機關(guān)廉政灶管理制度

機關(guān)廉政灶管理制度一、總則（一）目的為加強機關(guān)廉政灶管理，規(guī)范餐飲服務行為，確保食品安全，厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于機關(guān)廉政灶的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、用餐服務、財務管理等相關(guān)活動。（三）基本原則1.規(guī)范管理原則：嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)和制度要求，對廉政灶各項工作進行規(guī)范化管理。2.安全衛(wèi)生原則：確保食材安全、食品加工過程衛(wèi)生、用餐環(huán)境整潔，保障人員身體健康。3.勤儉節(jié)約原則：合理安排食材采購和使用，杜絕浪費，降低餐飲成本。4.優(yōu)質(zhì)服務原則：為機關(guān)工作人員提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務。二、食材采購管理（一）采購計劃制定1.廉政灶管理人員應根據(jù)機關(guān)工作人員每日用餐人數(shù)、菜品需求等情況，結(jié)合庫存狀況，每周制定詳細的食材采購計劃。2.采購計劃應明確食材的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容，并經(jīng)相關(guān)負責人審核批準。（二）供應商選擇與管理1.建立合格供應商名錄，通過公開招標、邀請招標、詢價、實地考察等方式，選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應商。2.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食材供應品種、價格、質(zhì)量標準、交貨時間、付款方式等條款。3.定期對供應商進行評估和考核，根據(jù)供應食材的質(zhì)量、價格、交貨及時性、售后服務等情況，決定是否繼續(xù)合作或調(diào)整供應商。（三）采購流程1.采購人員按照批準的采購計劃，向供應商發(fā)出采購訂單或詢價函，確保采購的食材符合質(zhì)量要求和價格標準。2.供應商應按照合同約定的時間、地點和數(shù)量，將食材送達機關(guān)廉政灶指定地點。采購人員負責對送達的食材進行驗收，核對品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與訂單一致。3.驗收合格的食材，采購人員應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、采購日期等信息，并由驗收人員和保管人員簽字確認。4.對于驗收不合格的食材，采購人員應及時與供應商聯(lián)系，要求其更換或退貨，并做好記錄。（四）采購監(jiān)督與審計1.機關(guān)應建立采購監(jiān)督機制，定期對食材采購過程進行檢查和監(jiān)督，防止采購過程中的違規(guī)行為。2.財務部門應加強對采購資金的管理和審計，確保采購資金的使用合規(guī)、透明。三、食品加工制作管理（一）加工人員管理1.食品加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。2.加強對加工人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能，掌握食品加工的基本規(guī)范和衛(wèi)生要求。（二）加工場所與設備管理1.保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，每日進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生標準。2.食品加工設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，符合食品安全要求。加工設備使用前后應進行清洗、消毒，避免交叉污染。（三）加工過程管理1.食品加工應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開。加工過程中應注意食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，避免食品受到污染。2.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品應控制油溫，避免炸焦，確保食品安全。3.食品添加劑應按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量進行使用，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑應做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應標注留樣日期、餐次、食品名稱等信息，并做好留樣記錄。四、用餐服務管理（一）用餐時間與方式1.機關(guān)廉政灶應按照規(guī)定的時間提供用餐服務，確保機關(guān)工作人員能夠按時用餐。用餐時間應根據(jù)機關(guān)工作實際情況合理安排，避免與工作時間沖突。2.用餐方式可采用自助餐或桌餐等形式，具體方式由機關(guān)根據(jù)實際情況確定。采用自助餐形式的，應合理安排菜品供應，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡；采用桌餐形式的，應按照標準合理安排菜品數(shù)量和質(zhì)量。（二）用餐秩序維護1.加強對用餐秩序的管理，引導機關(guān)工作人員文明用餐，避免浪費。用餐人員應遵守用餐時間，按照規(guī)定的座位就座，不得隨意更換座位。2.用餐過程中，應保持餐廳環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。用餐結(jié)束后，應將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄。（三）服務質(zhì)量監(jiān)督1.建立服務質(zhì)量監(jiān)督機制，定期收集機關(guān)工作人員對用餐服務的意見和建議，及時改進服務質(zhì)量。2.廉政灶管理人員應加強對服務人員的管理和培訓，提高服務人員的服務意識和服務水平，為機關(guān)工作人員提供優(yōu)質(zhì)、熱情、周到的服務。五、財務管理（一）預算管理1.廉政灶應根據(jù)年度工作計劃和實際用餐人數(shù)，編制年度財務預算，明確各項費用支出的范圍和標準。2.財務預算應經(jīng)相關(guān)負責人審核批準后執(zhí)行，并嚴格按照預算控制各項費用支出，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)。（二）費用報銷管理1.食材采購、設備購置、人員工資等費用應按照財務管理制度的規(guī)定進行報銷。報銷憑證應真實、合法、有效，手續(xù)齊全。2.嚴格執(zhí)行費用審批制度，各項費用報銷應經(jīng)相關(guān)負責人審核簽字后，方可辦理報銷手續(xù)。財務部門應加強對費用報銷的審核，確保報銷費用符合規(guī)定。（三）成本核算與控制1.建立成本核算制度，定期對廉政灶的食材采購、加工制作、用餐服務等成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變化情況。2.加強成本控制，采取有效措施降低食材采購成本、能源消耗成本、人工成本等，提高廉政灶的經(jīng)濟效益。六、食品安全管理（一）食品安全制度建設1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，制定食品安全操作規(guī)程和應急預案。2.定期組織食品安全培訓和演練，提高食品安全管理水平和應急處置能力。（二）食品安全檢查與自查1.加強對食品安全的日常檢查，包括食材采購驗收、食品加工制作過程、食品儲存、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的檢查。發(fā)現(xiàn)問題應及時整改，確保食品安全。2.定期開展食品安全自查，對廉政灶的食品安全狀況進行全面評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（三）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，防止事故擴大。2.及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對事故原因進行分析總結(jié)，采取針對性措施加以改進，防止類似事故再次發(fā)生。七、附則