DB43-T 2636-2023 即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程_第1頁
DB43-T 2636-2023 即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程_第2頁
DB43-T 2636-2023 即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程_第3頁
DB43-T 2636-2023 即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程_第4頁
DB43-T 2636-2023 即食魚豆腐加工技術(shù)規(guī)程_第5頁
已閱讀5頁，還剩2頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

43TechnicalcodepracticeforprocessingofinstantfishtofuI 2 2本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：徐文泱唐小蘭譚益升吳高峰李凱龍鐘菲菲楊滔孫軍華梁鋒向俊劉12規(guī)范性引用文件GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB20371食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用植物蛋白GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食3.14原材料要求4.1原料4.1.1冷凍魚糜應(yīng)符合GB/T36187的規(guī)定。原料（4.1.2大豆分離蛋白4.1.3食用鹽24.1.5食用油4.1.6加工用水、制冰用水和解凍用水4.1.7變性淀粉4.1.8食品添加劑4.1.9其他原材料4.2食品接觸材料與食品接觸的蒸煮膜、蒸盤、包裝袋等食品5加工企業(yè)要求6.2解凍、切片制物料的中心溫度低于10℃。用切片機(jī)切片，控制薄片厚度在5-10mm左右。切片時(shí)的環(huán)境溫度不超過6.3配料6.4斬拌3宜控制在30min內(nèi)。斬拌間的溫度應(yīng)保持低于20℃,地面無積水殘留。斬拌時(shí)應(yīng)控制漿料中心溫度低于6.5成型鋪好盤的魚糜制品入蒸箱，一般采用分段加熱法，低溫蒸煮后再進(jìn)行高溫蒸煮。一次蒸煮設(shè)定35-50℃,蒸煮60-80分鐘，二次蒸煮設(shè)定80-90℃,蒸煮30-40分鐘。凝膠成型后出蒸箱冷卻備用。鋪好盤的魚糜制品入0-8℃的冷藏間保持66.6分切6.7油炸油炸前后均可鹵制。鹵鍋加水燒開，加入配制好的鹵料包和香辛料包，煮制2小時(shí)以上，再加入其6.9調(diào)味6.10包裝每批產(chǎn)品必須經(jīng)生

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論