強化對餐廳管理制度

強化對餐廳管理制度總則1.目的為了強化公司餐廳管理，為員工提供一個安全、衛(wèi)生、舒適、有序的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司餐廳的就餐管理。3.管理職責(zé)行政部門負責(zé)餐廳日常運營的監(jiān)督與管理。協(xié)調(diào)餐廳與各部門之間的工作關(guān)系。對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行定期檢查與評估。餐廳工作人員嚴格遵守本制度及餐廳各項操作規(guī)范，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。負責(zé)餐廳食材采購、加工、烹飪、餐具清潔消毒等工作，確保食品安全與衛(wèi)生。維護餐廳環(huán)境整潔，做好餐廳設(shè)施設(shè)備的日常維護與保養(yǎng)工作。餐廳服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)態(tài)度餐廳工作人員應(yīng)保持熱情、禮貌、周到的服務(wù)態(tài)度，主動迎接就餐員工，及時詢問需求并提供幫助。使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。2.服務(wù)時間早餐：[具體早餐時間區(qū)間]午餐：[具體午餐時間區(qū)間]晚餐：[具體晚餐時間區(qū)間]如有特殊情況需調(diào)整服務(wù)時間，應(yīng)提前通知公司員工。3.打餐規(guī)范打餐人員應(yīng)佩戴口罩、手套，操作前洗手消毒。按照菜品順序依次為員工打餐，注意分量適中，盡量滿足員工需求。打餐過程中，不得用手直接接觸食物，避免食物受到污染。保持打餐臺整潔，及時清理灑出的食物。4.飲品供應(yīng)提供充足的飲用水、茶水等飲品，保證水質(zhì)衛(wèi)生。定期清理飲水機，更換飲用水濾芯，確保飲用水安全。根據(jù)季節(jié)變化，適時提供其他特色飲品。餐廳食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質(zhì)量、新鮮度、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標準。索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件，并妥善保存。建立食材采購臺賬，詳細記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商等信息。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓變質(zhì)。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度符合要求。定期清理倉庫，檢查食材的儲存情況，及時處理過期、變質(zhì)的食材。3.食品加工加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，操作前穿戴好工作衣帽，洗手消毒。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行烹飪，確保食品熟透，避免食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食材進行加工制作。4.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時清理，分類放置在專用的清洗池內(nèi)。采用物理或化學(xué)方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密封的保潔柜中。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質(zhì)量。5.餐廳環(huán)境衛(wèi)生每天對餐廳進行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳進行消毒，消毒時間、消毒劑種類及濃度應(yīng)符合相關(guān)要求。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，保持垃圾存放點清潔無異味。保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新。6.食品安全檢查與監(jiān)督行政部門應(yīng)定期對餐廳食品安全工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。接受員工對食品安全問題的投訴與舉報，對投訴舉報內(nèi)容進行調(diào)查核實，嚴肅處理違規(guī)行為。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，落實各項整改要求。餐廳設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)餐廳規(guī)模和員工就餐需求，合理配備餐桌、椅子、爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等設(shè)施設(shè)備。確保設(shè)施設(shè)備的型號、規(guī)格、數(shù)量符合餐廳運營要求，性能良好，能正常使用。2.設(shè)施設(shè)備維護餐廳工作人員應(yīng)定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。按照設(shè)施設(shè)備的使用說明書和操作規(guī)程進行操作，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。建立設(shè)施設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的維修、保養(yǎng)情況。3.設(shè)施設(shè)備更新隨著餐廳業(yè)務(wù)發(fā)展和設(shè)施設(shè)備的使用年限增加，適時對老化、損壞嚴重的設(shè)施設(shè)備進行更新。在更新設(shè)施設(shè)備前，應(yīng)進行充分的市場調(diào)研，選擇性價比高、質(zhì)量可靠的產(chǎn)品。新設(shè)施設(shè)備投入使用前，應(yīng)進行調(diào)試和培訓(xùn)，確保員工能夠正確操作。餐廳就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)有序進入餐廳就餐，不得提前或滯后。就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、打鬧、插隊。愛護餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。餐廳可設(shè)置節(jié)約糧食宣傳標語，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。3.特殊需求如有員工因特殊原因需要特殊飲食服務(wù)，如素食、清真餐等，應(yīng)提前向行政部門報備。行政部門與餐廳溝通協(xié)調(diào)，盡量滿足員工的特殊飲食需求。餐廳人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)行政部門根據(jù)餐廳運營需要，負責(zé)招聘餐廳工作人員。招聘人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、健康狀況和相關(guān)工作經(jīng)驗。對新入職的餐廳工作人員進行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳管理制度、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作技能等。定期組織餐廳工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升活動，不斷提高其服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。2.考勤管理餐廳工作人員應(yīng)嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前向行政部門提交請假申請，經(jīng)批準后方可休假。3.績效考核建立餐廳工作人員績效考核制度，定期對其工作表現(xiàn)進行考核評估。考核內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量、食品安全、工作態(tài)度、工作效率等方面。根據(jù)績