)生管理工作納入部門和個(gè)人的績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反廚房小推車衛(wèi)生管理制度的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。如因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織廚房工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括廚房小推車清潔標(biāo)準(zhǔn)、食品加工衛(wèi)生要求、人員衛(wèi)生管理、消毒管理等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行講解，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)頻率新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行廚房小推車衛(wèi)生管理制度的專項(xiàng)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。在職員工每季度至少參加一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷更新